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前天去潘老板的米粉店给大家直播，有些老板不方便去，我带他们再次深度体验一次。早中晚都直播了，一共直播了三场，总共8个多小时，没看到的老板可以去微信视频号看看视频回放。 下面是两个直播片段： 直播里潘老板两口子回复了很多人的问题，下面是潘老板的一个大概的梳理和总结： 到目前为止，我们的社群学员差不多有七十个，已经开店的学员大概是十几家，目前来说，基本都在继续，都是盈利状态，有好几个的盈利水平比一般的粉店要好的多。有两个学员一个做了一年多，现在转成了外卖，还有一个是摆摊，后面由于总是被城管管就放弃了，其他的都还在继续。 我们家之前也有不少人询问技术学习的问题，有顾客，也有慕名而来的，但是当时的考量不一样，就没有招学员。也算是缘分，后面正好遇到了老陈开店笔记的社群招生。 教学相长，三次的招生对我们店最大的作用，其实是思想认识上的冲击，通过与更多的人交流，越发发现自己的不足之处，从各位老板身上也学到了不少东西，当然最重要的收获来自于，为了以身作则做好营销，门店的营业额将近翻倍。我和赵老板的运营理念上也更趋于一致。 之前小面项目的梅老板说过，项目在社群招生成功率比线下招生的成功率要高很多。为什么老板们的开店成功率很不错呢？借用梅老板的原话：“这认为还得主要归功于老陈给我们普及的开店知识，开店笔记就是免费给大家开设的“开店学前班”，让社群老板们，在开店之初，就对市场，对产品，对生意，有了敬畏之心，也做足了知识，思想准备和开店的其他准备。” 当然，我们这些开店“项目师父们”做对了哪些事情，会更加保证学员门店的成功率呢？ 标准化和可复制性 开店笔记一直以来的观点就是：普通人开一家小而美的店。要实现小而美里面的美，就要求一定要降低落地难度。 老陈最开始过来做项目考察的时候就一再确认产品的可复制性，能不能标准化，操作起来难不难，新手通过练习能不能上手？这些问题目前学员们都用实际行动验证了。 像我们店到现在还在做流程的优化，各种细节一步步地去沉淀。这么多年了，每天出餐几百碗，又是在大学里面就餐集中的社区，所以对出餐的效率提出很高的要求。 到过门店或者看过直播的老板都知道，我们家的落地操作是店员在做。那我们主要做什么呢？核心的工作就是观察、思考和优化，当然具体的工作就是改进产品、优化流程、激励员工和营销推广。具体的生产工作，我们有一些学员做得好的，也开始慢慢交代出去了，这样就有更多的精力用来给顾客创造更大的价值。 粉/面不管在南北都是刚需产品 南粉北面，很多北方的老板看到我家叫牛肉粉就会望而却步，但事实上，我一直强调的是主食跟着当地走就好，我们不要在主食上去教育市场，这个很不明智。我们家为了适应南北学子的不同需求，主食有面条、米粉、凉皮（宽米面皮）、红薯粉这些。北方的学员用的北方的面条，回头客都很不错的。 大学社区和居民社区都一定会有粉面店，这个不需要再去验证，牛肉和鸡肉的接受程度也是非常广的，不需要学员们再去做市场教育，再去告诉别人我们在卖一个什么，卖点也很清晰，操作起来难度不大。 系统的开店课程 除了产品和运营的教学，我们也会穿插讲原理，这样更能一通百通。比如这次赵老板会在产品教学里面加一个内容板块，就辣味、鲜味、香味如何在产品中得到呈现。比如之前学员们遇到的各种问题，赵老板会总结成问题手册分享给学员们共同学习。 我们也在努力完善教学内容，只要学员们需要，我们就努力去做。教学相长，这既是对学员负责，也是自我的一次系统成长。我在讲开店的过程中，也是不断地加入新内容，不断完善与学员们的互动效率。以前不知道学员不知道，现在慢慢清楚学员们可能哪些方面不知道，哪些地方需要着重强调。 陪伴成长的教练 产品的教学主要是线上课程，实操需要到门店，虽然合同上我们会讲教学天数，但实际上我们的操作就是学会为止、不懂就问、知无不言。每个学员的基础不一样、困惑不一样，学习的时间也不一样。日常遇到了问题，都是及时找师父，师父都解决不了的，还有其他的学员老板们一起。 还有一个就是开店，从选址到装修到广告活动，能给建议的都不含糊。有几个学员到现在为止还没开店，但已经和我讨论过对好多个店铺看法了。这样及时没开店，那也已经差不多是老手了。 十几年的开店经验沉淀下来的不是日复一日的埋头苦干，而是透过现象看本质的能力。 南粉北面？ 很多人，尤其是北方的老板会疑惑：南粉北面，北方能开一个这样的店吗？ 首先用事实说话，我们北方的学员做的都没问题，回头客和好评率都不错。不过产品做了一定的改良，在原产品的基础上很容易改。 第一是主食主要用了当地的面条，这是我一直强调的，我们这个项目主食跟着当地走肯定不会出错。第二是辣度，有些学员把辣椒的比例调了一下，增加了颜色和香味，但是降低了辣度，这个也很好调。因为颜色、香味和辣度是三种不同的辣椒，按照目标口味调整比例即可。 我们门店面对的顾客本来就是天南海北的学子，北方的学子在我们店吃面条的比较多，所以再次证明味道上北方人肯定能接受。 码子做起来是否复杂？ 门店目前有红烧牛肉、清炖牛肉片、红烧牛杂、酸椒肉盖、红烧鸡肉、杂酱等这几种码子。门店码子的制作是由几位店员制作的，大家都可以炒制，都是标准化的操作。前期会有一些辣椒酱的制作，这个都是标准化的，并不复杂，其他的都只需要按比例加入各种材料即可。 很多老板会好奇，为什么我们没有那么严格的操作，但是做出来的味道还可以一致。因为这是我们走过的弯路。最开始我们家也用过很复杂的操作，后面发现化繁为简，味道基本没什么影响，反倒更加稳定。 所以现在有的学员学的时候也会有困惑，好像一下就学会了，但又好像没有像网上那些菜谱那么复杂，不明白是为什么。其实很简单，主要是复杂的操作并没有带来额外的溢价，对食材的理解才是根本。 新手容易上手吗？ 开店笔记之所以做这个学徒项目，老陈的主要目的就是为了更多的新手少走坑，用大众最受欢迎的刚需项目+老师傅开店指导这样的模式来解决新手开店失败率高的问题。老陈做开店笔记是因为自己踩过的坑足够大，做开店笔记以来又看到过太多的新手入坑，现在才找到这样的模式。目前我们的学员开店成功率都还是很高的。 对于新手来说，其实产品的学习也是不难的。没有进过厨房的，只要会用电子秤就没问题了，都是流程化和标准化的。好多学员都是新手入场，一个人开店都搞得定。 选址我可以跟踪，关键是后期的运营里面的细节问题，能不能坚持做营销，能不能坚持产品质量，能不能坚持用心，这是非常关键的。 投资需要多少钱？ 每一个商圈就是一个不一样的生态，每一个门店都有不同的价值和开业打法。前期投入不同店面里面最大的区别就是转让费、房租和装修。这三个数据跟地段、面积严重相关，所以没有办法做预估。设备这些都花不了太多钱，加上洗碗机、冰箱、锅灶这些也就几千到一万多，都不贵，全国都一样。 加盟还是教技术？ 纯教技术，不加盟。线上线下的教学模式，学会为止。教学的内容包括全套产品技术+运营理论课+选址指导+后期辅导。 毛利这么低赚钱吗？ 当然赚钱，虽然我们的毛利低，但成本控制的好，所以净利润还不错。产品损耗小，但我们学员的门店的定价会高于我们，毛利不低，做活动的空间还是蛮大的。定价是根据当地物价走的，根据竞争对手和环境和自身的成本结构来定的。 |
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