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人造鹌鹑蛋技术 “要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。千百年来，鹌鹑以它的肉味鲜美，香而不涩，一直为人们所青睐，今天，人们的生活水平大幅度提高，人们对食品的要求也由实用型转向营养 型，专家们研究表明，鹌鹑蛋的营养价值远高于鹌鹑肉的营养价值，于是，人们一下从鹌鹑肉的束缚中辉脱出来，把对鹌鹑肉的青膝转向鹌鹑蛋，为适应市场需要，有关人员研制出了人造码鹑蛋。 这种人造鹌鹑蛋，其外观形象逼真，口感适中，色泽鲜艳，完全能与真鸲鹑蛋相她美。 (1)生产工具 不需复杂设备一规模可大可小，可一人。二人或数人操作，主要有以下几种工具,1)子:盆子是生产过程中的主要工具，据生产规模的大小而定，可用塑料盆，瓷盆等，或者用其它容器，最好不要用金属容器。 2)模具:制作大造鹌鹑蛋，模具可以自己制作。制作方法为，拿一个鹌鹑蛋(或和鹑蛋大小，形状相仿的珠子)，先在鹌鹑蛋上涂上食用油一个纸筒(纸筒的内直径比鹌鹑蛋的直径大2-3厘米左右)，纸的下面垫一片薄纸，纸筒底部周围围上一些石膏粉，然后，找一个净盆把石膏粉用水(水和石膏的比例为1:1.5)和成糊状,倒在纸筒内(注:膏糊凝固很快，且和水有一个凝固期限，过了凝固期石膏便不再凝固，故用后马上将盆刷净，刷盆的水要倒掉，不可再用。放入涂了油的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋不要全部放入，要露出一半,)，待石膏凝固后，去掉纸筒，用刀子将石膏削平并除去鹌鹑蛋上的石膏，在鹌鹑蛋的两边石膏半模具上对称各挖一个凹，然后在石膏平面半模块 倒入石膏糊，稍微振动，待石膏坚固后，去掉纸筒，掰开。这样，一个模具就做成了。 鹌鹑蛋的蛋黄模具制作方法有两个，其一:可找一个和鹌鹑蛋蛋黄大小相仿的圆形珠子，如上面所述制成，鹌鹑蛋的蛋也可用漏斗(漏斗下端嘴的·内径不能大于1厘米)制作。 3)玻璃棒(可用干净木棒代替)。 4)其它辅助工具，如为子(小铁勺、小瓷勺等)笊管、漏勺等(根据实际情况，可酌情处理)。 车间场地:生产大造鹌鹑蛋必须在室内进行。根据生产规模大小，场地亦可大可小，生产车间必须卫生，清洁、通风，是生产场所必须具备的环境条件。 (2)原料 生产人造鹌鹑蛋的主要原料与人造鸡蛋类似。这些原料在市级化工商启和各地百货商店均有出售， (3)生产工艺及操作过程 1)生产人造鹌鹑蛋蛋黄料:先将海藻胶与水(水应烧开凉至70-80℃1:40的比例(重量比)，搅拌均匀，然后放入食盐,芝麻油、味精、奶粉、食用黄色索(几种添加剂数量的多少，根据自己的口味，品尝适中即可后放些玉米面精粉,其口感更佳)，防腐剂等，搅拌均匀，后放置3一6小时，待其中气泡完全浙出后使用。 |
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