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贵州美食，美食界一个神奇的概念。 它能征服口味最刁的老饕，让最爱批评的美食评论家吃到面露笑容，前几天我们发了《贵阳美食》，阅读量马上10w+，但还有一座小城，在贵州人眼里比贵阳美食更多，更好吃！  这里的人个个都是调味高手，他们往蛋炒饭里直接加辣椒和磨好的玉米渣。 吃起来香辣又回甜，10块钱一盆，现点现炒，火辣十足，一吃就狠狠上头。  原本清淡的羊肉粉，本地人也会用酱料去调和。 就像四川的酸辣粉、昆明的小锅米线，都是靠一众佐料调和汤底一样，从这点就很能理解“云、贵、川不分家”的说法了。  而且一碗粉里光有酱料还不够，嗦粉之前，调料台上琳琅满目的佐料把热辣的江湖气完全勾勒出来了。  薄荷叶、折耳根、脆哨、干辣椒、糊辣椒......一气呵成的通通放进去，味型极为丰富，吃起来又鲜又辣。  你要说西北人、内蒙人喜欢吃羊肉粉，这一点都不稀奇。但在贵州能把羊肉粉当主食，一天不吃就会想的，这并不多见。  除了调味功夫堪称王者之外，这里还是少数民族自治州，以前交通也不发达，所以形成了非常独特的风味小吃。  它不像贵阳那种都是很经典的洋芋粑、烙锅、酸汤牛肉这些，这里的特色美食，连贵州本省的都很难复刻。 各种食材之间敢于混搭，他们会把鸡肉和糯米拿来组合，做咸口的鸡肉汤圆。  还有像冲冲糕、刷把头、剪粉这些，都是本地人走街串巷吃不腻的宝藏单品，好吃又不贵。  除了好吃之外，这里天然的喀斯特地貌，也让山水都变得立体起来。 300年前，就被徐霞客高赞到“天下山峰何其多，惟有此处峰成林”。  春天成片的油菜花、夏日绿意饱满的八卦稻田、还有幽深的峡谷瀑布......帧帧都是一幅泼墨山水画。  湖畔旁的古堡和群峰下的古村寨，一半是《哈利波特》里的奇幻，一半是少数民族村寨的古朴意韵。 这里就是在地处滇、黔、桂三省交界处的兴义。兴义是黔西南的首府，也是贵州省内唯一没有高铁直达的地州市。 从贵阳开车到兴义接近4小时，虽然距离省会略远，但物价低，房价5K不到，而且节奏也慢、幸福指数高，再加上 夏季25.0℃ 的均温，真的太适合夏日短途游了。 来兴义，一天吃10顿。 兴义绝对是一座为了吃都值得专程去一趟的城市，不然也不会让《风味人间》频频探访了。 这里的碳水有100种形式，它可以是鸡肉汤圆，也可以是盒子粑、冲冲糕和三合汤。 兴义人，离不开的粉、面。 兴义人嗦粉是“狠”的，料比粉多的羊肉粉、爽口的凉剪粉、细如丝的杠子面，根本吃不过来。 酸笋牛肉，一吃秒上头。 兴义人在酸辣的造诣上也不浅，酸笋锅的多重味蕾刺激，可比贵阳的酸汤锅后劲强多了，有人甚至说酸笋锅是高阶版的螺蛳粉。 贵州最有松弛感的小城，山水皆是画。 兴义的万峰林真的拔高了贵州山水的颜值，绕着延绵的奇峰骑行，分分钟被治愈。还有布依族的古村落、马岭河大峡谷的瀑布群，每个景点拧出来都是王炸。 第一次来兴义必吃清单 奇怪的小吃和重口味酸笋锅 兴义的小吃从名字到做法都很奇特，以为是黑暗料理，但样样都能俘获味蕾。 /鸡肉汤圆/ 兴义美食重在一个“胆大”，什么都能搭，就像这鸡肉汤圆一样，看起很普通，但一咬开，尽显奢华。 以新鲜的鸡肉为馅，包入糯米汤圆里，而且连汤底也是用的清鸡汤，入口之后，唇齿留香。 真的是吃过才能体会到糯米和鸡肉组合有多绝，直接把南方和北方人都收编了。 邹记鸡肉汤圆（中心路桔山广场10号） 兴义人承认的老资格店，开了十多年，口碑一直还不错，也是汤圆界的扛把子了鸡肉是熟鸡肉，现包的汤圆，特别大一颗。 /刷把头/ 兴义人的早餐必备，和烧麦很像，但又真不一样。 米皮比一般烧麦的皮更薄，最后捏的形状也特别像“刷把头”。 内馅儿风味和烧麦就没关系了，裹的是酸笋和用黑胡椒腌过的肉沫，脆嫩兼具。 当然了，贵州的任何小吃，万变不离其宗，缺不了灵魂蘸水，把刷把头夹起来，底部蘸点辣椒水，一口吃下，味觉瞬间被打开。 郑记灌椒刷把头（神奇西路28号） 郑记完全是很低调的老店，早上8点样子进店，看到的基本都是来吃刷把头和米。面的本地人，15块钱一笼，两个人吃足够。 /冲冲糕/ 应该没有人能抵御这么可爱的名字了，而且颜值也高。 一份里面包括了各种颜色的糯米饭，然后一块用野荸荠粉调的米糕，口感和藕粉类似。吃的时候要拌匀了，入口超级清甜，丝毫不腻。 媛媛冲冲糕（大佛坊小吃街A区） 兴义甜品界的“神”，五彩冲冲糕和牛打滚，这两种是必点的。牛打滚里面包的是汤圆，软糯糯的，也很好吃。 /盒子粑/ 盒子粑就是油炸鸡蛋糕，都是现炸现卖的，算是街头小吃的王炸了。 入口非常酥脆，但咬开之后，里面又软又糯，辣味的后劲还挺强，吃完也是满口留香。 兴仁盒子粑（稻子巷天乐商场） 一家很老的路边摊了，人气颇望，7块钱就能吃一份，他家还有现做的豆腐丸子也不错。 /酸笋牛肉/ 酸辣是兴义的灵魂，酸笋锅里面涮牛肉，也就贵州能做到了。 鲜嫩的黄牛肉是调过味的，下锅涮个几秒就可以吃了，入口极其细嫩。 因为酸笋锅里面放的酸笋特别多，还加了不少番茄，一旦接受了就会觉得好好吃。 布衣酸笋牛肉馆（万峰林纳录安置区路口） 人均40就能吃顿牛肉火锅，牛肉超大一盘，他家的糊辣椒蘸碟，越吃越辣，重口味爱好者可以试一试。 贵州碳水还得看兴义 快乐嗦粉、大口干饭 碳水爱好者来了兴义，天天都得幸福到尖叫。蛋炒饭是一定要吃的，羊肉粉、凉剪粉、杠子面也是不可错过的。 /兴义羊肉粉/ 一碗羊肉粉好不好吃，就看汤底里的酱料了，就像四川人喜欢用辣油和花椒来调味，兴义人用的是酱料调和汤底。 但是，光有酱香还不行，羊肉也是至关重要的一环，每片厚薄均匀的羊肉都会提前腌制，再放入煮透的粉里面。 上桌前，还要加上一系列提香的佐料，像脆哨、薄荷叶、折耳根、干辣椒都是不可缺的。 一碗下肚，浓郁的酱香与鲜辣味相融，使得羊肉的腥味已经全无，实在是太绝了。 刘记羊肉粉（黄草街道铁匠街44号） 如果你让兴义人推荐一家好吃不贵的羊肉粉，绝大多数都会说刘记。 第一是资历老，第二是羊肉和羊肉汤非常鲜，腥味完全没有，喜欢薄荷叶的多加点也无妨。 陈文明羊肉粉馆（西湖路53号） 一家特别小的店，当地人私藏着不愿公开，就怕人一多了，嗦个粉都要排长队。 他家的羊肉粉会放上很多酸萝卜块和香菜，再加一大勺秘制的酱料，上桌先喝一口汤，再嗦粉，会非常满足。 /剪粉/ 把做好的粉皮，剪断，加入一众食材，就成了一碗味型丰富的剪粉。好吃的剪粉，看上去薄如蝉翼，实则Q弹筋道，口感特别顺滑。 然后加上豆腐乳、辣油、花椒油、甜酱、折耳根、酸菜和香菜等，佐料多到把粉都要覆盖了。 拌匀了吃，又辣又爽口，三两下就能干完一碗。 聂家剪粉（市府南路48号） 兴义出名的凉剪粉老字号，虽然只有四五张桌椅，但每天早晨都坐得满满当当。他家的粉都是“凉粉”系列，凉剪粉、荞凉粉、豌豆凉粉等，好吃又不贵。 /蛋炒饭/ 在吃上面从不将就的兴义人，还真把蛋炒饭玩出了花样。 炒的时候不仅会放上很多贵州本地的辣酱，还会与玉米磨成的渣混合，增加了米饭的松软度和甜度，吃起来香辣可口，又带点回甜。 万峰林有一条蛋炒饭一条街，「建平蛋炒饭」，「将军峰黄秀蛋炒饭」都不错，十几块钱就能吃到一大盆，对干饭人来说，性价比是真高。 /杠子面/ 杠子面辨识度很高，用高筋面粉和土鸡蛋混合，和面也不加水，然后用杠子捶打揉压城细面。 看起细，但入口非常筋道弹牙，鸡汤打底，加上鸡肉、笋丝、花生、脆哨，清淡但鲜美。 舒记杠子面（瑞金大道8号） 有广东朋友说，杠子面跟竹升面差不多，但其实杠子面没有那么重的碱味，一碗嗦下去，只觉鲜美。 /三合汤/ 在兴义、安龙、兴仁、贞丰这几个地方，都有着“三合汤，三合汤，几天不吃想得慌”的顺口溜。 简单点说，三合汤可以理解为「糯米泡饭」。 以糯米饭打底，加入每天现熬的猪脚汤或者排骨汤，放点红豆、芸豆、脆哨、花生酥，再用胡椒粉和葱花和提味，鲜香十足。 如果是干拌，老板就会把汤单独盛给你，习惯泡饭的就直接把汤加在里面。 /糯米饭/ 糯米饭算是贵州很普遍的主食了，重在“用料足”。 颗颗饱满的糯米饭沁润着猪油和酱油的香味 ，一碗里面，腊肉、泡菜、折耳根、辣椒就快占了半碗，搅拌均匀后，入口就是满嘴生香。 江氏糯香园·贞丰糯米饭（碧云路公园首府A6） 在兴义，知名度还不错的糯米饭专门店。在猪油里“游泳”的糯米，吃起来一点都不腻，咸辣味刚好。 第一次来兴义怎么玩？ 夏日最佳避暑圣地 看过兴义山水的，都说太绝了。万峰林的群峰和田园，马岭河的瀑布、玉皇顶的日出，峰林布依的古寨，泼墨山水间，尽览大自然的鬼斧神工。 /万峰林/ 万峰林是兴义绝对的顶流，当年徐霞客来到这儿，就曾写下“天下山峰何其多，惟有此处峰成林”的千古绝句。 地处兴义东南部，作为国内最大的喀斯特峰林，这里的峰林形态各异，群山延绵，宛如置身画中。 除了壮阔的山峰，这里还有迷人的田园风光和独特的布依族民族风情，不仅可以绕着群峰骑行，看夏天的稻田，还可以追日落、捕鱼、赶集、扎染......真的超治愈。 万峰林怎么玩？ ✅将军峰 将军峰是万峰林的标志性景点，一座孤独的山峰屹立在浩瀚的峰林之中，仿佛一位将军守护着这片桃花源。 ✅八卦田 万峰林里面最震撼的自然景观，是由一大片农田组成的天然八卦图案，站在高处俯瞰，视觉冲击力超级强。 ✅田园骑行 夏季太适合在万峰林骑行林了，远处是群山，近处是麦田，一路到「西峰林」，待夕阳时，余晖洒在峰林之上，满目皆是金色，绚烂至极。 ✅纳灰村 隐匿在稻田旁的布依族古村落，老式白墙灰瓦民居保留至今，俨然有点徽派建筑的意韵在里面。 ✅万佛寺 有着400多年历史的万佛寺，藏在万峰之中的一处天然洞穴内，是国内非常罕见的天然洞穴道场。 这座寺庙隐匿在陡峭的山体之中，穿过蜿蜒的洞穴走廊，就可以看到寺庙的主体建筑，洞内还摆放了近万尊佛像，寓意着“万佛朝宗”，有着深厚的历史底蕴。 /马岭河大峡谷/ 马岭河大峡谷被称为是“地球最美的伤疤”，偌大的峡谷瀑布群壮阔无比。 峡谷两侧峭壁高耸，峡谷内河水湍急，千瀑成溪，百瀑争溪，体验感丝毫不比黄果树瀑布低。 夏季去还可以玩漂流，在幽深的峡谷间听巨大的水流声，太秒了。（但是一定要提前多带一套衣服才行） 最佳游玩路线 ✅小青山出入口-双虹桥-黄龙瀑布-万马奔腾瀑布-打柴窝-马岭河峡谷大桥 最佳徒步路线 ✅打柴窝进-岔路-万马奔腾瀑布-回到的岔路-小青山出入口 /玉皇顶/ 这里是兴义看日出最好的地方，可以直接住玉皇顶上，有民宿、也有咖啡厅。 想追这场日出盛宴的，一般早晨7点的样子，就得上到山顶，当日出的光亮刺破云海的瞬间，温柔又烂漫。 /峰林布依/ 峰林布依是喀斯特峰林的核心，这里还有一个隐藏在大山深处的神秘古寨群，青山绿水间十里画屏，极具层次感。 湖岸两侧，布依族的传统建筑长廊与塔楼依山而建，傍晚时分去，景色更美。 晚上还可以租一套布依族的民族服饰，随便一拍，都很出片。 /南龙布依古寨/ 被遗落在时光里的古寨，如今在这儿居住的只有20几户老人了，至今还保留着布依族的生活习俗。 木质的吊脚楼很有特色，整个古寨还被上百颗古树包围，阡陌纵横的小道里则是炊烟袅袅的人间烟火。 整个古寨里没有住宿，要去的时候只能当天往返，从市区过去大概1小时车程左右。 /吉隆堡/ “去了趟兴义，还以为我出了趟国”，这说的就是吉隆堡了。 这座建在万峰湖岛上的欧式建筑，既像德国的天鹅堡，又有几分像《哈利波特》里面的霍格沃茨。 城堡被万峰湖包围，只有一座桥和陆地相连，从空中俯瞰，梦幻感拉满。 /雨补鲁天坑/ 雨补鲁也是位于黔西南的一个古朴村寨，至今保留着原生态。 当然，最大的特别之处就是在这个村落里有一个巨大的天坑地漏，由中央美术学院的师生设计。 它不仅是个艺术品，还有防洪的作用，中间的洞口底下直通地下河，当洪水暴雨来袭，这个天坑就能形成漏斗的作用，保护村子免于洪灾。 兴义旅游TIPS 3日线路参考DAY1：万峰林景区DAY2：马岭河瀑布DAY3：万峰湖+吉隆胡☆兴义有机场，如果觉得自驾远了，可以直接贵阳万峰林。☆万峰林门票70元/人，观光车50元/人，景区时间（8：00-18：00）。☆万峰林景区电瓶车，40元/天。稻田小火车20元/人；马岭河峡谷门票70/人。☆吉隆堡远拍好看，可以直接飞无人机。 如果初到贵州，只选一个地方 那瞧妹真的推荐兴义 来这看看徐霞客笔下的万峰林 骑着车看延绵的山峰 在绿意饱满的稻田里听蝉鸣 感受躺平的田园牧歌生活 作为黔西南首府，物价超低、节奏又慢 人均两位数就能吃到扶墙出 小吃比贵阳多、口味比遵义丰富 还有古老的布依族村寨 屹立于湖边的“天鹅堡” 好吃又好逛 兴义真的太值得火了 |
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