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对于一位真正热爱美食的人来说，潮汕是一个不能不去的地方。比起名声在外的汕头和潮州，揭阳显得颇为低调。  揭阳这座未经雕琢的小城，没有大都市的小资情调，只有浓郁的市井气息，一不小心就让人沉醉其中。 因为揭阳机场的存在，大多数人都只是把揭阳当作去汕头、潮州的中转站，其实它的历史文化底蕴远比人们想象的深厚，建城历史中的每一段岁月，都可在城中寻到斑驳痕迹。  在揭阳老城中心，进贤门朱栏雕栋，不远处是岭南规模最大的孔庙揭阳学宫。 城中香火鼎盛的庙宇当属城隍庙，街坊们有什么烦心事都会讲给城隍爷听，祈求老爷帮忙化解。  除此之外，尽管揭阳美食的风头似乎经常被汕头和潮州盖过，却它其实也是一个实实在在的美食王者！ 在这里，每个人都是天生的美食家，地道的美食遍布街头巷尾，无论是大排档还是小摊贩，都有各自的看家特色。 粿条、粿汁、肠粉、蚝烙、豆干、甜汤、糖葱，更不用说大名鼎鼎的牛肉火锅，只要你来尝过一次，就会被它彻底征服。  卢记牛肉 说起揭阳美食，必然少不了牛肉火锅！都说不吃牛肉火锅等于白来潮汕，牛肉火锅究竟有多好吃？ 吃过揭阳的这家卢记牛肉，你就懂了。这是一家得到本地人认证的老店，环境不讲究，牛肉的品质却出乎意料地让人感到惊喜。  潮汕人对牛肉的新鲜程度十分讲究，一头牛在屠宰后，需要尽可能快地完成对牛肉的拆解，以避免乳酸堆积。 这个时间通常要控制在四小时内，最慢不超过六个小时。  伴随师傅的手起刀落，牛肉被分解为许多不同部位，潮汕人对牛肉有自己的一套专业名词，每个部位都有不同名字，不同部位的涮煮时间也不一样。以至于让在潮汕吃过牛肉火锅的外地人，几乎都会由衷赞叹，没有人比潮汕人更会吃牛肉的了。  到店的客人通常不用自己点餐，老板会根据人数安排牛肉。 俗称“雪花”的脖仁，分布在牛背和牛颈之间的突起，是牛出肉量最低的部位之一，也是最快卖完的品种之一。这个部位拥有细微密集的油脂分布，口感肥嫩而有嚼头，堪称是牛身上最好的那块肉！  还有大名鼎鼎的吊龙，是牛后背上的一条肉，相当于里脊，这个部位肥瘦相宜，虽然带有脂肪但不觉得肥腻，而且肉质特别细腻。店里吊龙切得很有厚度，相比薄切，厚切更能保留牛肉的肌理，口感特别饱满。  火锅的汤底是清汤，里面放了牛肉丸和少许牛杂，上面飘着几块玉米和苦瓜，这样清而不淡的汤底最能突出牛肉的鲜香。潮汕牛肉讲究嫩而不生，为了保持口感鲜嫩，只需要涮六到十秒就能捞起来吃了。因为食材出众，牛肉鲜嫩爽滑一应俱全，入口香醇。蘸上少许沙茶酱，唇齿留香之余并不会喧宾夺主抢走牛肉的本味。  卢记牛肉 地址：榕城区2号路妇幼保健院对面（新翠苑C幢C12号铺面）。 推荐：雪花、吊龙。 人均消费：100元。 进安街大排档 揭阳最接地气的宵夜，无疑是白粥加配菜，这种宵夜档一般叫做大排档。 揭阳城中大排档的扛把子，当数进安街大排档。他们家已经开了二十多年，每天从晚餐时段一直营业到凌晨，无论是平日还是周末，客人都是爆满。  在十多米长的选餐台上，各种冷盘熟食依次排开。包括生腌、卤水、鱼饭、海鲜、熟食、咸杂几大类，上百个品种琳琅满目，以至让人忘记了白粥才是潮汕大排档的主角。 在潮汕，大多数这类型的大排档都是没有菜单的，进安街大排档也不例外。客人站在摊前看中哪样，就告诉店员要哪样，要蒸要炒随意你选。盲点都不用担心踩雷，只不过点菜场面太过热火朝天，人多的时候还得靠抢。 在这么多冷盘熟食中，鱼饭是很特别的一类。 潮汕地区临海，在早年没有冷冻设备，所以从海里打捞上来的鱼，就被渔民用海盐腌渍成了“鱼饭”，这种吃法一直延续至今。在做鱼饭的时候，不去鳞也不去内脏，最大程度地保持鱼本身的鱼鲜味。煮鱼饭的时候也有讲究，鱼头要逆时针摆放，条条相叠，不能以鱼背示人，这都是从祖辈流传下来的制作传统。 刚出锅的鱼饭也不能马上吃，按照潮汕人的习俗，得自然摊凉了才动筷。这次点的是产自汕头海域的黄花鱼，鱼肉厚实而有弹性。夹起一块在生抽酱油中蘸两下，放进嘴里，咸鲜中散开淡淡鱼香，令人回味无穷。 白灼鱿鱼也很受食客欢迎，鱿鱼个头不大，是近海产的小鱿鱼。表面又嫩又滑，口感十分脆嫩Q弹，没有任何腥味。搭配的蘸料也很简单，就是生抽加芥末，稍微蘸取一下，就能感受到大海的鲜味拍打在舌尖上的快感！ 当地人吃宵夜，餐桌上总少不了卤水的身影。一份卤大肠，潮汕卤水的配方大多会放南姜，卤汁的滋味充分渗入大肠肌理，丰腴的脂肪，入口香气四溢也是绝了。 就连炒番薯叶也很好吃，摘的是番薯叶最嫩的一段，简单拿蒜蓉清炒，镬气十足，吃起来软香软香的，多嚼几下还有丝丝回甜。 最后说说这顿宵夜真正的主角：白粥，潮汕人煮的粥跟珠三角的粥有很大差别，他们喜欢用肥短的珍珠米，煮熟至米粒仍保有颗粒感。 白粥粘稠的口感介于泡饭和粥之间，搭配各种冷盘熟食吃起来特别舒服。 进安街大排档 地址：榕城区榕华街道进安街61号。 推荐：白粥、黄花鱼鱼饭、白灼鱿鱼、卤大肠、炒番薯叶。 人均消费：50元。 东兴生鱼粥 事实上，包括揭阳在内，潮汕人对粥的喜爱由来已久，除了大排档里的白粥，还有用各路食材煮成的砂锅粥，也是当地的一张美食名片。 这家东兴生鱼粥，店里只做一样东西，就是潮汕砂锅粥。 对潮汕人来说，几乎万物皆可下砂锅粥，店里可以单选也可以双拼。喜欢吃鱼的话，千万别错过店里招牌的生鱼。 潮汕人煮砂锅粥使用深底的砂锅来熬煮，必须用生米下锅，而且要大火烹煮，不断搅拌，这样才能让米的口感软糯却米粒分明。 生鱼拼鲜虾粥，现杀的生鱼被片成鱼片，与开了边的鲜虾共同放入锅中，利用余热烫熟，从而保住鱼肉的鲜嫩和虾的清甜。 上桌时，通常会撒入少许切碎的冬菜。 绵细的生鱼片，清甜的虾肉，不同维度的香气在锅中纷至沓来，形成美妙的碰撞，将砂锅粥的鲜味发挥到极致，着实令人沉醉！ 东兴生鱼粥 地址：榕城区望江北路区政府对面。 推荐：生鱼虾粥。 人均消费：40元。 楚生鹅粿条汤 潮汕人喜欢吃鹅，与汕头、澄海一带喜欢做成卤鹅不同，在揭阳，狮头鹅有另一种烹饪方式：白切。 白切时熬煮狮头鹅的汤水，还可以拿来煮粿条。楚生鹅粿条汤是当地比较有名的鹅肉粿条汤，翔哥去的是东山分店，位置在新河路。 粿条是潮汕人最喜爱的主食，有粗、细之分。在揭阳一带，更盛行吃细粿条，这种粿条细瘦如同粉丝，最适合做粿条汤。 舀上一口汤，鲜香的味道让人眼神发光。还有汤里的鹅肉丸，是用鹅肉手打出来的，柔韧有劲道，好吃！ 光吃汤粿条肯定不够，一盘白切鹅肉拼鹅杂搭配才好。鹅肉主打原汁原味，肉香喷涌细腻不柴，蘸点儿酱油鹅肉会更加鲜甜。 鹅杂包括了鹅肾和鹅粉肝，其中鹅肾的口感很脆爽，带着些韧劲；粉肝则是粉嫩绵滑，吃进嘴里就是入口即化，曼妙的滋味让人欲罢不能！ 鹅肠则是拿来做成白灼鹅肠，这种做法虽然简单，却最能突出鹅肠绝佳的爽脆口感。 由于食材足够新鲜，鹅肠并不用做过多调味，只淋了一圈酱油和蒜头油，下面垫了一些绿豆芽，就是一道极鲜的美味。 楚生鹅粿条汤（东山分店） 地址：榕城区新河路东祥园1幢10号。 推荐：粿条汤、鹅肉拼鹅杂、鹅肠。 人均消费：60元。 阿喜面店 虽然潮汕人平时吃粿条多，但有一种干面，也是当地人从小吃到大的美味。 这家藏在进贤步行街里的阿喜面店，店名很容易让人联想到汕头的爱西干面。实际上，这家店也已经开了四十多年，是揭阳实打实的老字号。 这种干面，样子有点像武汉的热干面，但是更干，原料用的是自家制作的手工碱水面。 师傅熟练地抓起一把面条，扔进沸水里烫熟，煮毕后沥干水分，拌入叉烧、腊肠、卤水猪肚等配料。最后根据客人是要酸甜口还是咸口，分别淋上叉烧汁或卤水汁。 干面的做法不复杂，唯独酱汁调味是独家秘方。吃之前要将面条搅拌均匀，让酱汁裹满每根面条。 酸甜口的红色酱汁是叉烧汁，味道浓郁而不腻，叉烧香味十分入味，无论是色彩还是味道，都让人吃过之后就难以忘怀。 另一种是咸香卤水汁，夹起一撮面条放进嘴里，味道喷香。还有各种卤料香气四溢，猪肚脆嫩爽口，叉烧鲜嫩多汁，腊肠则是越嚼越香，与面条搭配在一起足以征服任何一个吃货的胃！ 当地人吃干面，通常会标配一碗肉丸汤，这碗汤看似清汤寡水，其实是用猪骨熬成的，与干面是绝妙的搭配。 阿喜面店（步行街店） 地址：榕城区韩祠路五十二号。 推荐：拌干面、酸甜面、肉丸汤。 人均消费：20元。 飞燕三巷肠粉 说起哪里的肠粉更好吃，潮汕人能和广州人炒个三天三夜。 虽说潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人的改良后，跟广州的肠粉已经是两种不同风格的肠粉，可以说是各有千秋！揭阳街头的肠粉店很多，没必要刻意找哪一家。 飞燕三巷肠粉，门面不太起眼，苍蝇馆子的环境，出品却也不错。 比起广式肠粉，潮汕肠粉的馅料要丰富许多，除了常规的肉、蛋，常见的还有香芋、青菜、金针菇、生蚝等食材。店里没有菜单，食材可以随意组合，拼在一起就像一个大杂烩！ 不仅如此，潮汕肠粉的酱汁还很有地域特色，就连潮汕内部的潮、汕、揭三市都有所不同。 潮州通常用的是花生酱或芝麻酱，汕头喜欢用酱油，揭阳用的则是特制的卤汁。 潮汕的肠粉都是抽屉式肠粉，所以粉皮能做得非常薄，吃起来滑嫩不失弹韧。 各种食材带来不同的口感，搭配用蒜头油和卤汁调制的酱汁，每一口都是对味蕾的冲击。 揭阳人不管是早餐还是宵夜，吃肠粉时都喜欢配一盅炖汤，尝了猪肚汤和熟地汤，价钱只要个位数，用料却很实在。 飞燕三巷肠粉 地址：榕城区飞燕一巷4座1号。 推荐：肠粉、猪肚汤、熟地汤。 人均消费：15元。 建记糖葱 在城隍庙前的学宫文化广场，有一家建记糖葱。 糖葱薄饼是一种非遗级别的潮汕小吃，它的用料十分简单，就是将白糖、水按比例混合熬煮成糖浆，但是制作过程非常复杂。 制作糖葱时，要通过反复拉动将棕黄色的糖变成雪白，使之从头通至尾有孔洞，每一个大孔的周围，都均匀分布着十几个整齐的小细孔，就好像葱段一样。 用饼皮裹上几块糖葱，撒上芝麻和香菜，最后卷成一个方方正正的糖葱薄饼。 咬上一口，糖葱酥脆味道清甜，入口即化，与饼皮搭配起来口感甚是不错。 糖葱是一种古老的传统小吃，由于繁琐的制作过程，如今已经是越来越少见，如果你去潮汕，建议都来尝尝这种即将消失的潮汕美味。 建记糖葱 地址：榕城区观音仔街学宫文化广场东南侧。 推荐：糖葱薄饼。 人均消费：5元。 老字号现榨鲜果汁 建记糖葱旁边不远，还有一家老字号现榨鲜果汁，可以顺路尝尝。在潮汕，这种现榨的鲜果汁又叫做“青果汁”。 如果你是第一次品尝，不妨试一试油柑橄榄。二者都是很有潮汕特色的水果，油柑味道酸涩，橄榄则自带一股苦涩。 两者的组合看似奇葩，但入口涩感并不重，还会像发生化学反应一样，由微微酸涩变为清甜，连喉咙都是清润的甘甜，味道太令人上头！ 还有草莓桑葚，二者也是一对神仙搭配。原汁原味的草莓与桑葚果肉搅拌在一起，不仅口感没得说，还是满满的一杯维生素C。 老字号现榨鲜果汁 地址：榕城区中山中心新楼区观音仔街148号铺。 推荐：油柑橄榄、草莓桑葚。 人均消费：15元。 刘和隆后坡巷口反沙咸蛋黄 在潮汕菜里，有一种叫“反沙”的烹饪技法，也叫“翻沙”，其实跟北方所说的“挂霜”差不多。比较常见有反沙番薯和反沙芋头。 而在这家刘和隆后坡巷口反沙咸蛋黄，还能吃到一种网红小吃反沙咸蛋黄。 所谓反沙咸蛋黄，就是把白糖与葱花融化在少量清水中煮至起泡，倒入裹面糊炸过的咸蛋黄，关火不停翻炒，直至白糖凝固在蛋黄表面，结成均匀的糖霜。 趁热咬上一口，瞬间引爆丰富的层次感——首先感受到糖霜在齿间融化，然后是中间夹层的脆硬，最后蛋黄的糯烫与咸香涌上舌尖，越吃越香！ 除了反沙咸蛋黄，在他们家也能买到反沙番薯和反沙芋头，很适合带回家当作小零嘴。 刘和隆后坡巷口反沙咸蛋黄 地址：榕城区东环城路后坡巷口。 推荐：反沙咸蛋黄、反沙番薯、反沙芋头。 人均消费：5元。 韩祠咸香饼 咸香饼也是揭阳的特色小吃之一，最有名的是学宫附近的一家咸香饼。 这家小店连个招牌也没有，因为开在韩祠路上所以被人唤作“韩祠咸香饼”。店里的咸香饼都是现炸现卖，本地人经常一次买十个八个带走。 这是一个家庭式的小作坊，敞开的厨房能让你看到咸香饼的制作全过程。 虽然广州也有类似的小吃叫咸煎饼，但两者味觉风格存在一些差异：广州的咸煎饼多以南乳调味，而揭阳的这个咸香饼味道灵魂则是五香粉。 咸香饼要趁热吃才是最香的，咬下一口，外皮酥脆得掉渣，内里却蓬松得像海绵。 面食的甜与五香粉的辛辣咸香在口中交织缠绵，滋味非常美妙！ 韩祠咸香饼 地址：榕城区韩祠路70号。 推荐：咸香饼。 人均消费：5元。 贤兴甜汤 在韩祠路上，还有好几家潮汕甜汤，选了这家贤兴甜汤。在广式甜品火遍大江南北的同时，了解潮汕甜汤的人却不是那么多。 事实上，甜汤是潮汕最地道的传统小吃之一，每一个潮汕人对甜汤都有一种莫名的情怀。无论走到哪里，这碗潮汕甜汤，却始终是潮汕游子心中的一座灯塔。 首先来一碗椰汁海石花，海石花是一种生长在海底岩石上的藻类植物，熬制冷却后会出现类似果冻的口感。 凝固后的海石花被刨成丝状，样子晶莹剔透，在椰奶的浸润下味道十分清甜，还多了丝丝椰奶的香气，柔和的香甜在嘴里不断融化！ 然后是马蹄爽芦荟，用的是生马蹄切丝，入口清甜甘冽，嚼起来咔擦作响。搭配口感润滑的芦荟，鲜爽得让人没法拒绝呀！ 贤兴甜汤 地址：榕城区韩祠路54号。 推荐：椰汁海石花、马蹄爽芦荟。 人均消费：5元。 介绍完揭阳的美食，再来说说揭阳可以怎样玩。 虽然揭阳不算传统意义上的旅游城市，但其实它也有不少拿得出手的景点。 揭阳老城区位于市区的西南边，历史古迹大多集中在离进贤门不远的学宫广场附近，相互之间距离不远，很适合进行一场citywalk。 如果你在揭阳的时间不长，也可以将揭阳学宫、揭阳城隍庙、古榕武庙作为主打对象，搞掂这三个地方大概需要半天时间，其它景点可以按兴趣随性穿插。 进贤门 进贤门是揭阳城的地标建筑，这座城楼早年是揭阳城墙的五座城门之一，始建于明天启元年（1621），距今已有四百年历史。 这座城楼之所以叫“进贤门”，是因为门下道路通抵学宫，取增进进贤士之意。 时至如今，在揭阳当地据说仍然保留了一个习俗，就是家长会带着即将升学考试的小孩从进贤门下走过，以求个好彩头，取“考试高中”的意头。 无论是从哪个角度看，整个建筑都是古朴大方，绝对是潮汕古城门建筑中的佼佼者。 揭阳学宫 从进贤门沿着进贤大道往西走，很快就来到了岭南地区最大的学宫——揭阳学宫，在揭阳所有古迹中，它算是分量最重的一个。 这座学宫始建于南宋绍兴十年（1140），在清光绪二年（1876）进行了最后一次大规模重修，与广州番禺学宫、肇庆德庆学宫并称“广东三大学宫”。 学宫不仅是揭阳古城的历史文化地标，也因为具有典型潮汕地区明清古建筑的特色，被誉为“粤东古建筑明珠”。 学宫的大成殿建筑，是按照官方规定形制营造的，面阔五间、进深五间，屋顶为重檐歇山顶。 殿内正中供奉先师孔子像，左侧是复圣颜子、宗圣曾子，右侧是述圣子思、亚圣孟子，此外还有十二哲牌位。 提醒一点，揭阳学宫是一个免费的景点，但每周一、周五是闭馆的，来参观要注意选好时间。 揭阳城隍庙 学宫文化广场的西侧，就是揭阳的另一座国保建筑：揭阳城隍庙。 这座城隍庙始建于明洪武二年（1369），是目前广东境内形制及建筑保存最为完好的城隍庙。 城隍庙牌坊门的后方是面阔五间的前殿，每个门扇上均描绘有门神。前殿左右门额刻有“你来了么”、“也有今日”，似乎在亲切中又带着一些幽默与调侃。 城隍庙的大殿的神龛里供奉两座城隍爷像，一个是不可随意挪动的坐像，另一个是每年巡游时用来出巡的行宫像。 事实上，揭阳是一个城隍信仰很浓重的地方，当地人拜城隍爷就和汕头人拜妈祖一样频繁。他们遇到什么烦心事，都会跑去城隍庙讲给城隍老爷听，祈求老爷帮忙化解。 揭阳禁城 在揭阳中山路北端思贤中学的后方，有一段始建于元代的古城墙，早年是揭阳县署围墙，这段城墙在揭阳有一个更广为人知的名字：禁城。 如今古城墙转弯处，竖立着三块大石碑，仿佛标识着这里是普通人无法接近的“禁城”。 事实上，揭阳县的城墙显然不能与皇宫一样被称为禁城。 它早年真正的名字是金城，取“固若金汤”之意，因为“金”与“禁”谐音，所以老百姓把其讹传为禁城，久而久之，“禁城”将错就错地流传了下来。 丁氏光禄公祠 从禁城往西跨过玉窖溪，就来到了丁氏光禄公祠。这是晚清名臣丁日昌的故居，规模很大，游人却不多，适合在城里闲逛时过来看看。 整个建筑群共有九十九个房间和一个地下室，这种格局被称为“百鸟朝凰”，是潮汕民居中规制等级最高的一种。 从2022年开始，丁氏光禄公祠进行了为期两年的维修，来的时候是修缮工程刚刚完工，里面并没有做太多展陈。 古榕武庙 除了前面说的这些景点，位于榕城北门天福路的古榕武庙，也是一个不容错过的古迹。 这座古榕武庙，始建于明万历二十九年（1601），供奉武圣关公。 要说它最大的看点，当数庙宇中巧夺天工的潮州木雕。 这些精美令人咂舌的木雕能够完整保存至今，实在是难得，甚至把它称为是一座潮汕木雕博物馆也不为过！ 这些木雕，大多以花鸟虫鱼、飞禽走兽和历史故事为题材，雕刻得复杂而精美。 门楼肚上的木雕看得让人眼花缭乱，但更令人称奇的，是前厅顶部雕镂的八卦形藻井。 鬼斧神工的技艺让人震惊，绝对称得上是潮汕古建筑木雕艺术精品！ |
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