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高温常压灭菌锅(灶)技术 一般常压灭营锅(灶)，锅内水汽温度不论采取多么大的火烧或多么严的密封，锅内水汽温度最高可达102℃、杂菌在121℃下半小时才能杀死，任何人也不能在常压下饺水汤温度再提高半度，要是达到121℃度，便是不可能的。 本技术是在水层和连子下中间，放上绝缘电热管，在水开后，即可通上电源,在原锅内水汽温度-100℃的基础上，加上电热管散热,使锅内水汽温度很快达到120℃-150.℃经半小时便杀死全部杂菌和孢子，锅内蒸发着水蒸气灭菌物品不会干燥。经我们把此技用在食用菌灭菌上，效果很好。 如灭菌试管只须在12TC一下15-30分钟，如罐头瓶需在I30℃下40-50分钟，如750毫升菌瓶需在130℃下50-60分钟如温度控制在150℃下时间可相对缩短，简易安可用大铁桶(汽油桶)在相当地方钻二个眼安上电热管可用2000瓦电热管，上面蒙上塑料布用绳子扎紧。另用一个200度高温温度表插入锅内，或把铁桶中上部钻个眼插进温度表一半露在外边以观察温度，有了此技术等于你有了高压锅，胜似高压锅，给食用菌工作者带来了极大方便、安全和经济。 酱色制作技术 配方.每士斤红糖加水6.4斤再加柠檬酸，一同放在铁锅内煮开后改为小火煮，边煮边说动，使红糖不会冒泡起来，大约二个多小时，煮到变黑稠粘为止，起锅装好备用，每佰斤红糖可制出150斤酱色。 兑制酱油技术 例如兑制00斤酱油须加酱色8斤，食盐14.5斤，其余量加水到100斤拌均便可。为了提供酱油香味可加入千分之二的酱油增香剂。如夏季可加入食品防腐剂，苯甲酸钠一两，此法附合卫生标准，质量味很好，斤成本0.13左右，各品添加剂商店也出制好的酱色,买同可以直接兑制。 |
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