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做无骨鸡爪，不要买太小个的，小鸡爪肉太少，脱骨也费时，搞半天也不够吃，所以一定要选大个的，去骨容易，肉也多，吃起来会更加过瘾。
先将鸡爪的指甲剪掉，这样在焯水的过程中可以更快煮透，也更方便后面去骨。
处理好以后，把鸡爪放进大碗中，加入少许的食盐，多一些的清水，将鸡爪一个一个地仔细搓洗干净。
把洗净的鸡爪放入锅中，加入姜片和葱结，再倒入冷水，给鸡爪焯一下水。
鸡爪焯水，一定要冷水下锅，这是鸡爪骨肉分离的关键，而且用冷水焯水，鸡爪里的血水也会更好的释放出来，吃起来也就没有腥味了。 先不要盖盖子，煮开以后，将表面的浮沫撇干净。这是血水遇热形成的浮沫，也是鸡爪腥味的主要来源，尽量撇干净一些。
然后盖上盖子，用中火煮8分钟，如果比较喜欢Q弹一些的，煮5-6分钟即可。这一步主要是将鸡爪煮熟，但是千万别煮太久了，否则鸡爪的皮就煮烂了，去骨就很难了。 时间到了以后，将鸡爪控水捞出，直接放入凉白开中过凉，顺便洗去鸡爪表面的油脂。
清洗干净以后，用厨房纸把每一个鸡爪表面的水分都吸干，装入盘中。
然后放入冰箱中冷冻20分钟（如果不把鸡爪表面的水吸干，急冻以后就会粘在一起，很难分开，容易把皮撕破）。
趁着冷冻的时间，来准备一些无骨鸡爪的配料，这些配料可以根据个人喜好来调整，但洋葱、小米辣、大蒜和柠檬这4样是必须要有的。 半个洋葱切成细丝（切成碎块也行）。
芹菜梗先切段，再切成小条。
一根去皮的胡萝卜，先切小段，再切成片，最后切成丝。
几个小米椒，切成小圈，无辣不欢的朋友可以多切几个。
再来几瓣大蒜，切薄片。
最后准备一个柠檬，切成薄片。炎热的天气，酸辣才是最开胃的，越吃越想吃。记得一定要把柠檬籽去掉，柠檬籽会释放出苦味，使得泡出来的柠檬水变苦，泡的时间越长越苦，所以要提前去掉。
以上配料全部放在一起备用。
接着准备一个干净的大碗，加入适量的黄冰糖，再加入多一些的温开水，放一边让冰糖溶解并放凉。
现在来处理鸡爪。 鸡爪冻好以后，变得非常Q弹有韧劲，这时候就就很容易去皮了。以前给鸡爪去皮都是用小刀，很不安全，现在只需要借助一把不锈钢汤勺就可以搞定了，像下图这样的。
我们只需要用勺子把在鸡胫骨上面竖着向下划开，其他每一根鸡指头上方也要划开。
然后用勺子把鸡皮与骨头分离。因为这种勺子的设计特点，正好可以贴合鸡骨头，可以很轻松的将其分离。鸡爪划口的的两面，都用同样的方法处理一下。
接着回头来处理胫骨部位，也是用勺子把将鸡皮分离开。
最上面的脆骨，只需用勺子把轻轻一划就可以将其分离开了。
现在就可以毫不费力地把胫骨掰下来，简单吧。
鸡爪部分，也是同样的方法将鸡骨头取出来。
经过短时间急冻的鸡爪，表皮变得很有韧性，不容易烂，很方便操作。熟练以后，半分钟不到，一只无骨鸡爪就处理完毕了，特别方便。
不用多久，一大盘无骨鸡爪就处理好了。
接下来分享超级开胃的酸辣无骨柠檬鸡爪的做法。 先把前面所有的配料全部倒进来。
再加入多一些的生抽和香醋，一勺老抽。生抽和香醋的比例是2比1，老抽适量，用来调色，最后倒入溶解冷却过的冰糖水。
先尝一下料汁的咸淡，如果不够咸，就再加入一些生抽；如果不够酸，就再加入一些香醋。味道合适以后，再下手抓拌2分钟，让鸡爪和其他配料都充分入味。
然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制4小时以上，或者放冰箱隔夜腌制一晚上，时间越长越入味。
时间到了，超级开胃解馋的无骨鸡爪就完成了，经过长时间的腌制，香味浓郁，颜色红亮，非常入味，带着柠檬的清香，酸辣过瘾。
无骨鸡爪这样做，滑嫩Q弹，酸辣入味，去了骨的鸡爪，一口一个，好吃过瘾，保准你吃一次就会深深爱上。
天气越来越热了，还不知道吃什么的朋友，赶紧收藏起来动手试试吧，虽然鸡爪去骨稍微麻烦一点，但是请相信我，无骨鸡爪比没有去骨的鸡爪更加入味，更加Q弹，这正好印证了那句话，叫付出与收获是成正比的。 |
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