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人造葡萄技术 本产品就是利用海藻酸钠和其它食品添加剂为原料，经过科学配方，研制出的新型高级营养水果人造葡萄珠。这种葡萄球口感香甜可口，色泽鲜艳(红、黄、蓝、绿、紫)。 (1)生产工具 1)盆子:根据规模大小，可用:盆，瓷成塑料盆，糖瓷或其它窗口烫，最好不用金属容器。 2)搅拌器:可用干净的棒子代替。 3)渤斗，集市上有售，根据生产需要，亦可自制，漏斗下增嘴的内径一般要求 1.5厘米左右。 4)漏司，漏勺孔的大小以漏不掉葡萄珠为宜，辅助工具，样、勺子等，根据生产需要酌情处库。 (2)原料，生产葡萄的主要原料写前几项人造类食品相似。(3.)操作过程 生产葡萄，主要有备料和操作两个过程 备料过程:准备好海藻酸钠、白糖、蜂蜜、糖精、防腐剂，食用色素、葡萄香精、葡萄汁、水等原料。 操作过程如下: 1)将海藻酸钠和水(水应烧开后凉至70-80℃)以1:40的比例慢慢撤入盛有水的盆子(或其它容器中，边搅拌边撒入，待搅均匀后，再依次放入白糖、糖精、蜂圆、防腐剂、食用色素、柠檬酸、香精、葡萄汁等(添加剂量的多少口尝味道适中即可)，搅拌均匀，放置10-20小时，备用。 2)氯化钙水溶液:将水烧开以后,放入氯化钙(氯化钙和冰的重量比例为150)，等完全溶解后，稍为冷却，除去氯化钙溶液中的污垢，备用。 3)将果汁、柠橡酸、白糖、防腐剂、糖精和水置于容器内，口尝味道法中即可，搅拌均匀，备用。 4)在一净盆(或其它容器)中盛上清水(永婆经过消毒处理，处理方法可按当地医生的处理方法)。客用。 5)将漏斗置于盛有第二种溶液的容器上，漏斗噌于第二溶液面0,5至1厘米空右。用一手指堵住漏斗口，将第一种溶液倒入漏斗中，手指有节奏地、均匀地依次放开，这样葡萄珠沈象从里滚出来一样，制出的葡萄珠在氯化钙溶液为炙泡的时间不能太长，一般2-3分钟即可，然后捞出放入盛有清水的盆子(或其它容然)中，浸泡半小时换一次清水，再浸泡半个小时，口尝无苦涩床即可，捞出放入清水早，撒入香精，浸泡2个小时后即可包装出售。 |
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