 主料：带皮羊肉2500克。 香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。 配料：料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味精40克。 腌料：料酒100克、花椒盐60克、葱段50克、姜片50克。 详细加工制作步骤： 1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。 2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。 3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。 4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒， 大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。 5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克，大火烧开后放入味精40克、鸡精40克，小火煮40分钟后捞出，备用。 6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。 也可以总保鲜膜把羊肉趁热卷起来，然后放入冰箱冷藏中放凉后再食用。 压成型的羊肉切片码入盘中，搭配自己喜欢的蘸料，例如：生抽、蒜泥、香油、红油、韭菜花等，即可蘸食。 附：羊汤、清蒸羊肉加工技术及配方 清蒸羊肉 材料 羊腰窝肉1000克。调料葱、姜、八角、花椒各少许，精盐5克，味精3克，鸡汤500克，香油10克。 做法 1、羊肉切成半斤左右的块，用水泡洗干净，入开水锅中，煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、八角、花椒，煮透捞出晾凉。 2、熟羊肉去皮，切成薄皮，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。 3、将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入盘内，再将原汤加入调料，淋香油，浇羊肉上即成。 材料替换 用羊胸口替换羊窝肉，称为清蒸胸口。 口味变化 调味料中增加白参片和鹿茸片，称为清蒸参鹿羊肉。 滋补羊肉汤 材料 羊肉500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块料酒大匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖小匙味精0.5小匙做法 1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。 注意 滋补祛寒，汤鲜肉烂。煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。 枸杞羊肉汤 材料 用料原材料：枸杞子50克，羊肾100克，羊肉100克，姜10克，胡椒粒5克，清汤1800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法 1、将羊肾去臊切块汆水洗净，羊肉切蚕豆丁大小汆水，枸杞子洗净，姜切片待用。 2、取净锅上火，放入清汤、羊肉、羊肾、胡椒粒、姜片，大火烧开转小火炖45分钟加入枸杞子再炖5分钟调味即成。 功效 羊肉可壮筋骨、厚肠胃，历来为壮阳佳品，尤其冬季食用有促进血液循环、改善体虚之功效。 枸杞子可治疗血虚劳损，头晕眼花，视物不清。 爱心提示 一般人群皆可食用。尤其适宜中老年男士食用。 萝卜羊肉汤 材料 用料熟羊肉300克，萝卜200克，生姜、香菜、精盐、胡椒粉、醋各适量。 做法 1、熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。 2、萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。 3、将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂，再放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。 功效 此汤适宜秋季初冷时食用，可暖胃，增温，补虚壮阳，强身健体。 萝卜羊肉汤 汤鲜肉美，补而不燥。补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。 材料 主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉做法 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 贴士：1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。 海带羊肉汤 材料 海带，羊肉卷， 做法 海带煮一下，切条， 爆锅，炒海带，加热水，水开后，加羊肉卷， 再开，放盐，鸡精，胡椒粉。出锅。 汤盛出，加葱末，香菜末，胡椒粉，醋，喝汤。美味。 补血羊肉汤 材料 药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量做法 1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。 2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉；煮熟后，加盐调味即可。 药材与食材功效 药材： 1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。 2、当归为妇科圣药，被誉为“血家百病此药通”，具有养血、补血及活血之功效。 3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究，黄精可以增强人体免疫能力。 食材： 羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。 当归生姜羊肉汤 当归生姜羊肉汤适合冬天食用，当归养血正当时，很适合冬天食用 材料 羊肉 200g，当归片 15g，老姜 15g，胡椒粉 1茶匙（5g），盐 2茶匙（10g）做法 羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。 把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。 吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效 当归淮山羊肉汤 材料 材料： 羊肉 (lamb) 500g，切成麻将大小的块 当归片 (angelica， sliced) 15g 淮山 (Chinese yam) 150g 姜 (ginger root) 45g 调料： 盐 (salt) 2 小匙(tsp) 白胡椒粉 (pepper) 适量 做法 1) 淮山去皮后切滚刀块； 2) 羊肉块开水里焯一下； 3) 把羊肉和1500ml的开水放入一褒，大火烧开后撇去浮末，加当归和姜片，转小火煲2小时；4) 加淮山，用小火煲45分钟，加盐和白胡椒调味 |
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