经常做饭的人，一定要收藏

1、白芷：腥味天敌；草蔻，骨肉分离大师
2、什么蔬菜营养最好？
答案：西红柿

3、带皮腊肉制作时表皮会残留猪毛，烹饪前用火枪烧一下，烧到焦黑起泡会有意想不到的效果。

4、学会焯水，水里加油、盐，这样出来的菜更亮。蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉.肉类要凉水下，大开捞。

5、牛肉羊肉都是比较疝的肉，做这种肉之前一定要泡一遍，至少需要泡六个小时，这样肉才不疝。

6、炒豆芽的时候，第一个放的调味品就是香醋，放入豆芽之后，马上沿着锅边淋入醋，醋香味瞬间冒出，既保持了豆芽的脆爽度，还能增香，让豆芽变得更好吃。

7、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！

8、猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。所以，咱们要采用旺火急炒，尽可能缩短烹饪的时间

9、炒含水量较高的绿叶类蔬菜:火力要旺,油温要高。 这类素菜含水量较大,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

10、腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，切好后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里

11、鸡蛋加水淀粉,打散,入锅炒成块状。能保留鸡蛋爽滑的口感。

12、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅

13、炒蔬菜的时候可以放一点猪油,做好的猪油一定要在60天吃完,平时可以放冰箱冷藏。

14、将空锅加热，放入油冷却油，撒上少许砂糖，然后直接下锅烤鱼，不翻过来，铺在锅上摇动鱼，等到一面变黄，再翻过来，用这个方法烤鱼，不粘在锅上的话，皮就不会破。

15、正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间,减少米中的维生素被破坏。

16、切蒜的时候，要用刀的背面轻轻敲打蒜头，然后再将蒜瓣剥离出来。然后将蒜瓣切成蒜末或蒜片。切蒜的时候要尽量避免用手去压蒜，因为这样容易导致蒜汁挥发，影响菜肴的味道。

17、大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。

18、炒松仁玉米时,用牛奶调淀粉,炒时加少许白糖和牛奶,有营养,味道好。

19、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

20、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,也不影响菜的营养价值。

21、土豆丝烹饪之前，必须用清水冲洗干净，再浸泡十分钟，既能保证土豆丝不变色，还避免了糊锅。

22、木须肉、青椒肉丝等，里面的肉吃起来特别嫩滑多汁，自己为什么炒不好，很多人都是直接炒的。厨师炒肉，需要提前腌制、上浆，可以去腥增香，锁住水分，自然就滑嫩了。

23、新鲜的冻羊肉呈现鲜红色,具有光泽,颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长,口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜,外表会呈现暗红色。

24、阳春面最简单的汤底，生抽，猪油，小葱，小虾仁，没有鸡汤的时候，汤底可以加鸡精。

25、很多小伙伴总是抱怨煎不出漂亮完整的荷包蛋，其实先把鸡蛋放在开水里面泡1分钟，再打入鸡蛋去煎就不会散了。

26、想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。

27、用挂面做炒面，需要提前将挂面煮至7分熟，再进行炒制，炒出来的面熟度刚好。如果怕面条粘连，可以将煮好的面拌入少量油。

28、将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼，鱼皮很完整。

29、煮快手面时，没有高汤，可以先煎一个鸡蛋，然后加水大火烧开，多熬一会儿，汤又白又浓，下面条贼好吃。

30、苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

31、蒸面的时候记得大火调小火，中间的时候要去用铲子翻铲下面的菜，免得糊锅。

32、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

33、炒蔬菜记得先热锅后倒油，再放蔬菜炒，这是菜肴脆嫩的第一步。炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。

34、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

35、炒鸡蛋时，起锅烧油之后，千万不要直接磕入鸡蛋，想要记得嫩滑不粘锅，必须搅拌成鸡蛋液，很多新手总忽略这个问题。

36、新鲜的鱼肉必须用最简单的烹饪方法，清蒸或者煎，蒸鱼要沸水上锅，隔水蒸，水沸之后再蒸鱼，鱼肉可以保持鲜嫩。如果新鲜度比较差的，可以选择用油炸、红烧或者干烧的方式。

37、炖汤的肉类最好选择七分肉三分骨，这样汤汁才能又白又香。

38、肉类应该冷水下锅焯水，蔬菜菌菇类应该开水下锅焯水。焯水不仅可以去除食材中的异味，还能让食材变得更好看，减少下一步的烹饪时间。