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开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来茶是人们生活中重要的一部分。到底茶叶起源于什么时候，有上古的传说和历史遗迹，还有后世的记载，众说纷纭，争议未断。传说神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之。所以陆羽在茶经中写到“茶之为饮，发乎神农氏”。2001-2015年考古发现河姆渡田螺山遗址（距今6000年左右）出土的的山茶属树根为山茶属茶种植物的遗存，但无法确认是否为人工栽培。西晋末常璩《华阳国志·巴志》载：巴子国“土植五谷，牲具六畜。......巨犀、山鸡、白雉、黄润鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗”。后世记载3000年前生活在陕西南部的古代巴人已开始种茶，向周天子贡茶。不仅茶叶的起源时间无法确定，发源地也无法确定，有四川说、云南说、浙江说等。 关于茶最早的记载出现在西汉蜀地。司马相如在《凡将篇》中研究了茶的药理，将“荈”作为茶的专用字。扬雄在《方言》中对茶进行了专门的解释“蜀西南人谓荼曰蔎”。王褒《僮约》中记载“烹荼尽具”。西汉时期茶主要作为药用，此时茶为供上层社会享用的珍稀之品，饮茶仅限于王公贵族。三国《广雅》记载“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之”。这个时期茶叶开始作为药膳食用。西晋张载《登成都白菟楼诗》“芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱”。两晋南北朝时期，天下动乱，文人无以匡世，高谈阔论，必有助兴之物，初为饮宴，后改为品茗论道。饮茶的风尚形成，逐渐由南向北、自上而下地普及。
六博汉画像砖（对博饮茶） 唐代茶文化走向兴盛，逐渐形成为国饮。阎立本的《萧翼赚兰亭图》被称为天下第一茶画，是存世年代最久远的唐人煮茶、司茶场景的画作。封演《封氏闻见记》中描述“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。唐代先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时趁热盛出喝下去，谓之“吃茶”。《旧唐书·李玉传》：'茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚”。以前寺庙多种茶，茶圣陆羽编写了茶学千古巨著《茶经》，从茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图等十篇对茶事进行了详细论述，极大地推动了茶文化的发展。《茶经》把精神二字贯穿于茶事，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看做精行俭德、自我修养、锻炼志向的方法。大禅师赵州和尚从谂嗜茶，常说的一句禅语就是“吃茶去”。“吃茶去”使众生妄念顿息，明心见性，有包含知行合一的大道理，自古禅茶便一味。诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷...”成为千古茶歌绝唱。
唐 阎立本《萧翼赚兰亭图 宋代将饮茶上升到了艺术高度，到达极致。“烧香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不宜累家” 。点茶为“四艺”之首，为最生活，最风雅的事情。点茶步骤包括：炙茶、碾末、侯汤、温盏、调膏、注汤击拂、汤戏、赏味等。茶叶炙烤后，将饼茶碾成粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，茶盏中出现大量白色茶沫，茶沫挂盏时间长者为优。点茶技艺远播海内外，当时的辽、金、高丽、日本等地区和国家也开始学点茶法泡茶，日本的抹茶便起源于此。点茶衍生出斗茶、茶百戏等饮茶技艺，宋代茶道技艺自此走向巅峰。宋代饮茶以团茶为主，分为十个等级，分别为龙茶、凤茶、京挺、的乳、石乳、头金、白乳、面、头骨、次骨等，其中龙凤图案仅皇室可使用。宋朝廷在北苑皇岗设置御茶园，北苑贡茶、建盏冠绝天下。现在北苑皇岗的矮脚乌龙茶和建盏烧制仍然很有名气。宋徽宗所著《大观茶论》，从地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙等 20方面对茶事进行了论述。宋徽宗画作《文会图》描摹了宋朝文人雅士茶会的场面，是宋朝点茶法场景的真实再现，有较高的艺术欣赏和历史参考价值。南宋刘松年的《撵茶图》详尽地描画了宋代文人雅聚品茶时的场景，点茶器具、礼仪流程等。“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”，“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起”，雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。宋代文豪欧阳修、苏轼、朱熹、曾巩、黄庭坚、范仲淹、陆游等留下了大量的咏茶、斗茶、品茗的诗词，为茶赋予了雅致的文化元素，将茶文化推向新的高峰。
南宋刘松年《撵茶图》
龙凤图案
点茶工具 元朝统一天下后，制度与文化上近取金宋，远法汉唐。宋时期的茶文化也被蒙古人所继承并发展创新，形成了特点鲜明的元代茶文化。元代的茶与茶具从宋人的奢华雅致转变为返璞归真、删繁就简。饮茶逐渐减少了对香料的使用，取而代之的是具有蒙古特色的酥油、炒米等，并出现了以花果入茶的饮茶习俗。元代宫廷虽仍以团饼为主，但饮用散茶和用沸水直接冲泡的方式开始在贵族阶层流行。汉族阶层文人受排挤，常常通过喝茶、做散曲来排解心中的苦闷，喝茶更多的体现了清高的气节。 明代朱元璋为了减轻茶农负担，下诏'至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进'，罢造龙团改造散茶，以芽茶冲泡，开千古茗饮之宗。冲泡方法简单明了，尽茶之真味，饮茶融入到普通百姓的生活。郑和七下西洋，将茶叶传播到世界。明代的饮茶步骤虽简单，但文人雅士对饮茶环境的追求更高了。文人雅士经常在清幽之处，山水林木之间组织茶会。茶会人数或多或少，“一人得神，二人得趣，三人得味”便是明代人饮茶的情趣。茶会时还喜欢作画，明代以茶事为主题的绘画非常多，如沈周的《会茗图》、《醉茗图》，仇英的《试茶图》、《陆羽烹茶图》，陈洪绶的《品茶图》等。明代散茶以绿茶为主，种类丰富，有虎丘、罗界、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、日铸等。明代的茶以青翠为胜，盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色。明代泡茶器具以茶壶、茶杯、茶碗为主。正德年间进士吴颐山的书童龚春在金山寺陪读时，仿照树瘿的样子制作了中国第一把紫砂壶-龚春壶，后称供春壶。紫砂制作快速发展，涌现了时大彬、徐友泉、惠孟臣的制砂名家。紫砂壶的出现，进一步丰富了泡茶方式。
明 时大彬紫砂壶 清代饮茶习俗基本上是明代的延续和发展，传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成，茶叶的内销及外销都达到历史最高水平。各地茶楼林立，民间喝茶更加普遍，饮茶深入人们生活，走向世俗化。清代制瓷业的快速发展，涌现出种类丰富的瓷器茶具。嘉庆皇帝多次在茶壶上题写御诗。除陶瓷、金属茶具外，竹、木、牙、角等各种茶具创新发展。清代饮茶方式更加丰富多样，蒙古、藏族等边区喜欢奶茶、酥油茶。闽、粤潮汕一带则善饮功夫茶。喝功夫茶有专门的茶具，称之为“潮汕四宝”，有朱泥炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。中国茶叶和瓷器自17世纪初开始大量销往欧美，饮茶真正走向全世界。
清嘉庆 绿地洋彩开光御制诗文茶壶
工夫茶四宝 新中国成立后，政府大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶文化走向稳定发展之路。现在茶叶与茶具种类数不胜数。茶文化呈现出多元化和国际化的发展趋势，茶文化与健康、养生等融合，饮茶也被赋予了更多的内涵。茶艺表演、茶道学习、茶叶品鉴等活动在世界范围内兴起。赵朴初先生有诗：“七碗受至味，一壶得真趣；空持百千偈，不如吃茶去”。其实学习再多的茶文化，不如吃茶去。 |
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