独家！4种羊汤配方：单县羊汤、简阳羊汤、滕州羊汤、盐池羊汤，不看后悔！随着天气逐渐变凉，后台问羊汤的烹友越来越多。各地羊汤也各有不同，有的地区以清汤为主，汤色清澈见底，清香爽口，回味悠长，代表性的地方有：宁夏的清汤烩羊肉、烩羊杂，青海藏绵羊以西宁为代表的清汤烩羊肉，陕西的羊肉泡；还有的地区以浓汤为主，汤色奶白，汤香味浓，绵柔滑口，代表性的有山东单县、山西太原、江苏藏书、四川简阳、贵州遵义等。 单县羊汤 单县是中国著名的“青山羊之乡”，所以单县羊肉汤是以青山羊为原料熬制而成的。 初加工 取饲养了一年半到两年的青山羊宰杀制净，羊的胴体重量控制17.5千克左右。将羊肉和羊骨分离。 取新鲜的羊骨斩成重约500克的大块（羊腿骨要用刀背将其砸碎），放入盆内，用清水浸泡。浸泡的时间要根据气温的高低来调整。天气比较热的时候一般浸泡3小时，天气比较冷的时候，则需要浸泡4-5小时。捞出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加热。在加热的初期，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净，将羊骨捞出，清洗干净。 羊肉的处理方法很简单，直接清洗即可，无需漂水。 熟处理 自制大锅内倒入清水30千克，大火烧开，先下入羊骨10千克垫底，大火加热至水沸腾后，将羊肉10千克和生羊油1.5千克一起放入大锅内，持续大火烧开（在加热的过程中，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净即可。再出现的是白沫，不要将其撇掉，因为其中含有很多油分）。当水变成比较明显的白色汤汁时，放入拍松的姜块150克、大葱250克、香料（白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜、山柰各15克）和自制的花椒水500克，继续大火冲汤30分钟。在冲汤的过程中，水分会慢慢流失，所以每隔10分钟要补充一次水分，每次补水约1千克）。除了要加入水分外，在冲汤的过程中羊肉渐渐成熟，将羊肉捞出。经过了30分钟的大火冲汤后，汤汁已经非常奶白和浓稠了，取出部分羊汤可以直接使用，然后再往大锅内注入足量清水，中火持续加热。 在后期的加热过程中，当你感觉汤汁已经比较浓稠时，就可以取出部分浓汤，然后继续加入足量清水，持续中火加热即可。 取出已经成熟的羊肉后，同时还要放入新的生的羊肉跟汤汁一起加热。煮熟的羊肉可以切成薄片。 调味 客人点菜后，将羊肉（羊肉用量可以根据食客点的数量来确定）放入碗内，撒入适量的盐、香菜末、青蒜苗末，分别淋入芝麻油（每个碗内淋1克芝麻油），跟盖炉烧饼和辣椒油一起上桌食用即可。 在线答疑 Q 花椒水是如何加工的？ Q 羊杂不跟羊肉一起煮制吗？ Q 很多同行都说，熬制单县羊肉汤一定要用单县的水，是真的吗？ 滕州羊肉汤 在滕州，制作羊肉汤的店非常多，可以说每条街巷都能看到羊肉汤的身影。不同的经营滕州羊肉汤的店都有自己的配方，今天我们提供的做法是非常“简单”的，制作过程中没有添加任何香料和小料，祛异味的妙招在于羊肉、羊杂、羊骨的初加工方法。 初加工 我们选择的羊是滕州本地山羊，养殖时间在1年左右，毛重控制在35千克-40千克。羊按照正常方法宰杀之后，从中间锯开，用流动水冲泡2小时，捞出羊，将羊肉和羊骨分离。 羊肉的初加工方法相对来说简单很多，直接清洗干净后挂起来，控水30分钟即可。 羊骨头的加工方法也比较简单，直接将骨头用流动水冲漂2小时左右即可。 羊肚异味比较重，它的加工方法是先用清水冲漂2小时，捞出放入热水中烫制，捞出去掉表面黑膜即可。 羊肠里外两面反复冲洗，也放入沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。 从羊肺的气管处灌水，将羊肺撑得跟气球一样，然后划几刀，放水，再次清洗后放入沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。 羊心、羊肝都是从中间切开，漂水2小时，放入沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。 羊头都是去掉头部的淋巴，用刀将两腮划开，去掉内部的脏物，然后用斧头将羊头从中间剁开，去掉内部的血块，并冲洗干净。 熬汤、煮肉 先将1只羊的羊骨头全部放入自制泥缸内垫底，倒入清水125千克，再放入羊肉和羊杂，大火烧开，持续大火加热约1小时（每隔十几分钟翻动一次羊肉和羊杂），此时羊肉和羊杂已经成熟，将羊肉和羊杂取出，切成片，羊骨头继续放入汤内，改微火加热。 调味 客人点菜后，取锅烧热，放入客人点的羊肉、羊杂，倒入适量的羊汤大火烧开，出锅倒入大碗内，撒入盐、香菜末、味精、青辣椒和青蒜苗上桌。食客可以根据自己的喜好，放入醋调味，搭配烧饼食用即可。 在线答疑 Q 熬汤和煮肉的过程中，不加任何香料和小料吗？ 简阳羊肉汤 它是四川简阳的特色小吃，有“中国第一汤”的美誉。成品肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶白的羊汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。 选料 要想做出美味的羊肉汤，选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），所以它的腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。 熬制羊油 取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。 煮羊肉、羊杂 1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2.5千克大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉（羊肉切成小的薄片），再将羊骨头重新放入锅内，加10千克猪棒骨，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。2.取处理干净的羊杂5千克，放入锅内，倒入清水10千克，再放入大葱段、高度白酒、干辣椒各50克，拍松的姜块250克，干花椒25克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出。 熬煮 锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，姜片10克）爆香，下入羊肉片（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选）1千克，倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入白胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克调味，出锅装入锅内，撒入香葱花，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。 盐池羊汤 盐池的羊汤主要以清汤为主，在此基础上又衍生出八宝菜、烩小吃、清汤烩羊肉、羊肉粥等；也有部分人偏好奶白的浓汤，浓汤主要的吃法是羊杂汤。今天，我就跟大家分享一下这两种汤的做法。 清汤版 选料 在盐池，有两种做羊清汤的方法，区别只在于选料。第一种是大批量制作，选料羊骨、羊肉，成本较低，第二种是全部选用羊肉，这样做出来的汤肉香味更浓，但成本相对较高。品种当然是选择我们盐池的滩羊，重量选用16—19千克的密齿羊。按照第一种方法，我们选用羊骨3千克、羊后腿肉5千克。 羊后腿肉瘦肉多，相比肋条做出来的汤不会油腻，且这个部位肉厚，煮熟后可以直接拿来制作清汤烩羊肉。 冲水浸泡 我们本地有丰富的羊肉资源，如果是购买新鲜的羊肉，清水清洗干净即可，如果是冷冻肉，需要冲水后浸泡1—2小时，至血水冲干净，捞出沥干水分；羊骨清水浸泡2小时，捞出沥干水分。 焯水 锅内坐水，将羊骨、羊肉冷水下锅，烧开后撇去浮沫，冲洗干净。 熬汤 另取一个锅底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊头，加入香料包，大火烧沸，再次撇去浮沫，用小火，将羊肉浸煮45—60分钟，中间大概煮40分羊肉成熟时，可以提前捞出，羊骨多煮一会。 在线答疑 Q 香料包里面都有什么料呢？ Q 鹰嘴豆这种原料用的比较少，起什么作用呢？
浓汤版 选料与初加工 浓汤前期的处理方式与清汤类似，只是选料全是羊骨3—4千克，冲水浸泡1—2小时后，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出控干水分。有时候熬浓汤还会加入部分羊肚腩增加鲜美度，也可以不加。 熬羊油 熬浓汤需要将羊骨进行煸炒，这样骨汤才会浓白，煸炒的油我们用的是自己炼的羊油，有两种方式炼油： 水熬法：羊油5千克切小块；锅内加水500克，羊油放入，小火慢慢将油脂逼出，炼至油渣金黄色； 熬汤 锅内放入羊油250克，烧至六成热，下入红葱200克、姜块150克、蒜子100克炒至金黄色，下入羊骨煸炒出香味，加入热水12千克、加青萝卜或白萝卜1千克，下香料包大火煲15分钟，取出香料包继续大火煲20分钟，将羊汤过滤倒出，继续加水2.5—3千克，下入香料包大火煲10分钟，取出香料包，继续煲20分钟，过滤取汤，将头汤与二汤混匀一起使用。 在线答疑 Q 浓汤的香料包与清汤有区别吗？为什么熬汤时要分加入后再取出？ A 浓汤的香料品种要多很多，配比是：白芷25克，桂皮、肉蔻、砂仁、陈皮、党参各15克，良姜、花椒、鹰嘴豆各30克，小茴香20克，白蔻、甘草、香茅、八角、香叶、孜然、荜拨、桂枝各10克，丁香、干姜、黄芪各5克，将其中体积大的打成颗粒，按照上文的比例每次加80—100克。 4种羊汤讲完辣，你最爱哪一款？ 还有哪些羊汤比较有名，欢迎留言，大家一起涨知识！ 单县羊汤、简阳羊汤、滕州羊汤和盐池羊汤是中国各地著名的特色美食，各有其独特的制作工艺和风味。 单县羊汤 简阳羊汤 滕州羊汤 盐池羊汤 综上所述，单县羊汤、简阳羊汤、滕州羊汤和盐池羊汤各具特色，分别代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪技艺。 单县羊汤的历史起源和发展过程是什么？单县羊肉汤的历史起源和发展过程可以追溯到清代嘉庆年间，即1807年。根据，单县羊肉汤始创于1807年嘉庆年间，由徐桂立、曹西胜、朱克勋三人开设“三义和汤馆”，后三家分开。这表明单县羊肉汤的起源与三位创始人密切相关，他们共同创立了这家以羊肉汤为特色的餐馆。 进一步证实了单县羊肉汤的历史悠久，其历史最早可追溯到1807年，经过两百多年的传承和发展，已成为名扬大江南北的美食。则强调了单县羊肉汤的文化内涵，指出单县是中华文明较早的发祥地之一，诗书礼仪、儒学教化之风源远流长，厚重的文化积淀孕育并发展了单县羊肉汤这一饮食文化。 然而，提到了一个不同的历史传说，即中山国（在今河北省中部太行山东麓一带）国君在王宫大宴群臣时，特请单父邑的大厨熬了一大锅羊肉汤，这可能是一个关于单县羊肉汤早期历史的民间传说，但并未直接证明其历史起源。 则提出了一个更早的历史背景，即原始社会末期，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活，饲养的家畜主要是青山羊，这可能暗示了单县羊肉汤的食材来源和早期食用习惯。 单县羊肉汤的历史起源可以追溯到1807年嘉庆年间，由徐桂立、曹西胜、朱克勋三人共同创立的“三义和汤馆”标志着其正式的商业开始。 简阳羊汤中使用的中草药有哪些，对汤的味道有何影响？简阳羊肉汤中使用的中草药主要是绿色山草，这些山草是当地土山羊（俗称“火疙瘩羊”）的主要食物。这种山羊在特定的环境下生长，其生存环境包括龙泉山脉等地区，这些地方的草坡和矿泉水为山羊提供了独特的饮食和水源条件。 关于对汤的味道的影响，虽然没有直接提到具体的中草药名称及其作用，但可以推测，由于山羊主要食用中草药，这可能赋予了羊肉一种特殊的香气和味道，使得羊肉汤更加鲜美、无膻味，并且脂肪含量较高，从而熬制出的汤汁自然鲜美无比。此外，小茴香作为炖羊汤中的常见香料，也能有效压制羊肉中的异味，使羊汤口感更加纯净。 滕州羊汤的制作工艺和所需材料详细介绍。滕州羊汤的制作工艺和所需材料如下： 材料：
制作工艺：
通过以上步骤，可以制作出一道鲜美、无膻味的滕州羊汤。 盐池滩羊汤的正宗做法和独特之处在哪里？盐池滩羊汤的正宗做法和独特之处主要体现在其选材、制作方法以及独特的风味上。
盐池滩羊汤的正宗做法在于选用优质的盐池滩羊肉，并通过简单的清洗和烹饪步骤保持其原汁原味。 各地羊汤美食的营养价值和健康益处分别是什么？羊汤作为一种美食，其营养价值和健康益处主要体现在以下几个方面：
总结来说，羊汤不仅美味可口，而且具有很高的营养价值和多方面的健康益处，包括增强免疫力、温补身体、改善特定健康状况等。  家庭羊肉汤的做法制作家庭版羊肉汤可以是一件既简单又令人满足的事情。下面是一种基本的羊肉汤做法，你可以根据个人口味进行调整： 材料：
做法：
小贴士：
这道家庭羊肉汤适合寒冷天气享用，热乎乎的一碗下肚，既能暖身又能满足口腹之欲。希望你能喜欢！ |
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