经典粤式凉菜玫瑰豉油鸡，皮脆肉滑、甘香味浓（附两种做法）

玫瑰豉油鸡

主料：

光仔鸡1只（约800～900克）。

调料：

豉油鸡水2500克，蜜汁、豉油汁各适量。

做法：

1、将光鸡放入温水中浸泡2～3小时。刮净皮面绒毛，再反复洗净，再挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分。

2、豉油鸡水烧开，将鸡放入，让鸡腔内注入鸡水，提起，反复2-3次，再放入鸡水内浸过鸡面，熄火，浸约15分钟直至熟。

3、取出，稍冷却后搽上蜜汁，食用时斩成条状，码入盘中淋上豉油鸡水。

营养分析：

这道凉菜鲜香、味美、肉嫩、皮脆。在广式菜系中，玫瑰豉油鸡具有补血益气、滋阴养颜、温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。

成菜标准：

色泽金黄，味甘香，豉油味浓，肉滑。

小提示：

烧鸡水最好呈“虾眼水”时放入鸡，不宜沸腾得太厉害。让鸡注入鸡水，再提起，反复2～3次的目的，是让鸡腔内外受热均匀。

玫瑰豉油鸡做法二

食材：

母鸡一只、玫瑰露酒、干辣椒、香叶、鱼露、胡椒粉、姜、味精、生抽、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱

做法：

1、将香叶、干辣椒、豆豉放在布袋里，加入100克水浸泡片刻后，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。

2、蒸好后，汁留在锅内，加上生抽、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开后冷却，加入玫瑰露酒制成玫瑰豉油汁。

3、将鸡切块洗净过水后，放入玫瑰豉油汁，小火煮1小时左右即可。注意，期间要翻动鸡块，才能均匀沾上调料。