一、陕西油泼面 材料: 高筋面粉500克,水适量 盐、酱油、醋、辣椒粉、蒜末、花椒粉、葱花、植物油适量 做法: 1、将高筋面粉和水按比例混合,揉成光滑的面团,醒发30分钟。 2、将面团擀成薄片,切成宽条,拉成长条形的面条。 3、锅中烧水,水开后下入面条,煮至断生捞出,放入碗中。 4、在面条上撒上盐、酱油、醋、辣椒粉、蒜末、花椒粉和葱花。 5、烧热植物油,浇在调料上,瞬间激发出香味,拌匀即可食用。 二、兰州牛肉面 材料: 牛骨、牛肉适量面粉500克,水适量 盐、胡椒粉、香菜、蒜苗、辣椒油适量 汤底做法: 1、牛骨和牛肉一起炖煮数小时,制成浓郁的高汤。 2、捞出牛肉切片备用,汤中加盐、胡椒粉调味。 面条做法: 1、面粉加水揉成面团,醒发后擀成薄片,切成细条。 2、锅中烧水,煮熟面条,捞出放入碗中。 3、加入牛肉片和热汤,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油即可。 三、山西刀削面 材料: 中筋面粉500克,水适量 猪肉末、西红柿、黄豆酱、酱油、盐、葱花、蒜末适量 做法: 1、面粉加水揉成面团,醒发后放在特制的刀削工具上 2、一手托面团,一手持刀,快速削出面条,直接落入沸水中煮熟。 3、另起锅炒制猪肉末,加入西红柿块、黄豆酱、酱油和盐调味,制成臊子 4、面条煮熟捞出,浇上臊子,撒上葱花和蒜末即可。 四、四川担担面 材料: 细面条适量 猪肉末、芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、盐、蒜末、葱花适量 做法: 1、锅中烧水,煮熟面条,捞出过凉水,沥干水分。 2、另起锅炒制猪肉末,加入芽菜碎炒匀,调味备用 3、将面条放入碗中,加入猪肉末、辣椒油、花椒粉、酱油、盐和蒜末拌匀 4、最后撒上葱花即可食用。 五、北京炸酱面 材料: 手擀面适量 猪肉末、黄豆酱、甜面酱、酱油、糖、葱花、姜末适量 做法: 1、锅中加油烧热,炒香葱花和姜末,加入猪肉末炒至变色 2、加入黄豆酱和甜面酱,小火慢炒,加入酱油和糖调味。 3、炒至酱料浓稠后盛出备用。 4、煮熟手擀面,捞出放入碗中,浇上炸酱,拌即可食用。 六、武汉热干面 材料: 碱水面条适量 芝麻酱、香油、辣椒油、酱油、盐、葱花、蒜末、酸豆角适量 做法: 1、锅中烧水,煮熟碱水面条,捞出沥干水分,用香油拌防止粘连 2、芝麻酱加温水稀释,加入辣椒油、酱油和盐调味。 3、将面条放入碗中,浇上芝麻酱调料,撒上葱花、蒜末和酸豆角拌匀即可 七、上海葱油拌面 材料: 细面条适量 小葱、植物油、酱油、糖、盐适量 做法: 1、锅中烧水,煮熟面条,捞出过凉水,沥干水分 2、小葱切段,锅中加热植物油,放入葱段小火慢炸至金黄酥脆。 3、捞出葱段,将葱油倒入碗中,加入酱油、糖和盐调味。 4、将面条放入碗中,浇上葱油调料,拌匀即可食用。 八、重庆小面 材料: 湿面条适量猪骨高汤、辣椒油、花椒粉、酱油、盐、葱花、蒜末、芽菜适量 做法: 1、锅中烧水,煮熟面条,捞出放入碗中 2、猪骨高汤加热后倒入碗中作为汤底。重庆小面的汤底讲究的是鲜、香、麻、辣,如果喜欢更加麻辣的口感,可以在汤底中加入适量的辣椒油和花椒粉。 3、在面条上撒上葱花、蒜末和芽菜碎,增加口感的丰富度和风味。芽菜是重庆小面中常见的配料,其独特的酸甜口感能很好地中和辣味,使整碗面条更加爽口。 4、根据个人口味,可以加入适量的酱油和盐进行调味。最后,如果喜欢更加香脆的口感,还可以撒上一把炸过的花生碎或者黄豆芽。 九、河南烩面 材料: 细面条适量 牛肉、牛骨高汤、青菜、海带、豆腐丝等 姜、葱、八角、香叶、盐、胡椒粉等适量 做法: 1、将小麦面粉倒入盆中,加入适量清水,边加水边搅拌,直至面粉成絮状。 2、将牛肉与牛大骨一起放入锅中,加入足量清水,大火煮沸后撇去浮沫,加入姜片、葱段、八角、香叶等调料,转小火慢炖2-3小时,直至汤汁浓郁 3、将醒发好的面团取出,放在案板上擀成薄片,切成细条或宽条。 4、在另一个锅中加入适量清水,大火煮沸后下入面条,直至熟透,加入配菜撒上调味粉搅拌均匀即可 十、新疆拉条子 材料: 中筋面粉500克,水适量 羊肉、洋葱、青椒、红椒、孜然粉、盐、植物油适量 做法: 1、面粉加水揉成光滑的面团,醒发后擀成薄片,切成宽条。将宽条拉长成细长的面条,表面可以涂抹一些植物油防止粘连。 2、羊肉切片,洋葱、青椒、红椒切丝备用。 3、锅中加油烧热,先下入羊肉片煸炒至变色,再加入洋葱丝和青红丝翻炒均匀。 4、加入适量的盐和孜然粉调味,炒至蔬菜断生后盛出备用。 5、另起锅烧水,煮熟拉条子,煮好的拉条子捞出放入碗中,浇上炒好的羊肉蔬菜,拌匀即可食用。新疆拉条子以其筋道的面条和浓郁的羊肉香味著称,是新疆地区的特色美食之一。 |
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