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配料：水萝卜250克、盐5克（脱水用，后面腌制用酱油）、干红辣椒2-3只、花椒5粒（干辣椒和花椒是炸调料油用的）、香油5毫升、鸡精少量、糖5克、蒜泥5克、酱油10毫升、芥花油20毫升（用来炸辣椒和花椒）、炒香的白芝麻10克1、萝卜洗净，去掉根须，切成薄片，用5克盐拌匀，腌制10分钟（这是脱水），脱好水的萝卜片会渗出很多水，这个时候把萝卜片捞出，用手使劲挤攥干水分（注意卫生）。2、把挤完水的萝卜片装盘，根据口味加入酱油、蒜泥、香油、糖、鸡精，调好味道。3、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，关火，捞出炸过的辣椒和花椒；把油倒入萝卜皮中，拌匀，撒上熟芝麻即可。
配料：鲜红辣椒1500克（辣椒蒂必须洗净晾干以后再去除，否则进入生水，后面剁椒腌制会失败）、鲜姜500克、大蒜300克、盐150克（腌制剁椒辣椒不用脱水，所以辣椒和盐分比例采用 10:1，另外这个剁椒腌制好以后需要长时间存放，这也是盐分多的一个主要因素）、白糖100克、高度白酒30克1、先把辣椒、鲜姜和去皮大蒜洗净，晾干表面水分；之后把晾干表面水分的辣椒去蒂剁碎，不用剁的太碎，颗粒状就行，这东西后面是发酵的（说一下，只是去掉辣椒蒂，辣椒籽不用去掉）；2、辣椒剁碎装盆，再把鲜姜和大蒜也剁碎倒进辣椒碎里面，加入盐、白糖和高度白酒搅拌均匀，然后装入玻璃瓶内；（这里面的高度白酒，是直接拌进辣椒碎里面杀菌促发酵的，和其他方法有不同，咱们这个是油封腌制，后面不需要用高度白酒封口）3、食用油烧热，晾凉，倒入装有剁椒的玻璃瓶子封口用，无需搅拌，倒完油直接盖盖密封，放到阴凉处腌制就行，7天左右就可以吃了！（具体用多少油，这个取决于有多少玻璃瓶子的剁椒，每个瓶子里面剁椒上面够一层就行）
自制蒜蓉辣椒酱 配料：红辣椒300克、蒜2头、姜15克、白糖25克、白醋30克、盐25克、豆瓣酱30克、小苹果150克、番茄150克、洋葱半个 做法： 1、姜蒜去皮和红辣椒一起洗净，晾干水分。（辣椒蒂洗净晾干以后再去掉，这个蒜蓉辣椒酱怕水和油，洗之前去掉容易灌进很多水） 2、把晾好的红辣椒去蒂和姜外加一头蒜放进料理机搅碎或手工剁碎；另一头蒜和洋葱一起剁碎备用。（后面这个蒜头和洋葱，最后才用，两部分是分开的，见第 3 步后半段） 3、番茄去皮，苹果去皮去核分别用料理机打碎和处理好的辣椒一起放进锅中，大火加热到沸腾后转中小火煮5分钟，加入盐、白糖、白醋，豆瓣酱，继续煮至水份蒸发到差不多后关火，再加入剁好的蒜末和洋葱末拌匀，待凉后装进干净的密封瓶里，放进冰箱冷藏保存。
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