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朋友的卤菜店就靠这道菜火了20年!

 无名老熊 2024-09-10 发布于澳大利亚
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我是季师傅,以前做卤菜的时候,

有家卤菜店开了20年,它家酱猪

手卖的特别好,带动了其它卤

产品的销售,

所以卤菜店必须得有一款比较好

卖的特色招牌菜,这样你才会有

核心竞争力,

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美食日记今天就给你分享特色酱猪

手的配方,口味酱香回甜微辣,很

符合现代年轻人的口味,而且制作

非常简单,

     招牌特色酱猪手

第一:提前准备

香料:八角40克,桂皮30克,香叶

8克,草果40克

解读:做酱猪手的香料不易多。草

果必须得去籽,所有的香料必须得

洗干净控水备用,

蔬菜料:整棵香菜90克,整个的鲜

红泰椒250克左右,洋葱块1300克,

老姜片280克,大蒜子500克。

解读:所有的蔬菜洗干净控水即可,

不需要炒知道吧,要的就是青香味

调料:生抽1000克,东古一品鲜

250克,海天蚝油800克,鸡粉和

味精各150克,玫瑰露酒150克,

麦芽酚15克(焦香)麦芽酚也可

以不放。

第二:制作过程

1:猪手前期处理,

20斤猪手砍开先泡去血水后,烧去
表面的毛再用温水清洗干净,

洗干净的猪手冷水下锅放250克白醋
烧开煮10分钟捞出,再用清水冲去醋
味备用,
解读:猪手选择那种大小均匀,品质
高的,表面干净没有淤血,

2:煮手制作过程

取个大桶先放入蔬菜料和香料,再把
处理好的猪手放入桶中摆再蔬菜料上
面,最后放入清水或者二汤盖过猪手
,再放入所有的调料,

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大火烧开后转中火烧20分钟后,放

入冰糖800克,继续中火烧40分钟

左右就开盖收汁,收汁时勤翻动,

防止糊底,收到猪手酱红发亮关火

捞出猪手准备售卖,

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捞出猪手后剩下的酱汤过滤出渣子
后留用,可以用它卤些其它的菜品。

解读:烧猪手的过程中,要注意
火候和烧的时间,收汁时要勤翻
动,

你学会了吗?不明白的记得给我留言!

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我是一品厨艺的季师傅,
季师傅美食日记博主,
希望你能喜欢我的美食文章!

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