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随着秋风渐起，天气逐渐转凉，我们的身体也开始渴望温暖与滋养。在众多秋季进补食材中，猪肚以其独特的魅力脱颖而出，成为了餐桌上的“养生明星”。它不仅比鸡鸭更为滋补，价格还亲民于牛羊肉，更重要的是，猪肚具有健脾开胃、营养美味且不易上火的显著优点，是秋季养生的不二之选。
猪肚，即猪的胃部，别看它外表平平无奇，内里却藏着丰富的营养宝藏。它富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，尤其是胶原蛋白含量极高，对于美容养颜、增强体质有着不可忽视的作用。
在中医理论中，猪肚味甘性温，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适合秋季食用，帮助人体抵御寒冷，增强免疫力。猪肚的烹饪方式多样，无论是炖煮、煲汤还是爆炒，都能将其独特的鲜美发挥得淋漓尽致。 推荐食谱：酸辣蒸猪肚
准备食材：猪肚、泡椒、泡姜、蒜末、葱花、米醋、生抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油 制作步骤： 1.将猪肚内外清洗干净，去除油脂和杂质，用料酒和盐反复搓洗去腥，将切好的猪肚放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和少许生抽。 2.拌匀后腌制15-20分钟，在一个小碗中，将泡椒碎、泡姜丝、蒜末混合，加入适量的米醋、生抽、白糖、盐和少许鸡精，调成酸辣汁备用。
3.将腌制好的猪肚均匀铺在蒸盘上，淋上步骤3中调好的酸辣汁。如果喜欢更加浓郁的酸辣味，可以在猪肚上再撒一些泡椒碎和泡姜丝。 4.将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，蒸好后取出蒸盘，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。
推荐食谱：芫爆肚丝
准备食材：猪肚（或熟制牛肚）、香菜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、香醋、香油、淀粉 制作步骤： 1.如果是生猪肚，需要用碱和盐反复搓洗，再用清水冲洗干净，将猪肚放入锅中，加入足够的清水，加入葱段、姜片、料酒等调料。 2.大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，捞出晾凉后切成细丝。如果使用熟制牛肚，则直接切成丝备用。 3.香菜洗净切成段，青椒、红椒去籽洗净切成丝，葱、姜、蒜分别洗净切成丝或末备用，热锅凉油，油热后下入葱丝、姜丝、蒜末爆香。
4.加入切好的肚丝，快速翻炒均匀，接着加入青椒丝、红椒丝，继续翻炒，调入适量的料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉等调料，快速翻炒均匀。 5.最后加入香菜段，沿锅边烹入几滴香醋，快速炒匀后即可出锅装盘，如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步用淀粉水勾芡。将适量淀粉与水调匀，倒入锅中快速翻炒均匀，使汤汁略微浓稠后出锅。
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