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小苏打（碳酸氢钠）作用比较单一，就是产生二氧化碳使得面团变得蓬松，没有什么营养价值。 泡打粉是一种复配膨松剂，主要由苏打粉和其他酸性材料混合，在添加玉米粉作为填充剂。是一种快速发酵剂，使食品膨胀和松软。特点是受温湿度影响较小，发酵速度快。  发面宝中的化学成分比较复杂，发面宝主要是由泡打粉、酵母、碱、酶等成分混合组成的一种复合添加剂。有些添加剂发酵过程中，可能会产生对人体有害的物质，长期食用这样的面点，有可能会对人体的呼吸系统、消化系统造成损害，引发一系列健康问题。  发面宝制作的面点营养成分可能会受到破坏。虽然它能在短时间内使面粉蓬松，但这样的面点往往缺乏酵母发酵带来的营养益处。酵母粉在发酵过程中会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，这一过程不仅有助于面团的蓬松，还能增加面点的营养价值。而老味发面宝则可能破坏这些营养成分，使面点变得营养价值低下。  酵母粉作为一种纯生物发酵剂，具有更高的健康安全性。酵母粉中的酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳，使面团蓬松。这种发酵方式不仅保留了面团的营养成分，还能增加面点的营养价值。相比之下，酵母粉发酵的面点口感更好，更加卫生、健康。  鲜酵母（老面、面肥）发酵是利用面粉中的淀粉作养料，不断增值。同时在这个过程中不断产生中间产物——醇、糖和二氧化碳。鲜酵母菌体活性更强，大量繁殖还带来各种蛋白质，维生素B12，生物活性物质以及维生素C等对人体极为有益的物质。糖和醇就是馒头香喷喷的酒香来源，二氧化碳使面团产生大量小孔，因此用鲜酵母发酵的面制品营养价值更高。但鲜酵母不易保存，极易变质，而且发面时间不太好控制，发过了还要用碱面中和，不易掌握。 你更喜欢用那种方式发面呢。
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