|
1、牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质最丰富的肉，是牛里脊肉。 2、猪肉配白菜、牛肉配西红柿、羊肉配白萝卜。 3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 4、巧用淀粉：做肉丸用红薯淀粉 口感嫩 ,莲藕粉勾芡汤爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。 5、在炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，因为受热均匀然后鸡蛋变得更蓬松更大了。1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。 6、煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。 7、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。 8、清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。 9、煎鱼防粘锅法：煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼便不会粘锅。1、辣椒弯的辣，直的不辣。 10、包菜要选结实的，莲藕要选藕节短、藕身粗的。 11、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。 12、煮饺子：和面时打入鸡蛋，这样饺子皮有韧劲。下锅煮之前，锅内放少许盐，这样水不外溢，煮饺子也不粘锅、不破皮。 13、用小苏打清洗鲢鱼、黑鱼可祛腥味。 14、荷兰豆四季豆这些豆类一定要煮熟,不然容易引起食物中毒。 15、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙,再蒸10～15分钟可变白。 16、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。 17、用“焖”的方法做菜,关火等五分钟再开盖子。 18、在鸡蛋大的那头扎个孔、透个气,这样煮出来的鸡蛋不会因内压太强而出现爆破。 19、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。 20、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香! 21、将鱼骨先煎后煮,加开水:虽然冷水也能煮出奶白汤,相比之下开水不易出错,效果好。 22、炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。 23、热锅冷油后,放入河粉翻炒一会,放入绿豆芽,炒好的牛肉翻炒均匀。接着放入调味料炒均,撒入葱段,大火炝炒制香即可出锅。 24、如果菜是整根炒的，那么买菜的时候就要尽量挑大小一致的。 25、番茄鸡蛋汤：事先用热油锅炒过的番茄块和鸡蛋,加适量清水,撒少许白糖几分钟便成了一碗浓郁的汤。 26、筒子骨头汤 醋：筒子骨头汤有补钙的功效，在煲汤时加入少许醋，骨头中溢出的矿物质和微量元素会有所增加。 27、煮菠菜的过程中一定要保持中火，水微微沸腾的状态就可以了，不要沸腾得太厉害。 28、叶菜先用厨房纸包住，再密封冷藏，这样能吸收潮气避免沤烂。 29、麻辣拌：蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋热油;2勺麻酱 2勺生抽 1勺蚝油 1勺醋 半勺糖 半勺盐 30、花生米保酥脆 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。 31、蔬菜应该怎么清洗? 用淘米水洗菜，浸泡10分钟能除去残留在蔬菜中的部分农药。 32、下一个菜要不要刷锅? 一定要刷锅!!!看似干净，表面会附着油脂和事物残渣，再次高温容易产生致癌物苯并吡，而且残渣容易烧焦，影响下一道菜的口感美观度。一定要刷锅。 33、生抽和老抽的作用 分清楚生抽和老抽，老抽是上色!生抽是提味 34、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。 35、做醋溜白菜、醋溜土豆丝icon时,醋从锅边淋入,高温会激发醋的香气,味道更好! 36、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 37、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 38、焖饭不要急着打开锅盖,小火焖煮五分钟,味道会更好! 39、在煮火腿之前，将火腿皮上涂一些白糖，这样比较容易煮烂，而且味道更加鲜美可口。 40、如果你想要炖猪肉去腥，可以添加一些山楂，这样能让肉质更加鲜嫩可口。  |
|
|
