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为贯彻2017年中央一号文件提出的关于“实施主食加工业提升行动，大力推广'生产基地+中央厨房+餐饮门店’'生产基地+加工企业+商超销售’等产销模式”的要求，农业部农产品加工局根据当前中央厨房产业的发展趋势和企业实际运营状况，总结了九种典型的中央厨房产销模式，并选择了56家典型企业进行了案例分析。12月19日，农业部农产品加工局在京举办2017年全国主食加工业提升行动暨中央厨房产销模式推介活动，发布了第五批112家全国主食加工业示范企业，将中央厨房的九大产销模式与56个案例正式向全国推广。 今天，小编给大家介绍门店直供型中央厨房的特点和做法。 门店直供型中央厨房 基本特征
优缺点
适用范围
典型案例 2.1 上海清美绿色食品有限公司 2.2 东莞波仔食品有限公司 2.3 唐山市施尔得肉制品有限公司 2.4 安徽青松食品有限公司 2.5 山东富士康制粉有限公司 2.6 山东正德康城企业管理有限公司 2.7 山西六味斋实业有限公司 2.8 太原双合成食品有限公司 2.9 北京旗舰食品集团有限公司 1.企业概况 上海清美创立于1998年，18年来一直专注于生鲜食品的研发、种植、生产和销售的全产业链。清美食品选料天然、品质安全，产品包含豆制品、面制品、早餐食品、生鲜食材等4大系列1000多款产品。 清美公司是国家农业产业化重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业、全国主食加工业示范企业、上海市高新技术企业、全国豆制品行业的领军企业。清美豆制品多年被评为上海名牌产品、上海著名商标，并被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。 2016年底，上海清美绿色食品有限公司资产总额约77572万元，其中固定资产净值达39054万元，流动资产13258万元，所有者权益34742万元，实收资本8649.85万元，资产负债率55%，实现销售收入76913万元，纳税额达5447万元，净利润4483万元，企业经济运行良好。 2.中央厨房 清美公司中央厨房隶属清美公司生产二厂，2011年建成投产，厂房面积共计70000㎡。中央厨房主要生产冷藏米面制品，共计10大类100余种产品，目前各大类生产加工数量稳健增长，其中主要加工品种：包子馒头超过60万只/天，面条超过30吨/天，油条超过20万根/天。日均耗用大米10吨、面粉50吨、各类蔬菜10吨、各类肉品5吨，以及上百种各种原辅物料，拉动了相关产业发展。同时中央厨房吸纳各类就业岗位400余人，并在实际生产过程中，培养一大批生鲜行业工业化生产的技术与管理人员。 清美公司经过细致考察甄选，从日本、德国、中国台湾等引进大部分设备，并自主研发各类生产管理与资讯软件应用于中央厨房的过程管理。目前主要生产设备包括：12吨/日加工能力的面条生产线3条，5吨/日加工能力的面皮生产线2条，6万只/日加工能力的包子生产包装线12条，8万杯/日加工能力的全自动灌装机1台，3千根/日加工能力的自动油炸机12台，全自动炊饭线1条，真空冷却机2台，各类蔬菜肉品清洗切分设备16台，各类加热调理锅20台，气调包装机2台，米饭盒饭封装包装流水线2条等，设备累计投资超过5000万元。 中央厨房生产加工环境按照产品特性和国家标准来建设，部分加工区域按照产品需要达到10万级洁净度。2016年清美公司积极相应国家农业部和上海市农委提出的“土豆主粮化战略”，成为上海市土豆主粮化主推企业之一，在土豆主粮化项目推进过程中，中央厨房也积累了丰富经验。
图 2.1.1 清美中央厨房生产区 3.销售体系 清美已在长三角地区已建立品牌专卖店3000多家、超市品牌专柜4000多家，形成了清美密集的豆面制品专卖网络。2011年清美开发清美面点早餐连锁模式，开店数目前达到400多家，迅速成长为上海市政府实事工程项目——早餐工程的战略合作伙伴。2015年，清美开启品上生活中心菜场模式，现已开设菜场20家，今年将达到65家。 清美公司建有食品全程冷链与配送系统，自建有强大的冷链物流配送中心，拥有专用食品冷库10000多平米，食品级冷藏车200辆，具备为上海及周边省份500公里半径“生鲜日配”的能力，达到中型生鲜物流配送公司的规模和实力。公司已投入30多万元建立了全时GPS定位监管系统，实现了对行车线路、车箱温度、运行状态的实施监控和分析，便于优化线路、精确温控、减少油耗和产品损耗，在保证中央厨房生产出的食品质量安全同时，最大限度的降低碳排放。另外，清美的每个销售终端，均配备有专门的低温冷柜，实现了“从中央厨房到市场”的全程冷链无缝链接，大大保证了清美产品的食品安全。
图 2.1.2 清美公司门店 4.原料供应 清美公司实施“农业种植基地+中央厨房+门店销售终端”产销模式，中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地加定点品牌供应企业。 2011年公司开始在上海浦东新区宣桥镇张家桥村建设清美蔬菜瓜果种植场，目前面积已达500亩，拥有独栋蔬果大棚200栋，连栋蔬果大棚20栋，年产各类蔬菜瓜果1000余吨，是农业部批准的无公害农产品种植基地，主要种植的蔬菜品种有：茄果类、豆类、绿叶蔬菜类、瓜类等，所有农产品严格按照无公害生产技术规程进行种植和操作，作为原料专供清美中央厨房。 中央厨房目前选择全球知名米面原料供应商：中粮面业有限公司，益海嘉里食品工业有限公司。全球知名肉类原料供应商：江苏万润肉类加工有限公司，临沂新程金锣肉制品集团有限公司。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高生产标准化、工业化程度，更科学地保障市民餐桌的安全。
图2.1.3 清美公司冷链运输链 5.发展前景 未来，清美拟借鉴“快消品”的运作方法，在品牌营销、渠道深度分销、终端管理、精耕细作上下功夫，以销售“快消品”的方式，运作传统农产品，使清美由单纯的食材制造商向生鲜食品综合服务商转型。 2017年计划新增生产基地50个、特色农产品300品，带动农户5000户。同时不断拓展新网点，新清美公司下阶段持续完善“农业种植基地+中央厨房+门店销售终端”产销模式，将清美的农业种植、生产加工、门店销售服务进行“一、二、三产业融合”，通过产业融合提升企业的实力。通过冷链物流、信息数据链串联各个模块环节，打造清美产业链。增农产品销售面积30000余平方米，新增农产品销售2.3亿元。 1.企业概况 “波仔”品牌于2001年在香港创立，其起源于美国著名的节目"TVDinner"。2001年由香港阳光一代有限公司开发生产。阳光一代有限公司是香港家喻户晓的盒饭供应商，早期专供学生饭盒，一直专注生产冷冻食品，为市场提供多元化优质预先包装冷冻食品及服务。随着速食文化的盛行和“无饭主妇”的催生以及人们对营养、健康食品的品质要求，阳光一代有限公司看准香港饮食习惯改变趋势，抓住机遇转型发展微波及焗加热系列食品，创立波仔品牌。 十多年来，“波仔”在香港境内有三十四家直营专卖店，百多家分销网点，已经成为风靡香港“健康、营养、方便、快捷”的典型性微波食品。公司已经取得方便食品、速冻食品的生产许可证，并荣获了HACCP与ISO22000国际体系的认可。
图2.2.1波仔品牌直营店 2.中央厨房 2010年，波仔公司预见到国内广大的市场潜力，在有全国优美小镇之一之称的广东省东莞市清溪镇建立生产基地，厂房占地面积约20000平方米，厂区采用欧美先进的速冻技术，不但保证食品色、香、味俱全，而且不添加任何防腐剂，荣获ISO22000HACCP国际体系认证。 中央厨房产品分冷冻冷藏两种，存储时间不一，加热长短有别，可满足不同顾客的要求，产品有米饭类、粥类、面食类、小吃类、糖水类、汤类，款式多样，口味结合中式、日式、西式、口感多样，营养丰富，深受讲究健康和营养的现代人的欢迎。
图2.2.2波仔中央厨房生产线 3.市场销售 公司中央厨房设计容量为日均10万份。现在日均生产量仅达20%，主要是供应香港境内波仔自营店34间，百多家香港分销网点（香港711便利店、香港惠康、华润、百佳等）。企业搬迁大陆后致力于开发国内市场，但是由于出口商品的标准同内销产品的不同，成本因素作为主要原因制约了国内市场的发展和开拓。
图2.2.3便利店、商超销售展柜 4.发展前景 随着国内生活水平和生活方式的不段变化，波仔不论是做为储备粮类还是快销品类，在国内都是有市场空间的。未来发展方向是将内销产品与外销产品做到同线、同质、同标。公司国内市场发展预备开拓连锁餐厅后厨的配送，销售渠道上开展以区域性自动贩售的机的代理模式。产品上开发适用性，订制型的冷冻系列产品。
图2.2.4波仔自动贩卖机 1.企业概况 唐山市施尔得肉制品有限公司成立于1994年，历经二十余年发展，现拥有两座工业园区，企业总占地面积70余亩，总建设面积3万余平方米，现成为集肉制品与大众主食研发、生产、物流、销售于一体的现代化综合食品加工企业。施尔得产品涵盖了酱卤类、熏烤类、火腿、香肠类，腌腊制品、休闲食品以及面食六大类百余种产品，年产量及年销售额在唐山地区同行业中占据主导地位。 企业在职员工500余名，其中专业技术人员100余名，是一支专业性强、执行力强、素质高的团队。随着企业的快速发展，公司先后荣获“河北省名牌产品”、“河北省著名商标”、“中国放心食品信誉品牌”、“河北省消费者信得过产品”以及“中国绿色健康放心食品”等殊荣。
图 2.3.1 施尔得公司厂区 2.中央厨房 作为食品生产企业，施尔得公司决定在给广大消费者提供放心肉制品的同时，也为百姓餐桌提供放心主食。公司于2013年经过仔细论证，制定出“施尔得特色物联网的三年规划”，建设城市共同配送网络，打造中央厨房，开创唐山连锁配送供给新模式。 公司于2014年12月建设完成2000平米中央厨房一座，项目已经被列为唐山市政府十件实事工程之一；同年企业被国家商务部认定为城市共同配送重点单位；并被纳入军需物资后备供应企业。 中央厨房采用国际GMP标准设计，车间为十万级无尘环境，全程采用变频控制技术。光电感应技术代替人工操作，自动和面、自动运输、自动码盘，精确度高，减少人与食品的接触，符合国家食品卫生标准。目前的两条主食自动化生产线，可以实现日产20万个放心馒头。 3.产品策略 主食项目产品要实现大众化、特色化、营养化、功能化。 大众化：施尔得主食产品的原料是精选国内名牌小麦粉和酵母粉，无其他物质，保证食品安全和营养，实现普通消费者买的起，吃的放心。 特色化：为了满足不同消费者的个性化需求，施尔得主食厨房产品多种多样，花色齐全，除了通常的圆形和方形馒头外，还有花卷、豆包、糖三角、小孩过满月用的门丁、老人过生日用的寿桃，更有适合糖尿病人食用的粗粮系列面食，真正实现特色化。 营养化：施尔得主食产品不仅是为百姓提供餐桌主食，还要将营养搭配融在其中，目前正在和天津科技大学合作，研究营养化主食和马铃薯主粮化课题。 功能化：施尔得主食根据酵母中酶能促进营养物质的分解，有利于人体吸收，因此区分出糖尿病人，身体消瘦人群、儿童、老人都吃什么，趋于功能化。
图 2.3.2施尔得公司产品及门店 4.销售体系 经过多年实践，公司目前的销售渠道建设已实现内外并举，多层次发展的良好局面。2012年公司自主研发的休闲系列产品成功进入全国市场，标志着本土企业实现了走出去的目标；与国际一线连锁商超建立了广泛合作；在唐山地区逐渐实现了以商超、流通、专卖、电商为主要销售模式的渠道结构。 随着中央主食厨房的建成投产，公司又提出“五进”销售模式即进农村、进社区、进学校、进医院、进食堂。计划在唐山主城区及周边县区建设专卖直营连锁门店100家，截止目前，已经建成46家门店。通过中央厨房和直营连锁门店的建设，可以促进食品安全高标准输出；直接服务会员30万人；解决“消费最后一百米”的问题；真正成为消费者身边的好邻居、好朋友、好伙伴。 2014年9月，公司与石家庄粮食产业集团签署协议，共同出资组建合资公司运营石家庄及周边市场，实现国有优质资产与先进经营模式的有效嫁接，通过混合所有制的创新模式来扩大企业产能，提高市场占有率，提升品牌影响力。 5.发展前景 中央厨房还有1500平方米的可利用空间，公司打算继续完善中央厨房的功能，拟建设豆制品生产线一条，年处理黄豆10000吨；蔬菜制品加工生产线一条，年处理毛菜4000吨，实现毛菜加工成净菜；精加工生产线一条，主要是凉拌菜和菌类制品。 施尔得人将秉承“先施而后得，心安；大施而小得，长远”的企业精神；以“生产让消费者放心的质量安全、卫生、美味、营养、健康的食品”为立业宗旨，把更多、更好的产品奉献给河北乃至全国的广大消费者，向着打造“百年企业”的愿景目标阔步前进。 1.企业概况 公司是闽商在皖投资的民营企业，系国家级开发区——合肥高新区从福建省福州市招商引资的企业，注册资金1000万，专业从事传统中式面点产品的生产、研发及销售。是安徽最大的综合型主食供应基地，在省内主食加工领域具有一定的市场份额和知名度。先后获得“首批国家级主食加工配送中心试点企业”、“全国主食加工示范企业”、“国家级高新技术企业”、“省级农业产业化龙头企业”、“主食产业化龙头企业”、“粮食产业化龙头企业”等多项国家、省、市荣誉资质。
图2.4.1青松集团外景 2.中央厨房 2012年企业在原有的生产基地的基础上，进一步扩建35000平方米的主食加工配送中心，并于2015年8月正式投产。该基地的正式投产可实现年产4000万份主食产品的生产规模。 中央厨房在硬件方面投入了大量的人力、物力，与国际、国内先进的设备生产加工企业深入合作，共同研发，推出了国内首条单体最长、产量最高的工业化包子、馒头生产线，打破了国内同行业全自动生产装备的空白。同时，引进全自动面包、蛋糕烘焙生产线、全自动豆浆生产线、全自动包装生产线等大型设备设施。实现企业装备的高度自动化、智能化。 在原有的鲜食主食的基础上开发适合全国流通的速冻产品及常温粥系列产品，拓宽了企业销售渠道与流通范围。主要产品为包子、馒头、面条、特色粥、蛋糕、面包等100多个品种的鲜食主食。主要销售渠道涉及城市早餐工程、大型连锁超市“主食专柜”、贫困县学生营养餐、高等院校专柜、社区专卖店和星级酒店，建成主食连锁专卖店80多家，大型连锁超市主食专柜近150个，早餐网点1500个，形成日供应50万份主食产品规模。
图2.4.2青松食品门店及产品 3.配套体系 企业非常重视对原料基地的建设，为从源头管控原料安全，对需求量较大的部分原料如大豆、大米、蔬菜等，在省内外多个城市通过流转土地标准化种植、与农户直接签定定向收购协议等方式，组织生产和收购。 长期以来，企业高度重视技术创新及产品研发工作，成立了专门的产品研发技术中心，先后与国内外多所高校、科研单位达到战略合作共识，成立研发团队，不断研发推出符合企业实际发展需求的定制产品及解决行业难题。近年来，公司进行的自主研发项目达100多项，申报自主知识产权发明专利22项，其中已授权发明专利3项，进入实质审查阶段9项，进入受理阶段10项。 在物流配送板块，立足于提高企业的核心竞争力、解决食品物流配送瓶颈，建设标准化现代物流配送中心6000平方米，速冻、保鲜、恒温冷藏冷冻库3500度平方米，在配送过程中投入冷链运输车，确保产品在配送过程中的安全管控。 4.发展前景 通过“生产基地+加工企业+便民店销售”经营模式，以包河区为试点，辐射全市，依托10分钟便民服务圈，使“民生工程，放心食品”销售网点达到600多个。新增覆盖人口60万人，新增运营面积14500平方米，新增从业人员2000多人，带动周边近11000户农民每年增收约2000元。 以信息技术、科学原理、现代装备等，以线下到线上相紧密结合，通过网络体系和现代物流实现产品与市场的产销对接、供需连通，让中央厨房产销模式更加便捷高效、高质量与个性化，满足人们生活需求及对食品安全体系建设的要求。在严格产品质量标准和保障食品安全的同时，结合广告宣传等扎实努力，倾力打造“青松食品”著名商标品牌形象，三年内争创驰名商标，使企业发展成为国内同行业领军企业。 1.企业概况 山东富世康制粉有限公司是一家集小麦制粉、餐饮经营、油脂加工、商品零售为一体的股份制企业，现有员工1100人，总资产2.1亿元，下设制粉、餐饮、物流、生物科技和电子商务五个子公司。目前公司已在汶阳、安庄等小麦主产地建立起优质小麦生产基地5万亩，开展农业适度规模经营与延伸农业产业链有机结合的试点。公司现有年加工小麦12万吨的制粉能力，富世康牌系列面粉先后被评为山东省名牌产品、中国驰名商标。 2.中央厨房 投资5000多万元建立了8400平方米的传统主食工业化生产车间，增加了馒头生产线、挂面生产线、蒸包生产线、饼类生产线、豆制品生产线、汤类生产线，购置了各种洗菜机、切菜机、和面机等加工机械。实行原材料的统一采购，食品的统一加工、统一配送。食品车间按照医药生产标准设计建设，安装了中央空调、空气净化设施和现代化的流水线、醒蒸设备、速冻隧道，实行冷链加工和冷链配送，食品车间把加工的食品按需求配送到各经营网点，既保证了食品的品质和安全，又保证了产品质量的稳定和统一。
图2.5.1富士康公司中央厨房 3.销售体系 公司积极发展富世康快餐连锁店。先后在居民小区、学校、医院等人口密集的地区发展富世康快餐连锁直营店12家，在泰城、平阴等周边县市发展餐饮加盟店6家。发展农村便利连锁店也是该公司的一项主营业务。公司已在各乡镇发展富世康便利店和面粉专卖店170多个。依托多家便利连锁店及社区直营店，该公司的富世康挂面、富世康馒头、富世康月饼、富世康小麦胚芽等产品获得了更为广泛的知名度。公司还积极承包学校和企事业单位食堂，目前已承租经营了边院、石横等15个学校食堂和轮胎厂、供电公司等企、事业单位餐厅。 配送体系的建立，更有助于拓宽销售渠道，实现线上线下相结合的立体销售模式。在线下，富士康公司除了建有自己的实体店，还组建配送中心，将公司系列食品配送到肥城及周边县市的商场超市。在线上，公司组建了电子商务公司，先后建起了“富世康天猫旗舰店”、京东商城·中国特产泰安馆和华客e品·山东运营中心等电商平台，一方面线上销售“富世康”牌系列面粉、挂面和“倍康源”系列高端食用油，一方面销售泰安市内的农副产品和旅游产品。2015年，电商销售渠道创收达到3800多万元。
图2.5.2富士康门店 4.基地建设 公司为保障原料基地的安全稳定，提高农户积极性，实施了一下措施：一方面，为种粮大户提供所有化肥款、农药款、种子款的贷款担保，并承担由此项贷款形成的利息；另一方面，公司与种粮大户签订订单合同，按市场价全额收购所产小麦，并实行利润的“二次分配”。 目前，已有500户种粮大户签订了订单合同。该措施可帮助种粮大户省去购买种子、农药、和化肥等流程，确保丰收粮食可以及时被收购。农户可使用无息使用贷款，享受利润二次分配，同时公司也能够按照生产需求统一购进良种、化肥、农药等农用物资，能够更有效地保障小麦的品质和产量，更进一步带动农民增收。2016年，富士康公司共提供农资贷款贴息30多万元；回收定单小麦17000多吨；为农户发放二次分配利润3万多元，户均增收1500元。 5.发展前景 未来，富士康公司拟完成5万吨粮仓和一二三产业融合发展平台建设项目，扩大基地面积，提高面粉的产量和质量，更好地促进农民增收，带动农村经济发展。充分发挥传统主食工业化生产车间的作用，继续扩大生产和配送能力，继续发展快餐店、学校食堂；在满足自有网点的同时，将富世康系列食品打入更多的商场超市。继续加快电商发展步伐，力争在京东商城泰安馆上线品种上实现新突破。2017年计划将京东商城泰安馆的上线品种提高到10000个，帮助网创人员发展淘宝店和分销商店铺200家。 1. 企业概况 公司于2010年正式成立，并在国内率先推出以营养健康为主题的综合饮食服务产业平台。总投资5000余万元，占地1000余亩。 秉承“为耕者谋利，为工者兴业，为食者造福”的发展宗旨，采用“龙头企业+合作社+基地+品牌+市场”的产业化模式，形成“优质农产品生产（种养殖基地）—中央厨房精细加工（生产加工基地）—全程冷链物流配送—多元化零售商贸”一条龙的完整产业链，成为滕州一二三产融合发展的领头羊。先后获得“国家级示范合作社”、“国家级农产品加工示范基地”、“山东省放心早餐建设示范工程”、“山东省一日三餐工程示范企业”、“山东省大众餐饮连锁企业”等多项荣誉。
图2.6.1正德康城产业链 2. 中央厨房 正德康城中央厨房位于滕州市鲁班大道与北辛路交界处，建设中央厨房面积3000多平方米。由中国著名营养师、北京同仁堂中医专家、西医预防大夫和本地著名厨师共同参与产品研发，所出产品保证营养、功效、美味、外形四合一。采取电脑智能控制，机械化集约生产，打造4.0餐饮革命，采用智能化选菜、洗菜、切菜、配菜、加工成品或半成品流水线，按照统一的品种规格和质量要求，将大批量种植园采来的原辅材料加工成成品或半成品。 对采来的所有辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合质量标准的原辅材料不进入生产加工过程，不符合的标准的成品或半成品不出中央厨房。
图2.6.2正德康城中央厨房 3. 销售渠道 建设正德校园超市、正德校园营养餐厅、正德连锁便捷超市、正德连锁营养快餐厅、正德健康网上商城、正德营养师培训学校等新兴产业。各类便民网点发展到100余处，每天为1.6万多人次社区居民服务；校园餐厅遍布全市大中小学校园，每天为4万多人次师生提供营养健康餐饮服务。
图2.6.3正德康城销售渠道 中央厨房对各种成品或半成品进行统一包装后，配送到各服务网点进行二次加热和营养配餐后提供给顾客，或直接加工成成品与营养配餐后直接销售给顾客。建设了高标准的正德物流配送中心，购置冷链物流配送车辆80余辆，实现各类菜品全程冷链配送，确保产品新鲜和食品安全。 4. 基地建设 按照国家蔬菜标准园建设标准，建成高标准日光温室大棚89个、钢架拱棚24个，年产优质蔬菜5000余吨。抓两头：从源头上控制投入品安全，全部施用绿色安全化肥、农药等农资；从地头上控制好农产品质量检测，不合格产品不出基地。控中间：建立正德康城自营原料基地，通过与农户合作，扩大规模，保证所有食材原料严格按照标准化生产，农产品质量标准可控制，全程可追溯。
图2.6.4正德康城和棋基地 5. 发展前景 立足自身产业融合优势，充分利用现有资源、品牌和发展经验，实现产业深度融合，使农业生产、农产品加工和销售、餐饮、休闲以及其他服务业有机地整合在一起。 实施“互联网＋现代农业”行动，积极参与涉农电子商务平台建设，把“互联网＋”融入农业生产、流通、服务各个环节，形成线上线下融合的大流通格局。 1.企业概况 六味斋始创于1738年（清朝乾隆三年），是集“中国驰名商标”、“中华老字号”、“国家级非物质文化遗产”三大国家级荣誉为一身的农业产业化国家重点龙头企业，进入“全国肉制品行业百强、豆制品行业前五十强”行列。目前企业注册资本3667万元，2016年企业总资产6.6亿元，主营业务收入近5亿元，上缴税收2000余万元。 六味斋这个有着279年历史的中华老字号企业，经过一系列的变革，已经从一个前店后厂式的微型企业，发展为贸工农一体化，研产销一条龙的产业格局，成为了集种养殖、食品加工、商业连锁、餐饮旅游、科研开发等多元产业的农业产业化国家级重点龙头企业。主要生产肉制品、豆制品、速冻食品共2.6万吨，形成了“六味斋”酱肉、“好助妇”快餐、“乔嫂”主食、“晋西口”“高天深粮”有机杂粮、“西口洋洋”生态羊肉等系列产品。目前已有店铺数目310家，全部为直营店。 2.中央厨房 六味斋目前拥有中央厨房、肉制品厂、豆制品厂、主食加工厂、包装车间、仓储库房、配送中心、清洗消毒车间、污水处理厂等系列基础设施，实行“统一管理、统一标准、统一采购、统一生产、统一配送”的生产管理模式。中央厨房实行精细化管理方法，为每个岗位制定岗位说明书，按照岗位说明书制定出详细的岗位作业标准和程序作业细则，从加工到出品，再到收台全面实现了规范化、标准化操作，明确了各岗位职责，是完全的标准化管理。在质量管理方面，实行标准化管理，采用ISO9001国际质量管理体系系列标准，保证了产品质量和安全卫生，确保所有餐饮门店让广大消费者感到安全放心。 多年来，公司始终注重科技研发的投入，对杂粮产品的口感粗糙和食用不便的问题进行了课题攻关，在不影响杂粮产品功效的前提下，把杂粮产品做成顾客爱吃、会吃的主食产品、休闲食品和功能性食品。2012低血糖杂粮产品研究成果获得了农业部项目支持，产品上市后得到了广大消费者的好评，如今该产品供不应求。公司为消费者不断研发更营养可口的新型食品，研制出了无明矾油条、三清养颜粥、有机荞面猫耳朵、新鲜骨汤等，使早餐食品更营养美味。
图2.7.1六味斋中央厨房及冷链车 3.销售体系 拥有300多家直营连锁专卖店和50余家好助妇快餐店，建设有30余家老年餐桌，覆盖全市各大城区。门店主要分布在太原市，涵盖范围包括人员密集的社区、写字楼、学校、流动人口集中的地区以及周边郊市地区，营业面积均在80平米以上，均是我公司的直营店。为太原市下岗职工解决近1000个再就业岗位，经济和社会效益明显，得到社会各方面的充分认可和好评，是太原市消费者钟爱的快餐品牌。
图2.7.2六味斋门店 公司于2011年起建设物流中心信息系统平台，安装完成了报货系统、配货管理系统软件以及对ERP信息平台的应用，极大地提高了物流中心信息化水平。 4.基地建设 本着“食品安全从源头抓起”的原则，公司十多年前建立了20万亩的杂粮种植基地，并通过了有机认证，保证了杂粮原料供应的安全性。如今，公司已将燕麦、荞麦、苦荞、羊眼豆、马牙豆、豌豆、玉米糁、扁豆、小黑豆、小米、马铃薯、糜子、亚麻籽、野菜等产品销售到全国各地。公司被授予“首都农产品安全示范基地”。 我公司中央厨房依托右玉20万亩有机杂粮基地，充分开发杂粮食品，做强做大有机杂粮产品，不断提高杂粮生产、加工、配送能力，为消费者提供安全无污染的营养丰富的纯天然有机食品。保证了六味斋各餐饮门店所用原材料的绿色无污染，为消费者提供了安全、卫生、营养、健康的食品。而中央厨房集中采购的形式也带动了基地的规模化种植，为农产品销售提供了可靠保障，是增加农民收入的有效手段。 5.发展前景 一头连田间地头，一头连大众餐桌，中央厨房是农产品加工转化的重要环节，是一二三产融合的重要桥梁，加快建设中央厨房既有利于第一产业的稳健发展，增加农民收入，也不断促进第三产业的规模化发展，促进地方经济发展的同时也解决就业问题。是现代连锁餐饮企业规模发展的必由之路，也是富民强省的有效途径，更是提升人民生活品质，保障食品安全的重要手段。山西六味斋将继续坚持技术创新，扩大产品市场，提高生产自动化水平，增加门店数量，充分利用中央厨房的生产优势，切实服务居民。 1.企业概况 双合成始创于1838年，是享有盛誉的“中华老字号”企业、国家级非物质文化遗产保护单位、省农业产业化重点龙头企业、省工业转型发展“百强潜力企业”、全国安全优质食品承诺企业、全国糕点月饼质量安全优秀示范企业、2012年农业部认定的“全国主食加工业示范企业”。“双合成”商标为山西省著名商标、中国驰名商标。 公司拥有4个子公司，太原双合成娘家早餐餐饮有限公司、山西梅森凯瑟食品有限公司、山西双合成傅山养生食品有限公司、山西双合成工贸有限公司，成为技术研发、生产、检测、数字仓储、网络信息化物流、连锁销售综合功能一体化的现代化企业。 产品以中西式糕点、娘家主食、养生食品为主的7大系列300多个品种。2016年公司年生产中西式糕点、主食、月饼、粽子等产品13500吨，实现销售收入25611万元，带动1万多户农民增收。 2.中央厨房 2007年公司子在晋中经济技术开发区购地150亩，建设现代化食品工业园区。现已建成10000平方米现代化主食生产车间（中央厨房），引进了多条国内领先主食生产线。 依靠娘家放心便民早餐成功的经营模式，已建成GMP标准的现代化烘焙综合车间、主食生产车间、数字化仓库、科研中心及辅助工程等，引进了全自动糕点/主食生产线、金属检测仪等国内外先进的生产、检测设备，提高了技术装备水平，实现了传统食品规模化、产业化、标准化生产。成为华北地区最大的烘焙、主食食品研发生产基地。
图2.8.1双合成公司中央厨房 中央厨房实行精细化管理方法，为每个岗位制定岗位说明书，按照岗位说明书制定出详细的岗位作业标准和程序作业细则，从加工到出品，再到收台全面实现了规范化、标准化操作，明确了各岗位职责，是完全的标准化管理。 3.销售模式 公司拥有200多家连锁店、600多个娘家便民早餐亭（车）、上千销售网点。太原双合成食品有限公司作为省内首家承办“放心便民早餐工程”企业，启动娘家放心便民早餐工程，目前已在太原、榆次、临汾等地投放600多个娘家放心便民早餐车，解决3000万人次早餐就餐问题。 通过主食加工中心统一加工和冷链物流配送，为广大市民提供安全、卫生、营养、健康、便捷的大众化早餐，得到消费者的高度认可。运行十年来迅速发展，并被太原市委、市政府列为2008年为民办的“十件实事”之一。
图2.8.2双合成公司门店 4.配套设施 六味斋目前拥有中央厨房、肉制品厂、豆制品厂、主食加工厂、包装车间、仓储库房、配送中心、清洗消毒车间、污水处理厂等系列基础设施，实行“统一管理、统一标准、统一采购、统一生产、统一配送”的生产管理模式。 中央厨房通过信息化系统，与终端销售网点、物流中心对接、农业合作社对接，根据销售情况进行订单对接、根据订单采购农副产品原料、中央工厂集中生产、冷链物流配送、定点销售。对食品原料的上游进行管理和控制，从源头保障食品安全。形成“中央厨房规模化生产和安全检测、信息化生产物流管理、冷链物流配送、定点经营”的新模式。在质量管理方面，实行标准化管理，采用ISO9001国际质量管理体系系列标准，保证了产品质量和安全卫生，确保所有餐饮门店让广大消费者感到安全放心。 公司拥有集技术创新、产品开发、标准制定、质量保障、信息服务、技术培训、项目示范、成果推广等综合功能于一体的省级企业技术中心，致力于晋式糕点、主食等传统面制品的技术开发和低糖、杂粮功能性等安全食品的研发。 5.发展前景 公司在放心便民早餐各方面积累了丰富的经验，形成了系统的管理体系和成功的经营模式。公司今年开始继续优化早餐市场，升级早餐业务模式。为了更好的为消费者提供健康、营养的早餐食品。在增加现有早餐网点的功能的同时，增加双合成所有的连锁店早餐功能，吸引相对高端人群，弥补门店早上空档期，资源最大化。 公司从用户的核心需求出发，以娘家拥有的品牌效应，依靠现有娘家厨房、早餐车，充分发挥公司的规模优势和品牌优势以及公司良好的生产环境和精良设备、先进有效的物流体系。下一步主要对大学食堂、中学食堂、机关企事业单位、社区小卖铺等有统一配送需求的单位进行的主食、蔬菜及辅助材料的成品、半成品的配送。从放心早餐延伸到营养午餐、晚餐，打造从原料的种植，菜品研发、标准化制作，配送餐饮一条龙的产业链，把娘家放心便民早餐覆盖全省。 1.企业概况 旗舰集团是国家级农业产业化重点龙头企业、全国农产品加工示范企业、全国主食加工示范企业。集团总资产超过3亿元，年销售额逾3亿元。集团产业链覆盖绿色无公害食品种植、主食加工、全国优质特色优质农产品电子商务平台、主食加工和市场营销。与食品行业相关的销售收入占集团营业额75%以上。2015和2016 连续两年承担国家主食加工重点项目，并承担农业部、科技部、财政部主食领域的公益专项科研项目。 集约化的加工模式为集团的残疾人提供了更多的就业岗位和发挥作用的空间。目前在集团主食生产线就业的残疾人员工达到22人，其薪酬水平显著高于其他企业，受到广泛赞誉，并有残疾人员工获得北京市残疾人自强自立模范人物，帮助残疾人员工获得了社会的尊重，也提升了他们的自尊。
图2.9.1旗舰集团厂区 2.中央厨房 旗舰集团早在1993年就进入了北京食品行业，历来重视加工能力建设。以集约化的主食加工能力保证产品规范化生产，从而保障产品质量长期稳定，外观一致，在首都消费者中形成了良好商誉，为实现中央主食厨房奠定了坚实基础。采用的“醒蒸一体化”加工工艺和生产线始终保持国内领先地位，加工能力不断提升，具有显著的成本领先优势。目前，主食生产线的加工能力已经达到每日17500公斤，为北京市场提供优质放心的营养主食。 2015年年初，农业部正式确定国家马铃薯主食开发战略，旗舰集团成为首批国家马铃薯主食化及产业开发重点示范企业。集团主要针对普通百姓消费数量最大的日常主食，结合北方地区的生活习惯，从加工环节入手，与中央厨房建设同步运作，重点开发了马铃薯小麦粉馒头、马铃薯小麦粉面条两种产品，为中央厨房提供质量稳定、营养更加均衡、符合国家农业供给侧结构改革的优质产品，实现了一举多得。
图 2.9.2 旗舰集团产品 3.销售渠道 在运作实践中，集团不套用固定模式，一切以市场开发为导向，采用多种多样的模式，达到扩大市场占有率、引导百姓主食消费、促进餐饮社会化水平、使百姓食品更加安全健康。 旗舰集团中央厨房所对应的下游终端实现开放式运营，对接模式多元化。除典型的餐饮门店等消费场所以外，还对接着机关、学校、医院、企业、工地等单位的食堂，对接着社区倡导兴办的老年人餐桌，对接着社会化的配餐、送餐企业，对接着其他投资主体已经建成的各类终端，对接着进入社区的直达配送网络，对接着物联网，甚至对接着街道社区创立的微信群。目前下游对接的消费、销售实体100多家，每日实际供货数量约13吨。下游对接的老年餐桌，长期为中老年群体和需要救助的弱势群体提供价格优惠，优惠幅度30%以上，并且接受北京市为特殊群体配发的福利代金券，为他们提供多方面便利。 下游对接产业的投资模式同样多元化，产权多样化，并且以社会化的投资模式为主，才有可能突破资本投入和规模经营的瓶颈，通过整合资源，引导社会力量广泛参与，达到中央厨房降低社会成本、促进餐饮社会化、引导健康消费理念的目标。目前社会力量多元参与下游终端所投入的资金比重达到了70%以上。与相对封闭的内部营运体系相比较，已经体现出突出优势。 4.原料供应 企业始终在核心产品领域保持领先竞争优势，对于自身不具备特殊领先优势的产品，注重社会化合作，发挥各自优势带动中小企业共同发展。例如，在新鲜优质蔬菜供应方面，集团与4个村级种植业合作社保持长期合作，以订单农业方式实现食品原料的长期稳定供应，保证食材质量长期稳定。近年来，生鲜农产品订单采购的规模达到3000余万元，带动三农产业发展，扩大农民的本地就业，增加农村合作社收入。 这种操作方式带动了效率改善，增强了核心产品的竞争能力，产品质量和食品安全有更高程度的保障，降低了运作成本，更加有助于提升实现餐饮行业的社会化水平。 5.发展前景 集团设想，在目前开放性运作模式的基础上，进一步推进社会化的多元模式对接，广泛调动社会资源，灵活运用“互联网+”所提供的优势，配合目前国家大力推进的大众创业、万众创新，拓展开放空间，加大步伐，整合资源，模式复制，横向整合与纵向拉动相结合，走向更加全面的开放，创建升级版的旗舰集团中央厨房主食板块，发挥平台效应，实现低成本、快速拓展。
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