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凉拌无骨鸡爪  食材：鸡爪、姜、蒜末、辣椒、香菜、八角、酱油、醋、香油、食盐、料酒 做法： 1、准备所需材料。 2、鸡爪先焯水，放料酒、姜、八角把鸡爪滚熟。 3、把鸡爪滚熟捞起来。 4、放入干净的冷水或冰水冷却。 5、带上一次性手套用厨房剪刀从鸡爪背部剪开，剪断筋取骨。 6、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入鸡爪中。 7、用熟食砧板切好配料。 8、加入少量食盐、酱油、醋、香油搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时，鸡爪会变得更爽脆。 凉拌麻辣牛肉  食材:新鲜牛肉、辣椒油、花椒、蒜末、香菜、盐、酱油、线椒、香菜段、芝麻 做法: 1.新鲜牛肉（最好选取有筋膜的牛肉，这样口感比较有嚼劲）切大块放入麻辣卤水煮熟（卤味不在本教程内，请自行百度），煮熟的程度看个人口味，喜欢烂一点可以适当煮久些。 2.捞出放凉切片，准备好凉拌材料——辣椒油（可以自己制作），实在没有辣椒油可以用老干妈（油辣子），花椒，蒜末，香菜，盐，酱油，线椒。 3.把切片的牛肉和准备好的凉拌材料拌匀，放上香菜段，撒上芝麻即可。 凉拌猪耳朵  食材：猪耳朵，胡萝卜，香菜，葱，蒜末，醋，香油，味精，白糖。 做法: 1.猪耳朵切丝，胡萝卜切丝香菜切段。 2.用蒜末，香油，味精，醋，少许白糖调汁。 3.把调好的汁放入切好的菜上搅拌均匀即可。 凉拌素鸡拉皮  食材:素鸡、拉皮、香菜、凉拌汁 做法: 1.准备好素鸡。 2.素鸡切成条。 3.将素鸡放入碗中。 4.拉皮倒入盆中洗净，再用凉开水过一下。 5.将拉皮也放入碗中。 6.倒入凉拌汁（少量食盐、酱油、醋、香油搅拌均匀）。 7.放入切好的香菜，搅拌好即可。 凉拌牛肚  食材:牛肚、大葱、青椒、料酒、大料、葱段、姜油、盐、白糖、香油 做法: 1.大葱洗净切段；青椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。 3.食用前将青椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 |
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