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陕西师范大学心理学院 刘梦喆 一、引言 想象一下，当你坐在餐厅里，耳边响起悠扬的旋律，你是否会注意到你的用餐速度、食物的口感，甚至是心情都在悄然变化？音乐，这种无形的艺术形式，正悄悄地影响着我们的饮食行为和情绪。近年来，越来越多的研究表明，音乐节奏（BPM，即每分钟节拍数）在塑造我们的进食体验中扮演着重要角色。那么，音乐节奏究竟如何影响我们的饮食呢？
（图源网络） 二、研究问题 音乐节奏在饮食过程中扮演着何种角色？它如何改变人们的进食行为与情绪状态？不同性别在这一过程中是否存在差异？本研究预期慢节奏音乐能营造放松氛围，增加咀嚼次数与时长；快节奏音乐则相反，会使人情绪更活跃，减少咀嚼行为。 三、研究方法 （一）被试 124名来自意大利美食科学大学的学生和教职工参与实验，经筛选数据最终103人纳入分析。实验遵循伦理规范，参与者均签署知情同意书。 （二）仪器与材料 食物材料：选用意大利常见的白佛卡夏面包，其制作原料简单，便于准备和控制变量，且适合素食者与乳糖不耐受人群。 听觉刺激：因电子音乐编辑BPM便捷、无歌词干扰且子类型多样，研究人员筛选出“House”“Disco”“IntelligentDanceMusic(IDM)”和“Ambient”四个子类型的电子音乐，每种类型挑选两首曲目，经编辑形成85BPM（慢节奏）和145BPM（快节奏）两组音乐集，每组含8首曲目，再组合成6个16分钟的播放集。
（图源AI） （三）实验设计 采用2（音乐节奏：85BPM、145BPM）×2（性别：男、女）被试间实验设计，考察音乐节奏和性别对饮食行为与情绪的影响。 （四）实验流程 实验分8个约30分钟的评估环节。每个测试间配备视频设备，参与者入场时开始录制。参与者先报告个人信息、饥饿程度，在安静环境下食用30g面包。随后戴上耳机听6秒中性音调整音量，接着边听随机分配的音乐边吃150g面包，16分钟内自由进食，期间可饮水，进食完毕或停止进食时停止音乐，实验人员收集并称重剩余食物。之后，参与者评价对面包和音乐的喜爱程度，并通过EsSenseProfile®的CATA测试选择进食和听音乐时的情绪感受。
（图片来源于文献） 四、研究结果 结果显示，经卡方检验和独立样本t检验，85BPM组和145BPM组在多个控制变量上无显著差异，分组合理有效。饮食行为上，慢节奏音乐组比快节奏组更“爱咀嚼”，次数更多、总时长更长，用餐时间也更久，但食量并无不同，表明慢节奏促进咀嚼。性别差异方面，145BPM组男性饮水多于女性；85BPM组男性咀嚼次数多于145BPM组男性，85BPM组女性用餐时间长于145BPM组女性。 情绪方面，两组所选情绪总数相近，但类型大相径庭。145BPM组更易兴奋活跃，85BPM组则更显平静安宁，凸显音乐节奏对情绪唤醒程度的影响。细分性别后，145BPM组女性比85BPM组更活跃热情，85BPM组男女都比145BPM组平静，且85BPM组男性比女性更温和，145BPM组男性比女性更担忧。
（图片来源于文献） PLS相关图表明，咀嚼时长与饮水及部分积极情绪正相关，饮食行为指标与某些情绪正相关，低唤醒情绪与85BPM组、高唤醒情绪与145BPM组正相关，且男女与不同饮食行为指标正相关。 五、讨论 研究证实音乐节奏显著影响饮食行为。慢节奏虽未改变食量，但可能间接影响饱腹感和卡路里摄入。音乐节奏主要通过唤醒状态影响饮食，性别差异明显，成因不明，可能与情绪识别等有关。 本研究虽有创新，但存在局限。实验室环境或干扰结果，应在自然场景重复；需记录音量；应拓展食物种类；要追踪后续饥饿感和进食量，并考虑音乐前情绪，以深入评估长期影响。 六、感悟 在日常生活中，我们往往忽略了音乐对饮食的潜在影响。了解音乐节奏与饮食行为、情绪的紧密联系后，我们可以巧妙利用音乐来优化饮食体验。同时，这也启发我们在未来的研究和生活中，更加关注环境因素对饮食行为的细微影响，探索更多促进健康饮食的方法。 七、参考文献 Migliavada,R.,Luceri,F.,Torri,L.(2024). Chew that beat! How music tempo influence seating behaviors and emotions. Food Quality and Preference,118,105195 |
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