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大家好，我是二哥。猪皮冻是很多家庭餐桌上的经典美食，看似简单，但要做得晶莹透亮、Q弹入味，其实有不少小技巧需要掌握。很多人会遇到腥味重、油腻或者颜色浑浊的问题。 今天就分享一套详细的做法和关键步骤，保证让你轻松做出比饭店还好吃的猪皮冻。
第一步是处理猪皮。这一步决定了最终成品的清爽程度。猪皮拿回来先用火把表面的毛燎干净，然后用刀刮掉多余的油脂。 清理干净后，将猪皮放入冷水锅中，加入几段葱、几片姜，再倒一点白酒，冷水下锅焯水去腥。水开后撇去浮沫，继续煮五分钟，直到猪皮变软，可以用筷子扎透的时候捞出。
趁热把猪皮上的油刮干净，这一步很重要，直接决定了猪皮冻是不是够清爽、不油腻。  接下来是切条和去腥。猪皮要切成适中的条状，宽度不要太细，否则煮出来的口感会不够筋道。
切好之后，加入适量的盐和白醋，用手抓揉两三分钟。盐的作用是进一步去腥，而白醋不仅可以去除异味，还能让猪皮的颜色变得更白，看上去更干净。  抓匀之后，再用温水多次清洗，直到水完全变清为止。这一步看似麻烦，但直接决定了成品的品质，一定要耐心。  清洗干净后，就可以准备煮猪皮冻了。把猪皮和三倍量的水放进锅里，如果没有称，可以用碗量，大约是3.5倍水的量。这个过程中不要添加盐和其他调味料，只需要放几片姜片，保持汤的原味。 为了让汤汁更清澈，可以在锅里扣上一只盘子，避免蒸汽水滴进去。盖上锅盖，用中小火蒸煮一个小时，直到猪皮软烂，汤汁浓稠。 可以用筷子夹起来一块猪皮试试，如果可以用筷子轻松夹断，就可以关火了。
蒸好后，把锅里的姜片挑出去。
准备一个盘子，表面刷上一层油，趁热将猪皮连同汤汁倒入盘子中。轻轻抹平表面后，盖上盘子自然冷却。等完全冷却后，放入冰箱冷藏一晚。  第二天取出，用刀沿着盘子的边缘划开，再倒扣在案板上，很轻松就能取出完整的猪皮冻。
把猪皮冻切成片，装入盘中，摆放整齐。
最后一步是调制蘸料。猪皮冻的灵魂就在这碗蘸料里。调料的搭配可以随个人口味调整。 但经典的做法是用蒜末、小葱花、辣椒碎、盐、白糖、生抽、陈醋，再加一点香油和辣椒油，喜欢清淡的可以不加辣椒油。  将调料搅拌均匀，淋在切好的猪皮冻上，一口下去，Q弹筋道，凉爽开胃。
只要掌握好每一个小细节，从焯水去腥到冷藏定型，你就能轻松做出晶莹剔透的猪皮冻。这样简单又美味的家常菜，赶快试试吧！ |
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