湖北风干鸡的商业制作秘方

第一种配方

腌制用料：

1. 盐：1千克，用炒锅小火炒至变色、出香味，然后加入同仁堂五香粉30克混合均匀，此腌料可腌制15只鸡。

2. 鸡：选择养了一年的母鸡或者是清远鸡，宰杀处理干净。

卤制用料：

1. 二汤：25千克（也就是普通熬的高汤）

2. 普通酱油：10千克。

3. 盐：1250克。

4. 甜面酱：750克。

5. 白糖：750克。

6. 香料：荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克。所有香料温水泡15分钟左右，捞出控干备用。

7. 北京二锅头（首次使用800克，以后每次卤制补充250克）。

8. 葱、大姜各150克（每次卤制时添加）

制作过程：

1. 将处理好的鸡用炒好的五香盐料里外反复搓揉，使盐分充分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，然后用水冲净鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

2. 锅内放入二汤，加入上述各种调料（除葱、大姜和首次使用的二锅头外），大火烧开，第一次调制卤水时需加入800克北京二锅头。

3. 把腌制好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火捞出。卤制过程中需保持卤水似开非开的状态。

4. 卤制结束后，将鸡放凉，去掉布包（卤制时最好用布包将鸡逐一扎好）。

5. 把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下）阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色变为枣红色时即可取下。

另外，还有一个相对简单的配方

风干鸡专用料配比：味达美3000克，海天鲜味生抽1500克，海天老抽250克，香菜籽250克，莳萝籽250克，蚝油510克，花雕酒1000克，东古一品鲜3000克，五香粉60克，十三香两盒，盐焗鸡粉60克，红花椒50克，大葱段300克，姜片300克。

制作过程：

1. 选用清远鸡十只，从背部开刀，清洗干净后沥干水份。

2. 将鸡放入调好的酱汁内，腌制十四个小时。

3. 捞出沥干水分，挂在阴凉处风干三天。

4. 将风干好的鸡上蒸箱蒸四十分钟熟透，取出撕成条即可。

不同地区的口味可能有所差异，你可以根据当地消费者的喜好对配方进行适当调整。同时，注意食材的新鲜度和卫生条件，以确保产品的质量和安全。在实际制作过程中，还需要不断尝试和改进，以找到最适合的配方和制作方法。