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跳水鱼

 芝润斋 2025-01-14 发布于江苏


原料:花鲢鱼1条(约1500克)、藿香碎50克、干辣椒节15克、红花椒10克、郫县豆瓣40克、姜米20克、蒜米30克、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、自制香料粉、红苕淀粉、化猪油、色拉油各适量

制法:

1. 把花鲢鱼宰杀治净后,斩成粗条,用姜葱汁、盐、料酒腌制入味,加红苕淀粉拌匀上浆,再抖散下入七成热的油锅炸至表面金黄时,捞出来沥油。

2.净锅入化猪油、色拉油烧热,下入姜米、蒜米、干辣椒节、花椒爆香,放入豆瓣酱、香料粉,用小火炒香出色,掺入清水烧沸,下入炸好的鱼条,调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉,开小火煨煮入味,用中火收汁亮油,撒上藿香碎推匀,出锅装盆即成。

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