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年味中的饺子 文/龚广涛 新年到，真热闹，穿新衣，戴新帽，吃饺子，放鞭炮。 记忆中的春节，总是从饺子开始。饺子是春节的标配，是过年的主角。在中华美食的浩瀚星空中，饺子以其独特的魅力，穿越千年，成为老百姓餐桌上的温馨符号。 饺子，原名饺耳、粉角。是东汉时期我们南阳人张仲景医圣发明的，距今已经一千八百多年了。三国时期叫月芽馄饨，唐朝叫偃月馄饨，宋朝叫角子，明朝叫扁食，清朝叫饺子。南阳人当年有反清复明理想，民间不说饺子，始终以扁食相称，以示对清朝统治的不满。至今，三百多年过去了，农村人还是习惯叫扁食。 大年三十，家家户户便开始忙碌起来。厨房里，妈妈从来不甘人后，和面、剁馅，每一个动作总是那么熟练而富有节奏感。父亲则帮着择菜、洗菜，不时抬头望望母亲，眼神中充满了关爱的情愫。那一刻，瞬间凝成一幅温馨的画卷，缓缓展开在新年的序章里。 要想吃上可口的饺子，配制馅料是关键。妈妈是村中出名的配料高手。她总会把大葱、羊肉、小茴搭配，谐音聪慧，寓意全家下一代聪明伶俐，学业有成；她总会把牛肉、洋葱、红辣椒搭配，寓意新的一年红红火火，牛气冲天；她总会把韮菜、鸡蛋、冬笋搭配，寓意新年好日子长长久久，大吉大利；她总会把白菜、猪肉、香菇搭配，寓意新年财源滚滚，兴旺发达。 母亲素有包饺皇后美称，她手法娴熟，速度快得令人眼花缭乱，一张张面皮在她手中仿佛有了生命。什么元宝形的、麦穗形的、花边形的、金鱼形的、半月形的，真可谓不拘一格，形态各异，琳琅满目。父亲包饺逊色母亲，但擀面皮却是高手，他擀出的面皮厚薄均匀，大小适中，与母亲包饺子的技艺相得益彰。 父母高超的包饺技艺加之对我们的溺爱，弄得我们什么都插不上手，学着包上几个，都是疙疙瘩瘩四不像。羞得我们只好蹲在灶旁烧火添柴，陪着父母聊天说笑。 谈笑之间，一排排，一圈圈的饺子摆满了高粱簰子。它们形状各异，就像布兵作战的多个兵种，煞是好看。同时，土灶铁锅的水也咕嘟咕嘟泛起水花，妈妈依次将簰子上码好的饺子生坯全部放进沸腾水中，口中还唱着“南边来了一群鹅，扑扑腾腾下江河”。形象地把饺子比喻鹅群，用儿歌焕发我们更浓的新年激情。此刻，热腾腾的水气腾空而起，仿佛将农家小厨托浮起来，幻化出一幅别开生面的海市蜃楼，犹如一幅精美的年画，定格在那难忘的岁月里。 随着夜幕的降临，万家灯火亮起来了，春节联欢晚会的欢歌笑语从电视中传来。同时，一盘盘散发着诱人香气的饺子也端上餐桌。全家人围坐一起，共同举杯，庆祝新年到来。父亲说：“饺子配酒，越吃越有。”此时，大家不管酒量如何，都要干上一杯，喝个吉利，吃个吉祥。 第一口饺子，大家都要带着几分仪式感，小心翼翼咬开角翼，那熟悉而又美味的浓汁瞬间溢满味蕾，那是家的味道，是幸福的味道。此刻，一年的工作辛苦疲惫都烟消云散，留下的只有满满的幸福快乐。 饺子，是岁月沉淀下来的美味佳肴。它像上天恩赐的一本古老神话，每一页都写满了动人的故事；它更像一首动听的歌谣，每一口都是一个音符，组合起来，就是一曲家的交响赞歌。
作者简介  龚广涛，南阳市作家协会会员，南阳汉文化研究会会员，卧龙区作家协会会员。作品陆续刊发于《语言文字报》《河南日报农村版》《晚霞报》《教育时报》《南阳日报》《南阳晚报》《南阳晨报》《揭阳日报》《榆林日报》《儋州今报》《洵阳晚报》《绥化晚报》等报纸和南阳网、中州作家文刊等多家网络媒体。 |
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