饺子皮和面时不仅要加水,还要加入适量的盐,这样可以增加饺子皮的筋度,使饺子皮不容易破皮,口感也会变得劲道爽滑。此外,还应注意选择高筋面粉、掌握好和面比例、醒面和揉面的技巧以及煮饺子的方法。 1. 选面粉有讲究: - 中筋面粉的筋度不够,不适宜用来擀饺子皮。 - 家用面粉最好选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉或饺子专用粉。 2. 多加一种料: - 和面时加入适量的盐,可以给面团增筋,使饺子皮不容易破皮。 3. 和面、醒面、揉面有技巧: - 饺子皮和面最佳的比例应该是500克面粉放250克水。 - 冷水和面可以提升面团的筋度,但需要多次醒面;温水和面可以减少醒面时间。 - 醒好的面揉光滑后,再醒一次两次,饺子皮更容易擀薄,且不容易破皮。 4. 煮饺子的技巧: - 盖上锅盖煮饺子皮,敞开锅盖煮饺子馅。煮饺子前,锅内的水中加入适量食用盐,饺子不容易破皮,口感更劲道爽滑。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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