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饺子皮和面只加水,难怪破皮擀不薄,多加1种料,皮薄劲道不发黏

 思明居士 2025-01-23
饺子皮和面时不仅要加水,还要加入适量的盐,这样可以增加饺子皮的筋度,使饺子皮不容易破皮,口感也会变得劲道爽滑。此外,还应注意选择高筋面粉、掌握好和面比例、醒面和揉面的技巧以及煮饺子的方法。

1. 选面粉有讲究:
- 中筋面粉的筋度不够,不适宜用来擀饺子皮。
- 家用面粉最好选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉或饺子专用粉。

2. 多加一种料:
- 和面时加入适量的盐,可以给面团增筋,使饺子皮不容易破皮。

3. 和面、醒面、揉面有技巧:
- 饺子皮和面最佳的比例应该是500克面粉放250克水。
- 冷水和面可以提升面团的筋度,但需要多次醒面;温水和面可以减少醒面时间。
- 醒好的面揉光滑后,再醒一次两次,饺子皮更容易擀薄,且不容易破皮。

4. 煮饺子的技巧:
- 盖上锅盖煮饺子皮,敞开锅盖煮饺子馅。煮饺子前,锅内的水中加入适量食用盐,饺子不容易破皮,口感更劲道爽滑。

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