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在我们乡下，小雪节气一过，家家户户便忙碌起来，准备过年的腌肉大事。不养猪的也会特意买只猪头，而且猪嘴里定会塞根尾巴，寓意着有头有尾，新年才能完美。 腌制咸肉也有学问。肉块被仔细地擦炒热的盐放进缸里，每隔两三天要翻缸复卤，如此反复多次，直到肉块彻底腌透。就着咸卤洗净浮沬，把这些承载着年味的肉拎出缸，挂在屋檐下、铁钩上、树棍搭成的架子上，一字排开，接受阳光的洗礼。肉色由白转红，腊油滴滴，散发着诱人的咸香。进了腊八节，孩子们便开始掐着手指数日子，期盼着过年时能大口吃肉。 到了腊月二十八，家家户户都要烀猪头、烀咸货。前一天，大人就把要烀的咸货泡好、洗净，放入大里锅，加上老葱、老姜、八角等大料和料酒，再倒点水没过肉烀。锅膛里的柴火烧得旺旺的，先猛火烧开，锅里“咕噜咕噜”地翻腾着，然后转为文火慢焖。烀到一定程度，满屋都弥漫着咸香味，让人馋涎欲滴。孩子们更是急不可耐，手拽锅绳，绕着锅台转圈圈，恨不得立刻就能吃上两块解解馋。 出锅了，出锅了，终于等到出锅了，拽一块塞嘴里就跑。刚出锅的猪头肉太诱人了，热切与冷切口感截然不同。喜欢重油的可以选择热切，油滑细嫩；喜欢有嚼劲的则可以选择冷切，肉块板扎有型、肥而不腻。无论热切还是冷切，蘸上一点蒜泥或腌红椒醋汁，那滋味简直绝透了！这道干切盘子菜，不加任何色素和添加剂，白是白、红是红，咸香独特。看着喉咙里就不由自主地“咕咚咕咚”咽起了口水；吃到嘴里更是满足至极、杀馋无比。 而在这众多美味中，还有一样极其珍贵的东西——猪尾巴，我们称之为“钱串子”。这“钱串子”可是不到三十晚上是吃不到的。剁开的猪尾巴摞在盘子里像小宝塔一样，活像一枚枚硬币堆叠在一起，寓意着财源滚滚如山堆、新年大发。传说中它还具有药用价值呢！三十晚上吃猪尾巴——能治小孩尿床的病，因此成了孩子们的专属。多少年来这个“偏方”在乡下人口中传诵至今，虽然其灵验性无从考证，但人们还是愿意相信它、传承它。毕竟吃了不会出差错，万一真的机缘巧合治好了尿床呢？ 如今老鹅摊上熟猪尾巴真空包装，我昨天买了一袋3根装。过年搭老酒或当钱串子，既美味又吉祥。 |
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