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新年的脚步越来越近，年夜饭的筹备也提上日程。一桌丰盛又寓意美好的年夜饭，是对过去一年的告别，也是对新一年的期许。 今天就给大家分享15道创意吉祥的经典大菜做法，让你的年夜饭餐桌惊艳四座！
一、年年有余：清蒸鲈鱼
✅食材准备：鲈鱼1条、姜1块、葱1根、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐1小勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟。
2. 姜切片，葱切丝，一部分葱姜塞进鱼肚子和划口处。
3. 蒸锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火焖2分钟。
4. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。在鱼身上重新铺上葱丝，淋上3勺蒸鱼豉油。
5. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油淋在葱丝和鱼身上即可。
二、鸿运当头：红烧肉
✅食材准备：五花肉500克、冰糖20克、姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量。
✅做法步骤：
1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。
3. 放入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
4. 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入2勺生抽、1勺老抽继续翻炒上色。
5. 加入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，期间适时翻动，防止粘锅。
6. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
三、吉祥如意：蒜蓉粉丝虾
✅食材准备：鲜虾300克、粉丝1把、大蒜1头、生姜1块、小葱1根、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。大蒜和生姜切末，小葱切成葱花。
2. 鲜虾去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末炒香，加入1小勺盐、1小勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉酱。
4. 将泡软的粉丝铺在盘子底部，摆上处理好的鲜虾，再将蒜蓉酱均匀地铺在虾和粉丝上。
5. 蒸锅中加水烧开，放入盘子，大火蒸8 - 10分钟。
6. 取出蒸好的蒜蓉粉丝虾，撒上葱花，淋上热油激发出香味。
四、黄金满屋：蛋黄焗南瓜
✅食材准备：南瓜500克、咸鸭蛋3个、玉米淀粉适量、盐1小勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 南瓜去皮去籽，切成均匀的长条。咸鸭蛋取出蛋黄，用勺子压碎。
2. 南瓜条放入清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分，均匀地裹上一层玉米淀粉。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的南瓜条，小火炸至表面金黄，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入压碎的咸蛋黄，小火翻炒至出沙，加入1小勺盐调味。
5. 倒入炸好的南瓜条，翻炒均匀，使南瓜条均匀地裹上蛋黄即可。
五、团圆美满：四喜丸子
✅食材准备：猪肉末300克、马蹄5个、鸡蛋1个、姜1块、葱1根、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 马蹄去皮切碎，姜切末，葱切葱花。在猪肉末中加入马蹄碎、姜末、葱花、1个鸡蛋、1小勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 将搅拌好的肉馅分成4等份，搓成大小均匀的丸子。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，加入适量清水，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，期间适时翻动丸子，让丸子均匀受热。
5. 最后大火收汁，将汤汁浇在丸子上即可。
六、富贵花开：花开富贵虾
✅食材准备：鲜虾200克、鹌鹑蛋6个、粉丝1把、西兰花1小朵、姜1块、葱1根、盐1小勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。姜切片，葱切丝。鲜虾去头去壳，留下虾尾，用刀将虾背划开，挑出虾线。
2. 取一个碗，将泡软的粉丝铺在碗底，摆上处理好的鲜虾，围成花朵形状，中间放入鹌鹑蛋。
3. 加入姜片、葱丝、1小勺盐、1勺料酒，淋上2勺蒸鱼豉油。
4. 蒸锅中加水烧开，放入碗，大火蒸8 - 10分钟。
5. 西兰花切成小朵，焯水后捞出，摆在盘子周围作为装饰。将蒸好的虾和鹌鹑蛋倒扣在盘子中间即可。
七、蒸蒸日上：粉蒸排骨
✅食材准备：排骨500克、蒸肉米粉100克、姜1块、葱1根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1小勺、白糖1小勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 姜切末，葱切葱花。在排骨中加入姜末、1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺料酒、1小勺盐、1小勺白糖、适量食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉米粉，放入蒸碗中。
4. 蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸40 - 50分钟，至排骨软烂。
5. 取出蒸好的粉蒸排骨，撒上葱花即可。
八、牛气冲天：番茄牛腩
✅食材准备：牛腩500克、番茄2个、洋葱半个、姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 牛腩切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。洋葱切块，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。
4. 放入牛腩翻炒均匀，使牛腩裹上糖色。加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒继续翻炒上色。
5. 放入番茄块和洋葱块，翻炒出汁。加入适量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，期间适时翻动，防止粘锅。
6. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味即可。
九、吉祥八宝：八宝饭
✅食材准备：糯米200克、红枣10颗、葡萄干50克、莲子50克、桂圆干50克、红豆沙100克、白砂糖50克、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 糯米提前浸泡3 - 4小时，捞出沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，至糯米熟透。
2. 蒸好的糯米中加入50克白砂糖和适量食用油，搅拌均匀。
3. 取一个碗，在碗底铺上一层红枣、葡萄干、莲子、桂圆干，摆出自己喜欢的图案。
4. 在铺好食材的碗底铺上一层糯米，压实，再铺上一层红豆沙，最后再铺上一层糯米，压实。
5. 将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，使食材充分融合。
6. 取出蒸好的八宝饭，倒扣在盘子上即可。
十、甜甜蜜蜜：拔丝地瓜
✅食材准备：地瓜500克、白糖100克、食用油适量。
✅ 做法步骤：
1. 地瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入地瓜块，小火炸至表面金黄，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，加入100克白糖，小火翻炒，炒至白糖融化，变成焦糖色。
4. 倒入炸好的地瓜块，快速翻炒，使地瓜块均匀地裹上焦糖。
5. 盛出拔丝地瓜，配上一碗凉开水，吃的时候将地瓜在凉开水中蘸一下，防止烫伤。
十一：招财进宝：腰果虾仁
✅食材准备：鲜虾300克、腰果50克、黄瓜1根、胡萝卜1根、姜1块、葱1根、盐1小勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量。
✅ 做法步骤：
1. 鲜虾去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。在虾仁中加入1小勺盐、1勺料酒、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 黄瓜和胡萝卜切成小块，姜切末，葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至三成热，放入腰果，小火炸至金黄，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入姜末和葱段炒香，加入腌制好的虾仁，翻炒至变色。
5. 放入黄瓜块和胡萝卜块，继续翻炒至断生。
6. 最后加入炸好的腰果，翻炒均匀即可。
十二、红红火火：辣子鸡
✅食材准备：鸡肉500克、干辣椒50克、花椒10克、姜1块、葱1根、盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 鸡肉洗净，切成小块，在鸡肉中加入1小勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鸡肉块，小火炸至表面金黄，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒段和花椒炒香。
5. 加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块均匀地裹上调料即可。
十三、福运连绵：腐竹烧肉
✅食材准备：五花肉300克、腐竹100克、姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、冰糖5克、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 腐竹用温水泡软，捞出沥干水分，切成小段。姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。
4. 放入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒继续翻炒上色。
5. 加入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 放入泡软的腐竹，继续炖煮20分钟左右，至五花肉和腐竹软烂，根据个人口味加入适量盐调味即可。
十四、锦绣前程：五彩时蔬丁
✅食材准备：玉米1根、豌豆100克、胡萝卜1根、黄瓜1根、虾仁100克、盐1小勺、生抽1勺、食用油适量。
✅做法步骤：
1. 玉米剥下玉米粒，豌豆洗净，胡萝卜和黄瓜切成丁，虾仁洗净备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁焯水至断生，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁，翻炒至变色。
4. 加入焯水后的玉米粒、豌豆、胡萝卜丁和黄瓜丁，继续翻炒均匀。
5. 加入1小勺盐和1勺生抽，调味翻炒均匀即可。
十五、吉祥安康：猪肚鸡汤
✅ 食材准备：猪肚1个、鸡1只、红枣10颗、枸杞50克、党参1根、姜片5片、葱段1根、料酒2勺、盐适量。
✅ 做法步骤：
1. 猪肚用面粉和白醋反复揉搓，洗净表面的黏液，再用清水冲洗干净。鸡处理干净，切成大块。
2. 猪肚和鸡块分别冷水下锅，加入姜片、葱段、2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。
3. 将猪肚、鸡块、红枣、枸杞、党参和姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2 - 3小时，至猪肚和鸡肉软烂。
4. 取出猪肚，切成丝，再放回砂锅中，继续炖煮10分钟。
5. 根据个人口味加入适量盐调味即可。
这些年夜饭大菜，既有美好的寓意，又美味可口。赶紧动手学起来，让今年的年夜饭更加丰盛难忘，一家人围坐在一起，共享幸福时刻！
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