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做菜基本原理，秒变大厨！ 1、第一个原理：焯水 焯水不是简单的把食材扔水里煮一下。 正确做法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒icon去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴。 2、第二个原理：炒糖色 很多人炒糖色不是炒糊就是不上色。 正确做法是：锅里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖融化后先起大泡，再变成小泡，颜色由浅黄变成焦糖色，这时倒入食材翻炒均匀，上色效果极佳。 3、第三个原理：煎鱼 煎鱼老是破皮粘锅？ 正确做法是：先用生姜把锅底擦一遍，热油撒点盐，再放入鱼，不要急着翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，这样鱼皮完整不粘锅。 4、第四个原理：炖汤 想要炖出浓郁鲜美的汤？ 正确做法是：肉类先焯水，然后冷水下锅，一次性加够水，中途不要加水，大火烧开后转小火慢炖，出锅前再放盐。 5、第五个原理：炒菜 炒菜总是不香还出水？ 正确做法是：锅要热，油要多，大火快炒，绿叶菜最后放盐，避免出水。 6、第六个原理：煮饺子 煮饺子老是破皮露馅？ 正确做法是：水里加点盐，水开下饺子，中间点三次凉水，每次水开再加，这样饺子熟得快不破皮。 7、第七个原理：蒸蛋 蒸蛋总是不嫩滑有蜂窝？ 正确做法是：蛋液和温水 1:1.5 的比例，搅拌均匀后过筛，盖上保鲜膜扎几个孔，水开上锅蒸 8-10 分钟，关火焖 5 分钟。 8、第八个原理：腌肉 腌肉总是又干又柴不入味？ 正确做法是：不要用盐直接腌，先加生抽、蚝油、葱姜水抓拌至水分被吸收，再加油锁住水分，最后加淀粉拌匀，这样腌出的肉嫩滑入味。 9、第九个原理：炸东西 炸东西总是油腻不酥脆？ 正确做法是：油温五成热下锅炸，炸至定型捞出，油温升至七成热复炸一次，这样更酥脆，而且不油腻。 10、第十个原理：煮饭 煮出的米饭不香不软？ 正确做法是：米洗好后泡半小时，加几滴油和白醋，煮好后焖十分钟，米饭粒粒饱满又香甜。#你懂烹饪技巧么# #日常烹饪技巧# #日常烹饪小贴士#  |
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