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这家食堂没有固定的餐谱，原因在于每顿提供的菜品都会有所变化，固定式的餐谱无法完全含纳和反映，所以干脆不采用。取而代之的是菜品直接放在供应区的台面上，以小碗形式装盛和展示。顾客自选需要的菜品，然后放在塑料托盘上，再到收银台刷就餐卡付费。就餐卡由食堂自制，样式统一，并免费提供给顾客。顾客在收银台充值后便可立即使用。充值金额没有限制，如果充值金额较大，可享受一定折扣，但折扣不多。 每一小碗即为一份。纯素菜每份价格1元-1.5元，半荤半素菜2-2.5元，全荤菜3-4.5元，米饭0.5元。我大体估算了一下，正常情况下成年人只需花费8-9元即可基本吃饱，最多不超过10元。食量较大的约摸在12-14元。这个价格与餐饮小吃店相比，略低一些或基本持平。相较于中式快餐品牌店，则低出了许多。我在一些中式快餐品牌店吃过，正常来说，作为一名成年人，想要基本吃饱，大约要花25元左右，即便使用优惠券，至少也要20元上下。也就是说，两相比较，大致同等情形下，社区食堂的用餐价位是中式快餐品牌店的中线至七成，顶多八成。这是社区食堂有所吸引人的地方，也是其得以受欢迎之处。对于需要自掏腰包的食客来说，价位属于当然的经济敏感因素，尤其是在日常餐食开支方面。毕竟是用以填饱肚子的自我经常性支出账目，实惠第一，而非请客办事满足面子。既然能达到同样或者差不多的效果，为何要多花钱呢？这是其一。 其二，说到这里，有人可能会问，上面提到，与餐饮小吃店相比，社区食堂的菜品价位只是略低抑或持平，那么，社区食堂的优势又在哪里？如何与餐饮小吃店抗衡？这是个很好的问题。确实，假如单从菜品价格上讲，社区食堂无甚优势。而且，据我所知，有些餐饮小吃店的价位甚至更加低廉。但社区食堂的优势在其它方面。 首先，虽然食堂可能是由“外来者”承包，但座落于社区中，主要面向的是社区居民，是社区整体服务设施的组成部分，拥有明确的社区“内部成员资格证”。这样的属性使之比较容易获得居民顾客的亲近。 其次，社区食堂是在社区主导下举办的，尽管社区不会过多干预食堂的具体运营与日常管理，但有高度的指导和监管权，同时，也肩负着指导和监管职责。这就意味着，倘若食堂出了问题，社区管理者需要承担相应的失察失职后果。而食堂运营方面常见的最大问题之一，也是顾客最为关心、并且最易和最有可能引起围观聚焦乃至发生舆情的，就是菜品安全。一旦出现这样的舆情，社区管理者将面临更为严厉的问责。因此，社区管理者对食堂经营要求最严的，除了消防安全，便是必须确保菜品无虞。 这里的无虞，包括工作人员的健康证明、就餐环境的整洁干净、加工制作环节的污染避免等，此外，十分重要的，就是食材本身，即来源的可靠性、新鲜程度、储存和清洗整理过程中的卫生保证，以及相关辅料的质量。在社区的重视、关注、提醒、申令和监管下，食堂一般不敢胡作非为。正因如此，在多数居民顾客心目中，对于社区食堂的菜品安全，还是比较放心的，认为应当比较靠谱，因为有社区背书。社区会监督食堂，如果食堂乱来，出了岔子，社区也将“吃不了兜着走”，担负连带责任。我在访问多家社区食堂时，都曾问及用餐顾客是否会担心食堂提供的菜品安全，得到的回应几乎一致：“不会”。更进一步的说法是：“不然就不可能到这里来吃了，更何况还是带着孩子来吃的”、“我到这里来吃，除了图个实惠，另外看重的就是放心，外面的小店虽然也很便宜，但还是有些不太放心”、“这是社区食堂，和外头的小店不一样，有社区管着呢，老板不敢胡来的”，“可能不会像家里一样用的是好油，但应该也不会太差，至少不会是地沟油，不然的话，万一要是吃出什么问题来了，谁都担待不起”，等等。反过来看，居民顾客的放心，对于食堂来说，实则也是无形的资产和财富。试想，若是连放心这根底线都没有了，又哪来的客流呢？就算费尽心机招引来客流，又能维持多久？尤其是在大众普遍高度关注食品安全、食品安全的重要性业已深入人心的今天，放心是赢得顾客“货币选票”的起码准则和起始基座。 在我与这家社区食堂负责人的交流中，其多次说到一句话：“我这个食堂哪怕不赚钱，也决不能在菜品安全上出哪怕任何一点点的纰漏和差错。”这句话令我尤为印象深刻。这样的清晰思路和坚定态度无可挑剔。此等“如临深渊”和“如履薄冰”，不仅完全必要，同时也是可持续性的源泉和保障。此外，我之所以这么认为，还另有一层理由。正如前面所提及的，社区无偿向食堂提供了经营场所、食堂无需向社区上缴任何的费用，这些都令食堂在经营成本方面占据了很大的先天竞争优势。在这种情形下，假若食堂还在试图假借以劣充好、以假代真的龌龊手法，瞒天过海、坑蒙拐骗，损毁居民对社区的信任和社区食堂的信心，则不单触及法律红线，也是一种道德层面的极大堕落，不仅应当受惩罚，亦应受谴责。从这个角度上讲，社区食堂既是实体化的日常生活服务设施，也含有某种道德性的蕴义。正是这种道德蕴义，使得社区食堂有别于纯粹市场化的商业餐饮店铺，成为社区关怀和社区责任的具象表征，具有相当的道德附加值。鉴于此，社区食堂便理应充分理解这样的道德涵意，并自觉将之转化为真切履行应尽道德义务、诚心回报社区和社区居民的实在行动。 |
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