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1、第一个是：新鲜的肉，特别是猪肉，买回来的时候一定要先用盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净，再放入冰箱冷藏，可以延长肉类的新鲜度，减少血水的产生。 2. 第二个是：煎鱼时，先将锅烧热，用生姜擦一遍锅底，再倒油，这样鱼皮不容易粘锅。 3. 第三个是：炒青菜时，不要加冷水，应该加开水，这样炒出来的青菜又鲜又嫩。 4. 第四个是：炖汤时，中途不要加水，如果实在要加，也一定要加开水。 5. 第五个是：煮饺子时，在水里加点盐，饺子不容易粘皮，而且煮出来更劲道。 6. 第六个是：蒸米饭时，米和水的比例是 1:1.2，滴几滴油，米饭会更加松软香甜。 7. 第七个是：炒鸡蛋时，加一点温水搅拌均匀，炒出来的鸡蛋会更蓬松。 8. 第八个是：煮面条时，在水里加点油，面条不容易粘连。 9. 第九个是：炸花生米时，凉油下锅，小火慢炸，听到噼里啪啦声就差不多了，出锅前撒点白酒，花生米更酥脆。 10. 第十个是：切洋葱前，把洋葱放在冰箱里冷藏一会儿，切的时候就不会辣眼睛。 11. 第十一个是：炒茄子时，在切好的茄子上撒点盐腌制一会儿，挤出水分，炒的时候就不吸油了。 12. 第十二个是：煮绿豆汤时，提前把绿豆炒一下，再煮容易出沙。 13. 第十三个是：做红烧肉时，先用油煎一下肉块，再用冰糖炒糖色，肉会更红亮。 14. 第十四个是：腌肉时，不要用料酒，用葱姜水去腥效果更好。 15. 第十五个是：炒牛肉时，用啤酒腌制一会儿，肉质更嫩滑。 16. 第十六个是：蒸蛋羹时，用温水搅拌蛋液，撇去浮沫，盖上保鲜膜扎几个孔，蒸出来的蛋羹光滑细腻。 17. 第十七个是：炒虾仁时，提前用蛋清和淀粉腌制，虾仁更 Q 弹。 18. 第十八个是：做糖醋汁时，按照 54321 的比例，即 5 勺清水、4 勺番茄酱、3 勺白糖、2 勺醋、1 勺淀粉，搅拌均匀，糖醋菜轻松搞定。 19. 第十九个是：做辣椒油时，辣椒面分三次加入热油，能激发出不同的香味。 20. 第二十个是：剥蒜时，把蒜放在水里泡一会儿，就容易去皮了。  |
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