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春天必吃的神仙菜--荠菜蘑菇炒虾仁  食材：荠菜一把，白色口蘑十几个，也可鲜香菇来代替，或者用这两种蘑菇混搭也可。虾仁适量，葱蒜适量，松茸鲜，食盐，食用油，淀粉水 第一步：主要食材就是荠菜，用清水淘洗干净泥土后开水下锅，淋入少许的食用油保持大火烫个十秒钟左右，捞出后投入凉水中冷却，捞出后挤干水分再切碎待用。 第二步：口蘑，洗干净后直接对半切成四瓣，同样的开水下锅焯烫个十几秒钟捞出，放一边控干水分后待用。 第三步：冷冻的虾仁，解冻后用开水烫一下后备用。也可以用鲜虾去壳取虾仁使用，虾头则可以留着用来炸虾油。 第四步：锅烧热烘干水分，淋入一些食用油烧热，加入适量的葱花炒出香味，接着把焯水后的蘑菇和处理好的虾仁下锅翻炒去一些水分炒出香味，注意此时应该转为大火来炒。 第五步：取出焯水后已切碎的荠菜倒入锅中，保持大火炒匀，再往锅内淋入小半碗的开水，撒入一些食盐和松茸鲜调味提鲜，保持大火煮一煮，让各个食材均匀入味。 第六步：用少许凉水稀释一些干淀粉搅拌均匀，保持锅内大火慢慢地淋入锅内，同时用勺子不停地翻炒，让汤汁糊化浓稠后包裹住食材就可以出锅装盘了。非常清爽的一道当季小菜，荠菜、口蘑和虾仁这三种鲜美之物混搭在一块，造就了一道鲜上鲜的好菜，立春后值得大家试一试。 小贴士:荠菜的草酸含量比较高，直接吃草酸容易影响人体对一些矿物质的吸收和利用，同时草酸还有一股涩味，建议先焯水一次可以去除大部分的草酸，荠菜无论是用来炒着吃还是包饺子都应该先操作这一步。菜谱中用到了虾仁，可以用活虾去壳留虾仁使用，留下的虾头用热油炸一炸，炸出虾油后就捞出，而后再用虾油来炒虾仁和蘑菇，如此这道菜最后的味道鲜美。
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