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鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳、壳硬、蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为10克左右，比鸡蛋、鸽蛋都小，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。  鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、营养不良、身体虚弱、小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。 一、健脑补脑 鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。可以说，鹌鹑蛋是脑力劳动者的上佳补养品。 二、保护视力 鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公人群的视力有很好的保护作用。 三、增强记忆 由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易被吸收利用。此外，鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。  四、低胆固醇 很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血液中胆固醇的浓度。 五、补虚养颜 鹌鹑蛋中的铁元素有助于调整气血，使面色红润。 六、预防动脉硬化 鹌鹑蛋中的卵磷脂有助于生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚，预防血栓和动脉硬化。 总之，鹌鹑蛋是一种营养丰富且对多种健康问题有益的食品。 |
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