|
很多人会觉得自己在家蒸的米饭，总是少了点饭店那种软糯香甜、粒粒分明的感觉。其实只要加上几样特别的材料，就能让家常米饭也变得香软可口。  蒸米饭的第一步就是淘米。准备好大米，放入碗中用温水来淘。用手轻轻的抓洗，不要太用力。清洗两遍就差不多了。  淘好米后，接下来就是关键步骤了。别直接加水，而是先往米里加点“料”。加入白醋、食盐和香油这三样东西。  料加好后，用筷子搅拌均匀，再用筷子量一量米的高度，然后按米饭和水1:1.2的比例加水。  等米饭蒸好了，掀开锅盖，一股浓浓的米香扑面而来，真的太诱人了！一看米饭，粒粒分明，晶莹剔透，简直就是视觉和味觉的双重享受。 炒之前，用勺子或者手把米饭轻轻拨散，别硬抠，免得把米粒压碎了，影响口感。 接着就是鸡蛋了。这里我有个小技巧：蛋黄和蛋清分开用。先把蛋黄打散，倒在米饭里，用筷子搅拌均匀，让每粒米都裹上一层薄薄的蛋黄液。  锅里放油，薄薄一层就够了。先把蛋清倒进去，用筷子快速搅散成细小的蛋花，炒到蛋清微微凝固，再把裹了蛋黄的米饭倒进去。要保持中小火，这样米饭受热均匀，不容易炒糊。  炒到米饭的水分慢慢蒸发，米粒变得干爽、跳跃起来的时候，说明火候到位了。 这时候，加一点盐提味就行了，不用太多，淡淡的咸味就很好。接着，沿着锅边淋上一勺酱油，千万别直接倒在米饭上，不然容易炒得颜色不均匀。  最后一步，撒上一大把葱花，再转大火快速翻炒几下。关火，装盘，一盘金灿灿、粒粒分明、香气扑鼻的蛋炒饭就完成了！  看看这炒饭，每粒米都金黄透亮，搭配着蛋花和葱香，看着就让人食欲大开！  吃上一口，软糯中带着点焦香，咸香适口。  |
|
|
