【原】美国“蛋荒”

▲美国鸡蛋供不应求，价格飞涨。图片来源:公共领域

最近，在教师休息室里，听到其他老师抱怨：“鸡蛋都快吃不起了。”虽然这是一句牢骚话，就像汽油价格上涨的时候，常听人们抱怨加不起油。这是对生活成本上升的无奈。 

不过，小张老师去几个超市转了一圈后，发现“蛋荒”还真的挺严重的，有的超市鸡蛋的货架上空空如也，有的超市有鸡蛋，但是还限购，每个消费者每次只能买两打。 

近年来，美国鸡蛋市场经历了前所未有的波动，价格持续飙升，供需失衡加剧，给消费者带来了不小的压力。美国鸡蛋价格时涨时落，很少像现在这样的“蛋荒”搞得人心惶惶的，有好事者甚至创作出一些搞笑的作品，让人哭笑不得。

比如，下面这一画面：用昂贵的东西给她留下深刻印象...

根据美国劳工统计局从圣路易斯联邦储备银行 FRED 网站获取的数据，12 月份一打 A 级大鸡蛋的平均价格为 4.15 美元，高于 11 月份的 3.65 美元。

最新的消费者价格指数 (CPI) 显示，鸡蛋价格较一年前上涨了 36.8%。这与食品价格整体走势形成鲜明对比，食品价格在过去一年仅上涨了 2.5%。

美国劳工统计局跟踪鸡蛋价格的数据至少可以追溯到 1980 年，当时大号 A 级鸡蛋每打售价 0.88 美元，未经通胀调整。在 2022 年 2 月之前，每打的平均成本自 2016 年 3 月以来基本保持在 2 美元以下。然后，鸡蛋价格从 2022 年初上涨了一倍多，直到 2023 年 1 月达到每打 4.82 美元的峰值。

究竟是什么原因导致鸡蛋价格居高不下？这一趋势又会如何发展？且听小张老师分解一下。

禽流感疫情影响供应

美国鸡蛋价格飞涨的首要原因是禽流感疫情的爆发。自2022年以来，高致病性禽流感（HPAI）在全美范围内肆虐，导致大量蛋鸡被扑杀。根据美国农业部（USDA）的数据，仅在2023年，就有超过5000万只禽类因疫情死亡或被处理。这直接导致了鸡蛋供应的急剧下降。

生产成本增加

除了疫情因素，鸡蛋生产成本的上升也是价格飙升的重要推手。饲料价格近年来大幅上涨，尤其是玉米和大豆的价格受全球粮食市场波动影响不断攀升。同时，能源成本和劳动力短缺也使得养殖场的运营成本增加，进一步推高了鸡蛋的市场价格。

美国部分州政府出台了更严格的动物福利法规，例如要求蛋鸡必须在更宽敞的环境中饲养。这些法规在一定程度上限制了养殖场的产能，并提高了生产成本。此外，整体经济环境的不稳定，如通货膨胀压力，也进一步推高了食品价格。

市场需求旺盛

尽管价格上涨，鸡蛋的需求仍然保持强劲。鸡蛋不仅是美国家庭日常饮食的重要组成部分，而且由于肉类价格的上涨，许多消费者开始将鸡蛋作为蛋白质来源的替代品。

此外，烘焙和餐饮行业的需求也持续增长，鸡蛋已成为快餐店主菜创新的必备品，全天提供早餐等营销趋势大大推动了鸡蛋需求，使得市场供不应求的情况更加严峻。

餐饮业受影响

鸡蛋价格的飙升不仅影响了消费者，还对餐饮业造成了冲击。

例如，休闲餐饮连锁店华夫饼屋宣布，从2月3日星期一开始，对所有含有鸡蛋的菜单项目加收鸡蛋附加费。许多其他餐厅和烘焙店也不得不调整价格，以应对鸡蛋成本的上升。这一变化使得餐饮行业的运营更加艰难，同时可能影响消费者的就餐选择。

▲休闲餐饮连锁店华夫饼屋。图片来源:公共领域

未来趋势展望

面对鸡蛋供应紧张和价格上涨的问题，美国政府和农业部门正在采取措施，例如加强疫苗接种、增加进口以及鼓励本土生产者扩大规模。然而，这些措施可能需要时间才能见效。鸡蛋价格将持续波动，直到生产商能够重建鸡群并恢复产蛋量。但在病毒仍未得到控制的情况下，这很难做到。

短期内，鸡蛋价格可能仍将保持高位，但随着市场调整和供给恢复，价格或许会逐步回落。对于消费者而言，寻找替代蛋白质来源或调整购买策略，或许是应对高价鸡蛋的现实选择。

还有一个权宜之计就是在后院养几只蛋鸡，自产自销，自给自足。

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