卤肉出锅香四溢，软烂入味 ， 这五种香料功不可没

卤肉，这道让人垂涎三尺的美食，关键就在那几味香料上。香料用得好，卤肉就能软烂鲜香，入味十足。今天，就来聊聊那五种重要的香料，看看它们是怎么让卤肉变得这么好吃的。

一、八角：香料里的“大哥大”

八角，也叫大料，样子像个小星星，颜色是棕红色的。它闻起来特别香，有种甜甜的、微微辣的味道。在卤肉里，八角是打头阵的，能给卤肉提供最基础的香味。卤肉的时候，大概 5 斤肉放 15 - 20 克八角就行，多了会太甜，少了又不够香。

二、桂皮：温和的“暖男”

桂皮是樟科植物的树皮晒干的。它的香气很温和，有点甜，又有点苦。桂皮能和八角的甜香搭配，让卤肉的香味更有层次。它还能钻进肉里，让卤肉吃起来暖暖的。卤肉用桂皮，8 - 12 克就差不多，多了会太苦。

三、丁香：香气浓郁的“小个头”

别看丁香个头小，它的香气可浓了，有点辣，有点苦。在卤肉里，丁香就像点睛之笔，能让卤肉的香气一下子提升。不过，丁香用多了会苦，2 - 3 克就足够了。

四、小茴香：细腻香气的“温柔派”

小茴香的香气很细腻，有点甜，有点辣，能衬托出其他香料的香气。它能让卤肉吃起来有回甘的感觉。卤肉用小茴香，10 - 15 克就行，多了少了都不太好。

五、草果：去腥增香的“高手”

草果是姜科植物的果实，有点像椭圆形的果子。它的香气有点像姜，有点辣。草果能去掉肉的腥味，还能给卤肉增加特别的风味。卤肉放 5 - 8 个草果就行，多了会太辣。

把这五种香料放在一起，和肉、卤水一起炖，时间一长，卤肉就变软了，香气也进到肉里了。咬一口，香气满嘴都是，肉又软又香，吃起来特别过瘾。

卤肉好吃，就是因为这些香料搭配得好。下次吃卤肉，可以仔细尝尝这些香料的味道，感受一下它们的神奇。