【原】炸肫

[原料]

鸭肫（去皮）250克，鸡蛋1个。

[调料]

精盐1克，酱油10克，黄酒10克，葱花5克，香油5克，干淀粉40克，味精、熟猪油各适量。

[制作方法]

1.鸭肫治净，剞兰花刀后，切成1.2厘米见方的小块，用黄酒、酱油、味精、葱花拌匀，浸渍约10分钟后，再用鸡蛋、干淀粉抓匀上浆。

2.炒勺内放入熟猪油烧至七成热，投入肫块，炸至呈金红色时，捞起控油。

3.炒勺内留底油烧热，投入葱花煸香，倒入肫块，淋上香油，翻匀装盘即成。