特色旺销菜，餐厅必备

热血沸腾

制作：

1.先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。

2.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。

湘味双椒甲鱼

甲鱼滋阴凉血，补肾健骨可用于炖汤、焖、煲、焗等多种烹调方法，此菜用湘菜融合川菜的鲜花椒相结合，味道鲜辣扑鼻，回味无穷。

原料：

甲鱼900克。

辅料：

笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。

调料：

盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。

制作：

1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。
2、炒锅下二汤加入笋干、蚝油、盐、味精、白糖焖30分钟捞出待用，青红椒圈用油炒香倒出待用。
3、炒锅下油将姜葱蒜煸香倒出装入窝中垫底，上面放入焖好的笋干，净锅下油将甲鱼炸香倒出，锅留余油干辣椒、姜葱煸香下加饭酒、鲜辣汁、海珍酱、辣妹子煸香下二汤等调味焖20分钟，勾芡淋辣椒油、麻油装盘，上面放青红椒圈、鲜花椒煲开即可。

搓椒土鸡

原料：

煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量、煳辣椒油100毫升

制作：

1.把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。

2.往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。

3.取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4.净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。

水晶锅巴肉

主料：五花肉100斤，瘦肉200斤

配料：本地青椒150克、水晶锅巴100克

调料：红烧酱油5克、盐1克、味精2克、大蒜子30克、豆鼓50克

制作：

1.把五花肉、瘦肉切片，先把五花肉煸干，再放入瘦肉炒香，装盘备用；

2.干炒本地青椒，把水炒干，放入盐，装盘备用；

3.起锅放油，等油温烧热八成，将水晶锅巴过油炸香；

4.锅肉留少许油，放入本地青椒、五花肉，加入调料，最后放瘦肉翻炒出锅，盖在炸好的锅巴上面。

透心凉豆腐

主料：琼脂 20克、炼乳 50克、水500克、豆浆100克

配料：杏仁霜10克、西瓜粒 100克

调料：白糖60克

制作：

1、 将琼脂和水一起煮开，下炼乳，豆浆搅匀；

2、 放冷入冰箱，白糖调成糖水。

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

制作：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。