 “比拳头还大的包子， 一个半斤” “从早到晚， 一天能卖出2000多个” “买票要排队， 落座要等位”  全上海出名的大包子 一代人的便宜食堂又出圈了   等包子拿到手，半小时起步     以往总在午餐前后包子就早早售罄，现在终于是全天供应了，从早到晚一天能卖出2000多个，但是经常到了三四点也卖光了！“买票要排队，落座要等位”、“等包子出炉，半小时起步”、“高峰期，排队1小时以上买包子”，都是真的。 每天11点后，店里人流就会突然多起来，到了12点能看到点单长队排到门口、整家店都被坐满了的壮观场面，在吃饭的同时，周围还有很多人拿着“饭票”在走来走去找位置…（其实排队点单还有窍门，文末奉上效率极高的终极点单攻略） 一个包子半斤，一人容易吃不完   个头在上海包子界数一数二的弘兴大包、被网友誉为“迄今为止，我人生中吃过的最扎足的包子” ，这店的知名度大半是靠它打下的。刚出炉的大包热腾腾，捧到手里沉甸甸的，一只手都难以握住，掂量了一下真有半斤那么重。目前只卖三种：鲜肉、豆沙、菜包，都是4.5元/只，万里挑一的个头，模样十分诱人，老嗲额！ 价格亲民，浓浓的烟火气  “只愿意带好朋友来吃的便宜馆子”、“上海本地人真的会去吃的店”，饭点想吃还得排队！一整面墙的菜单，面条、浇头、家常菜，想吃什么随便点，大部分是十多二三十的，分量感人，要是有一百来块预算在这里就能吃撑一整天！还有22~38元品类超丰富的套餐饭，量都大到有种生怕食客吃不饱的架势！ 个头比拳头还大的 招牌弘兴大包 店门口可以看到一只弘兴大包诞生的全过程，1个师傅负责手工发面擀面，1个师傅制皮，1人手工包制，旁边还有个大机器在绞馅儿，大家有条不紊分工协作，效率极高，分秒之间包好一屉屉大包子。 01 发面、擀面、制皮 用几十年传承下来的发酵工艺，来发酵老面，面皮柔韧有筋道。包子皮稍厚，不然可能也载不动满满的内芯，美中不足的是蒸好的大包拿在手里会有点粘。 02 调馅儿、包馅儿
店老板几十年如一日都按照它家独有的配方比例亲自调馅儿，所以包子口味出品稳定；店里的阿姨们脾气直爽但手脚麻利，手速飞快，包包子的时候感觉皮在手里都会飞，每个包子12褶，虽褶数不多，但封口很紧实不易漏汁。 03 蒸包子，25分钟左右 它家用的是传统竹制蒸笼，猛火快蒸，这样面皮不易塌陷。豆沙一屉可蒸20个，肉包菜包一屉蒸15个左右，一笼蒸好要25分钟左右。刚出炉热乎乎冒汁水的包子，和放久了冷却的包子，口感是天差地别的，所以清晨6:30-8:30包子新鲜出炉，种类齐全，是最佳的“买包”时间。 〔 01 / 最有名气的鲜肉大包 〕
肉馅肥瘦比3:7，油润润的，咬一口脂香十足，口感软嫩，调味是偏鲜甜的，带有浓郁的酱油风味，还加入了少量葱花来提味，很适合包子甜口派。 〔 02 / 绿油油的菜包 〕 “吃完1个菜包，像吃完了1顿菜！”在弘兴，菜包的名气也是不输鲜肉大包。青菜馅料没有切得细碎，偏大块，混合了豆干与香菇，吃起来反而纤维感强，很满足；口感油润而香甜，也能突出青菜的新鲜本味。 比起白玉兰的包子，它家的甜度要好接受很多；比起长寿路 3.5元/个的素净包子也不差，个头还更大，想刮刮油吃得清爽些就选它，炫完1个青菜大包可能也一时半会吃不下其他了。 〔 03 / 绵绵豆沙包 〕 动辄要让人排队等上40-50分钟的豆沙包，外观和肉包、菜包长得不一样，是高庄馒头+豆沙馅的既视感，个头也是巨无霸。 内陷是手工熬制的红豆沙，刚刚出锅时一掰开有流沙质地，入口豆沙质感细腻而绵密，还带点轻微的陈皮香，即使冷吃也是好吃的。就是甜度有点高，吃多了容易被齁到。 40种小山一样的家常菜 1人食不小心就吃撑 除了名气响当当的大包，它家还有拌面、炒面、汤面、馄饨、砂锅和将近40种的家常菜选择，品类之丰富，乍一看满满当当的菜单，真会让人挑花眼。小分队试了试它家人气TOP1的椒盐排条、评论区呼声很高的酱爆猪肝和鱼香肉丝。 〔 01 / 椒盐排条〕 也许每个上海人心中都有属于自己的椒盐排条，一尝到味，想起了阿婆油锅里翻腾的金黄记忆。它家的椒盐排条，凭借“桌桌必点”的超高人气，竟超越了招牌大包夺得推荐榜第1名，让网友爱到高呼“上海NO.1椒盐排条”、“每月必吃”！ 一端上桌，现炸排条还冒着热气，椒盐的浓烈香气扑鼻而来。入口一尝，是符合预期的家常味道，面衣裹得薄，不像外面卖的很多小酥肉面感很重，香脆可口，还有实打实到嘴的肉感。 〔 02 / 酱爆猪肝〕 酱爆猪肝，本帮浓油赤酱菜系的经典代表，十分考验师傅“快炒断生”的火候掌控。它家的酱爆猪肝让人能想起大学食堂的爆炒猪肝盖浇饭，以甜面酱打底，加生抽、糖、黄酒调配的酱汁，其中的青椒增添脆爽口感还能提鲜，下饭一绝。上桌后就要趁热吃，否则猪肝的柔嫩度会大打折扣，腥气也会变重。 〔 03 / 鱼香肉丝〕 鱼香肉丝端上来的时候，分量惊人，看起来分明是师傅狠狠地盖了一大勺，让我们挪动盘子的时候都怕肉丝掉在桌上。本是川菜的本土化典范，传到上海后弱化了辣味突出了酸甜。它家的鱼香肉丝也是地道的海派味道，偏甜酸微辣，薄芡让酱汁均匀附着在肉丝、笋丝、黑木耳丝上面，口感脆爽又滑润。 〔 04 / 咸肉菜饭〕 点了咸肉菜饭，正好遇到了现炒的版本，等的时候稍久些。端上来一看，是和脸一样大的一盘菜饭山，对得起26元/份的价格，如果一个人吃肯定是吃不完的。因为分量大，米饭都团在了一起，大颗粒的青菜很新鲜，但在咸肉丁的加持下，吃久了觉得有点偏咸。 奉上效率极高的 点单攻略 能同时吃到大包&热气腾腾家常菜的点单顺序 Step1 前台迅速看好菜品，排队点单，领取“饭票” Step2 寻找到位置落座（外带忽略这一步） 再来到包子窗口，凭“饭票”排队等待领取大包 Step3 拿好包子后，把“饭票”给到服务员 落座，等待上菜！ · 弘兴餐厅弘兴大包 · -地址- 鲁班路193号 -营业时间- 周一至周日 6:00-19:30 -人均- 34元 -小Tips- 1、避开人太多的高峰期 能收获不错的用餐体验 2、最佳时间：清晨6:30-8:30 包子新鲜出炉，种类齐全 3、点单&取餐模式有点落后 记得按以上方式点单 |
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