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粉丝传统制作工艺流程访谈录 吴汉生 在我的记忆里，存有粉丝制作的晾晒画面——在族叔吴学武家门前，白晃晃的粉丝用竹竿串着，成行成行地在稻场上摆挂着，一大片···其他的就没有印象，想必是小时候，我具体多大，说不清楚。我是1962年正月出生的，这个记忆，大概在1965-1968年之间。粉丝，作为制成品食物，很有特色，也很受人们的喜爱。我亲眼见过晒书台考古“井字”探方出现的稻谷，考古发现有占卜用的“龟甲片”、渔网的“坠子”等，周边又处“古汉阳”鱼米之乡，在安陆地域，粉丝的制作历史应该是很久很久、其范围应该也不会小···· ——2024年秋在安陆市政协“米粉文化”座谈会上的发言 2025年正月，在满63岁的时侯，我回老家巡店晒书台村丘家咀塆，拜访了族叔吴学武，知晓我关于粉丝的记忆是1967-1968年间的事情；制作粉丝的一套设施就是其祖上传下来的；我也就摸清了“粉丝传统制作工艺流程”，感受到了其劳动场面和氛围，似乎懵懂了我们祖祖辈辈是如何长大的···
（吴学武 生于1950年7月 吴汉生摄） 粉丝传统制作工艺流程，分为两个制作时段。 第一时段：制作干块状半成品——粉块。 有五个环节，关键是“发酵”环节必须把握好。 1、浸泡。将原料“米或豆类”等用水浸泡2-3天。因为有春、夏、秋、冬之季，冷、热之时，故有浸泡时间的或长或短。 2、磨浆。制作粉丝有专用磨子（见下图），用驴子或黄牛拉磨；木制圆形底盘接浆，有一流浆口入桶，称之为“桶浆”。
（石磨凸显着历史的沧桑和无赖 半扇粉丝磨子（大） 吴汉生摄影）
石碾欢歌 粉丝磨子另一半·水中右· 中是碾米的碾子 吴汉生摄影 3、滤渣。将桶浆倒入“十字摇包”，也叫“粗布包”里反复摇晃，浆流入盆，称之为“盆浆”。摇包里的残渣用作猪饲料。 4、发酵。将盆浆倒入缸里，称之为“缸浆”。加入以前留下的“酸水”，使之尽快沉淀成为“糊状”，亦称“糊浆”。这一环节对粉丝的质量很关键，“糊浆”的品质，直接决定粉丝的“品相”和“经丝”（韧度）。 5、吊干。将糊浆倒入吊包（细布包），自然脱水晾干，形成“粉块”。 第二时段：制作成线条状成品——粉丝。 亦是五个环节，关键环节是“和浆、捶浆”。 1、刨片。将“粉块”用刨子，刨成片，再捣碎成粉状。亦称“碎粉”。 2、和浆。有两个配套器物：“粉盆”和“套盆”。“套盆”是木质的圆盆，“粉盆”是陶制圆盆，正好套在木盆内，故有“粉盆”和“套盆”之说。使用时，先在套盆里注入滚热开水，再将粉盆放进去，置入“碎粉”，加冷水搅拌。到一定的稠和度了，4人就围成圈，移步双拳擂浆围着粉盆转圈圈。这是整个环节最需要力气的，就是大冬天里，也是汗流浃背的。且干、湿必须适度，不能“干了”也不能“湿了”。“不干不稀”捏成“砣浆”。简称“砣”。
（套盆·吴学武家祖传物·吴汉生摄） 3、捶浆。一人站立在锅台边，一手执掌“粉漏”，一手用拳捶击“粉漏”里面的砣浆；砣浆受捶压后从“漏”中流出，进入滚烫的大水锅里，粉丝基本成型。需要添加砣浆，执掌“粉漏”者，就会发出悠扬的“添--砣”叫喊声，给紧张、枯燥的劳动场面，注入一种欢畅、愉悦、灵动、提神的心理力量。粉漏是一个圆形金属制品，就如现今电饭煲的蒸锅一般，不能深也不能浅，不能粗也不能细，平底有漏眼，尺长木手柄。根据粉丝的粗、细要求，漏眼大小不一，也就有不同型号的“粉漏”。捶浆，既是一个体力活，也是一个技术活，还是一个眼力活，专注力要求非常高。一般情况是几个人轮流换班地进行。 4、起粉。人数多少不固定，两个流程。一是有人用2尺长的竹筷子，将粉丝从热水锅里捞出，顺手置入冷水缸里。二是有人将冷水缸中的粉丝捞在三尺长（1米）的细竹竿上，对折，粉丝成80公分左右的长度。
（粉丝晾晒杆就是这个样子的长短粗细·粉漏比这蒸锅要小些深些 吴汉生摄影） 5、晒粉。一是搭晒粉架。40--50米的专用粗捆麻绳（上面系有穿挂粉丝晾晒杆的绳套），中间用树干或粗竹立成2米的柱，绷紧拉直，两头用树桩固定在地上。粗捆麻绳两根相对，三根两行··· 二是依序将冷水缸中捞上来的粉丝，置于三尺长细竹竿上，再将摆满粉丝的竹竿，置入粗捆麻绳上的绳套里，一一对应，套牢即可。 第三，回收销售阶段。 粉丝晾晒，有阳光有风，干燥起来比较快。必须要观察好天色，过去没有天气预报，但祖辈流传及人们现实积累，大多有一些经验。行有行规，道有道向。 由于粉丝长度在80公分左右，不能折叠、碰撞、挤压，所以，粉丝只能是靠用扁担跳着专用的粉丝袋去销售。袋底比较大，每袋只能装20斤，两袋就是40斤左右。有送到固定销点的（关系户），但大多是走村串户地叫卖，以物换物的为多，标准是1比4，即1斤粉丝，换4斤豆类或大米。 |
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