发面大麻花的做法

准备一个大盆，放入1000克中筋面粉，打入2枚鸡蛋，将面粉和鸡蛋充分搅拌均匀。

在400克常温水中，水温控制在30-35℃，这个温度有利于酵母的活性发挥。加入10克酵母、4克盐、10克蜂蜜和80克白糖，充分搅拌均匀，直至酵母和白糖完全融化。

将搅拌好的酵母水分少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉变成面絮状。

接着加入40克玉米油和化好的80克黄油，继续搅拌均匀，然后下手揉成团，一开始面团可能会比较粘手，这是正常现象，不要着急加面粉。持续揉面，大约5-8分钟后，面团会逐渐变得光滑，不粘手，最后揉成一个中度软硬的面团。

将面团移到案板上，再次揉匀揉光，多搓揉一会儿，让面团更加劲道，这样做出的麻花口感更有嚼劲。

把揉好的光滑面团从中间一分为二，将每一半搓成长条状，再切成大小均匀的面剂，每个面剂大约60克。

取一块面剂，由外向里搓揉均匀，再搓成长条状。在搓好的剂子表面刷一层薄油，摞在一起，盖上保鲜膜，防止面剂在醒面过程中表面变干，醒面 10 分钟。

取一个醒好的面剂，搓成长条状。因为面团很柔软，轻轻一推就能变长。接着左手往下搓，右手往上搓，双手同时用力，给面条上劲，让面条产生一定的扭力，不均匀的地方可以拽一拽。

然后提起两头，面条会自动拧成麻花状，此时左手不动，右手向下上劲，把粗的地方拽一拽，再次提起上劲，最后将尾部塞在里边，一个麻花就做好了。

用油，放入一根筷子，当筷子旁边有明显气泡时，说明油温合适。放入做好的麻花，麻花会立刻飘起来，这时先不要着急翻面，炸至底部微微变色后再翻面。

炸至另一边变色后再次翻面，全程用中火慢炸，不断翻面，防止炸糊。炸至麻花两边都呈金黄色，根据个人口味，喜欢吃火大的可以再炸一会儿，喜欢吃火轻的就可以控油出锅了。

炸好的麻花用漏勺捞出，放在铺有吸油纸的盘子上，吸去多余的油分，这样吃起来更健康。

这样做出的麻花表皮酥脆，内里蓬松暄软。掰开一个看看，特别绵软。