你没听过的香料，竟掌控着卤水的灵魂香气！

我每天都会抽点时间学习卤菜，喜

欢挖掘一些冷门香料加以实践，在

实践中发现那些大家不熟悉的香料

在卤水中还是有一定的作用，

比如你的卤菜为啥闻着香，一吃却

很一般，为啥你的卤水香气扑鼻，

但卤出来的菜没有独特风味，或许

就少加了冷门香料吧！

美食日记今天继续给大家讲5款你

不熟悉的香料，用口语化表达，让

你轻松掌握。

1、葛缕子（卤水的清道夫）

葛缕子有淡淡清香味，味道类似

于孜然和千里香融合的味道，它

也是我比较喜欢的一款香料，因

为葛缕子没有苦涩味，更没有啥

不好的味道，

当你卤制内脏或者腥膻味重的牛羊

肉时，放点葛缕子，腥味就跑光光，

还有当你的卤水香气不悠长，卤菜

没回味，你也可以放点葛缕子试试！

它的用量根据你的需求，喜欢它的

味道就多点，反之就少点。

2、排草（卤水守护者）

排草带有淡淡的干草香气，味道带

点回甜，我比较喜欢闻这种香味！

排草有股特别清新草木香味，把它

加

到卤水里，原本味道重的卤水一

下子就清爽起来。 跟其他香料一起

煮，卤味吃起来有层次感，越嚼越

香。而且它还能防止卤水坏掉，让

卤水一直保持好味道，每天都能

做出好吃的卤味，想要卤味一直好

吃，真少不了排草！

50斤卤水，排草用量最好是8克

左右。

3、红蔻（卤水香味的守护者）

红蔻气味芳香，有辛辣味，类似于

樟脑和姜融合的香气。它的作用主

用就是增香，

红蔻主要用于增加卤水的中香，当

你的卤菜闻着很香，吃起来不香，

或者香味不足，可以放点红蔻。

50斤卤水放红蔻的量是10克左右。

4、桂丁（让卤水香味更饱满）

桂丁味道辛辣微苦，其香气带有

桂皮香和桂花香混合的香味。

桂丁和桂皮是同一颗树上的，桂皮

出前香，而桂丁出后香，它能让你

的卤菜唇齿留香，

桂丁类似于丁香，但是它的香气没

有丁香那么霸道，所以在卤水中我

喜欢用桂丁带替丁香，每50斤卤水

用12克左右即可。具体用量根据你

个人需求。也不能放太多。放多了

容易让卤水发苦。

5、五味子（味道平衡师）

五味子初闻是淡雅清新的草木香，

其中还隐隐带着一丝酸甜气息，味

道更是奇妙，酸、甜、苦、辣、咸

五味交织，入口酸意率先袭来，随

后甜味缓缓渗出 。

五味子是比较不错的香料，它能平

衡各种香料的味道，让卤水香气达

到和谐统一。

你知道吗！五味子还有一个作用，

我比较喜欢，由于它本身的酸甜

味，能让卤水形成自己独特风味，

让卤菜味道变得饱满且丰富。

每50斤卤水建议放12克左右，具

体的用量根据你个人。

文章写到这快结束了，调制卤水

以常用香料为主，适量的加冷门

小众香料，能形成独特风味。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！