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配料：冬笋200克、鸭肫100克、酱油25克、味精5克、黄酒10克、白砂糖15克、大葱15克、姜10克、香油20克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)100克 做法: 1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；冬笋切成长3厘米的片； 2. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开； 3. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；锅留底油烧热，投入笋片略煸； 4. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸； 5. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀; 6. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可。 |
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