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材料
羊腩肉 600g
胡萝卜 360g
清水 1000g
色拉油 80g
葱段 25g
良姜 4g
丁香 0.5g
草果(去籽) 3g
白芷 3.5g
姜片 20g
干辣椒 12g
小茴香 2.8g
桂皮 3g
香叶 1.5g
王致和料酒 35g
丹丹红油豆瓣酱 30g
辣妹子辣椒酱 20g
海天金标生抽 25g
红久久火锅底料 28g
海天草菇老抽 12g
太太乐鸡精 4g
凤球唛白胡椒粉 2g
香菜段 适量
食用盐 12g
双桥味精 8g
香料处理
1.将良姜、干辣椒、小茴香、丁香、桂皮、去籽草果、香叶、白芷装入料包袋中，冲洗后扎紧袋口备用。
羊肉焯水
2.锅中加入清水，放入羊肉块、葱段和姜片，大火烧开，烧开后撇去浮沫，煮至不再出血沫后关火捞出，用温水冲洗干净羊肉表面的浮沫，并剪去葱姜。
炒制红焖羊肉
3.锅中加入色拉油，加入红油豆瓣酱、辣妹子辣椒酱和红九九火锅底料炒出红油，加入焯好的羊肉翻炒均匀，炒出香味。加入清水，大火烧开，然后调小火进行调味。加入食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉、老抽和生抽，搅拌均匀后再次烧开。将炒好的羊肉倒入高压锅中，加入料包袋，盖上盖子进行压制。
胡萝卜处理与羊肉焖制
4.锅中加入清水和胡萝卜块，大火烧开，改中火煮至胡萝卜断生。将煮好的胡萝卜捞出垫入锅底。
5.羊肉在高压锅中焖制十分钟后，拔掉高压阀，打开盖子取出料包袋。将焖好的羊肉盛入锅中，铺在胡萝卜上，撒入葱丝和香菜段。
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