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炸里脊肉

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用料

• 里脊肉 200g

• 小葱 2根

• 蒜 3瓣

• 姜 2小片

• 胡椒粉 3g

• 料酒 适量

• 土豆淀粉 20g

• 玉米淀粉 20g

• 生抽 适量

• 白糖 20g

• 香醋 6g

• 酱油 6g

• 孜然粉 30g

• 食用油 适量

• 鸡粉 适量

做法

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  1.准备里脊肉切条

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  2.腌肉：放入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽抓匀

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  3.加入土豆淀粉和玉米淀粉适量食品油抓匀静置10分钟（浆不能太稀或太干）

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  4.小葱切葱肚，姜蒜切末备用

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  5.准备调料

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  6.锅中坐油六成热下入肉条炸制，第一遍定形

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  7.捞出沥油待油温再次升热

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  8.油温升至七成热下入肉条，均匀上色

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  9.锅中留底油下入姜蒜末煸炒香

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  10.加入白糖炒变色下入炸好的肉条

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  11.加入香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉搅拌至肉条均匀上色

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  12.开大火使里脊均匀裹汁加入葱肚

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  13.关火盛入盘中（我为了保温用锡纸装的肉条）

- 小贴士 -

里脊肉条裹两种淀粉就是使肉条外酥里嫩，口感更好。复炸时间短下入一分半钟就关火捞出，复炸是为是为了使肉条均匀上色更酥脆