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这是周山荣公众号的第1228篇原创文章 当哈尔滨4元盒饭成为现象级消费案例，当百元酱酒在下沉市场疯狂收割，茅台镇的中小酒企还在做着『飞天茅台第二』的美梦吗？ 理性消费正在袭来。消费降级不是伪命题，而是酱酒行业必须直面的新现实！ 2023年12月，哈尔滨一家早餐店推出4元盒饭，火遍全网。当时有人说：『这是餐饮业的「价格战」，迟早玩完！』 但2025年的今天再看——这根本不是『降价』，而是『需求变了』！老百姓要的不是『便宜』，而是『花小钱，吃好饭』，消费者只是『缺钱』，不是『缺心眼』！ 茅台镇的酒老板们，你们看懂了吗？  1.4元盒饭背后的消费真相：不是消费者变穷了，而是他们变聪明了 还记得2023年底哈尔滨那家卖4元盒饭的早餐店吗？ 当时，行业专家们纷纷跳出来解读：『这是餐饮业的「盒饭效应」』『企业不能只打价格战，更要注重品质和服务』…… 这些冠冕堂皇的分析，完美避开了问题的本质——不是商家想降价，而是消费者需要4元盒饭！ 一年半后的今天，同样的剧情正在酱酒行业上演。只不过，主角从4元盒饭换成了百元酱酒，舞台从哈尔滨换成了淄博、潍坊这些低线城市。 茅台镇的老少爷们，你们真的看懂这个信号了吗？ 当台源、圆习这些『大厂嫡系』以百元价格横扫低线市场，当老珍酒、金沙钻石五星们在地级市豪夺数亿规模，当平坝们在春糖期间集体押注百元价格带…… 茅台镇的中小酒厂们，你们还在等什么？等着过年吗？ 酒业家报道：『淄博15亿酱酒市场中，百元酱酒已兑现至少3亿体量』。南阳酒商刘强（化名）更直言：『百元以下贴牌酱酒在南阳至少有2亿规模，特定圈层客户每年就有1000万定制需求』。 这不是偶然，而是消费理性化浪潮下的必然选择。 正如我在《周山荣最新研判：关税战持续，白酒消费将迎巨变！》中指出的：『当经济周期下行，最先被抛弃的就是那些「包装比酒贵」的伪高端产品』。  2.百元酱酒的『蜜雪冰城』效应：为什么说魁五首做对了？ 看看奶茶行业的蜜雪冰城吧！ 这个从三四线城市崛起的品牌，用极致性价比硬生生在喜茶、奈雪的茶的高端围剿中杀出一条血路，成为中国奶茶行业的最大黑马。 它的成功秘诀很简单：在保证基本品质的前提下，把价格打到最低。今天的酱酒市场，正在上演同样的故事。 郑州百荣市场批发商马炎（化名）的观察一针见血：『原本两三百的贴牌酱酒，降价到百元以下后大量「倾销」到低线市场』。河南尊玖商贸总经理黄威的感受更为直接：『安阳的酱酒消费降级趋势明显，一些名酒产品价格下降后，动销明显加快了』。 这说明了什么？说明了魁五首做对了！ 当中小酒企还在纠结『要不要做百元酱酒』时，魁五首早已用行动证明： 在消费分级时代，性价比才是王道。正如我在《山荣说透酱酒》中强调的：『酱酒要有根，但根不在价格，而在品质与价格的平衡点』。 中酒银河科技（傅琥）的总结更为精辟：『百元以下酱香酒热销低线城市呈现三个现象：消费人群扩大、均价下降、大品牌沉淀大单品』。 这三个现象背后是一个残酷真相：茅台镇80%的中小酒企，既不具备规模扩张可能，又在技术研发上「意淫」。  3.酱酒行业的『钝刀割肉』：为什么说中间路线已经死亡？ 让我们直面一个血淋淋的事实：茅台镇的风停了，那头曾经在风口上的『猪』，已经掉下来了。 这不是危言耸听。看看这些数据吧： 仁怀868家白酒企业中，80%的茅台镇酒厂不具备规模扩张可能，80%在技术研发上意淫，80%迈不过组织变革这道坎。 在酱酒市场PK中，茅台镇是不是已经落后于金沙、习水等产区？ 这就是现状！一边是头部企业全价格带收割，一边是消费需求向百元价格带集中。中间路线？早就被堵死了！ 中国酒业协会特邀常务理事席康的公式道破天机：『大众口粮酒成功=大品牌+较高的品质+较低的价格』。 按照这个标准，茅台镇多少中小酒企及格？ 傅琥的判断极为残酷：『对于二三线品牌、开发产品而言，这个价格带是没有机会的』。 为什么？因为质价比的竞争本质是系统能力的竞争，而这恰恰是中小酒企的致命短板。 我在《80%的茅台镇酒厂，都在技术研发上意淫》中早就警告过：『同质化、同思化背景下，所谓好品质不过是意淫而已』。 现在，预言正在变成现实。
4.两条活路：向上做酒庄，向下学魁五首 面对如此严峻的形势，茅台镇的中小酒企该怎么办？ 答案很简单：要么向上做酒庄，做小而美；要么向下，坚定地向远明、向魁五首学习！ 向上做酒庄！这不是空谈。怀庄怎么样？够年头吧？够规模吧？在你为他的『怀庄化』说三道四的时候，人家是不是混得挺好？ 直白一点讲，那些混得好的酒厂，都放弃了规模幻想，深耕品质与文化，走自己的路。 如果你没有做酒庄的资本和耐心，那么极致性价比就是唯一出路。说穿了，就是向远明、魁五首学习。 那么，李书文做对了什么？价格锚定，直接锁定百元价格带，不玩虚的。品质底线，坚持纯粮酿造。渠道扁平，砍掉中间环节，让利消费者。 这些策略看似简单，实则需要极大勇气。因为这意味着要彻底放弃『飞天茅台第二』的幻想，直面大众市场的残酷竞争。 我在《山荣说透酱酒》后记中写道：『在全球资本、兄弟省市同行们投资酱酒的路上，弯路多，坑更多』。现在，坑已经挖好，就看你跳不跳。 有人说我被魁五首充值了。 好吧，那我问几个问题： 当台源酒成交价降至百元后放量增长时，你在干什么？当圆习酒在低线城市收割市场时，你在干什么？当老珍酒、金沙钻石五星抢占数亿规模时，你又在干什么？  山荣说酒： 分不清事实、观点与立场，是这个商业世界纷扰和收割的根源。 我说魁五首做对了，是基于事实的判断，不是为谁站台。数据不会说谎： 南阳市场，潭酒1935以40-50元成交价实现几千万体量；安阳市场，某开发产品从350元/件降到180元/件后动销加快。2024年，部分腰部酒企百元以下产品同比增长35%以上！ 这些事实告诉我们：百元酱酒不是趋势，而是现实！ 茅台镇的中小酒企们，是时候做出选择了： 要么像宋代官窖、夜郎古酒、怀庄、远明那样，找到自己的文化IP，走自己的路；要么下定决心做酒庄，甘心小，学会美！ 要么，就像魁五首那样，allin性价比。要么……等着被淘汰！ 茅台镇的『钝刀割肉』才刚刚开始。请你记住我的话： 茅台镇一定还会挂掉一批酒厂。是你，还是你的竞争对手？选择权在你自己手里。 最后，用我在《山荣说透酱酒》中的一句话作为结尾：『酱酒是老祖宗留给仁怀人的祖业产。大家都知道仁怀酱酒好，但不知道酿酒人多么辛苦和不易』。 现在，是时候用行动证明，茅台镇不仅有好酒，更有清醒的头脑和变革的勇气！ 特别声明： 本文观点仅代表『山荣说酒』立场，与任何企业无利益关联。 数据来源为行业媒体及权威市场调研，欢迎理性讨论，拒绝无端攻击。 对于那些说我『被充值』的人，我只想问： 当事实不利于你时，你攻击事实；当数据不利于你时，你质疑数据；当趋势不利于你时，你否认趋势——这样的鸵鸟心态，能帮你度过行业寒冬吗？ 《酱酒人物志》邀请函 各位酱酒同仁，当你居然读到了这里时，可曾想过——这杯中的日月乾坤，不该只照亮自家的窖池？ 我是周山荣，一个想用文字为仁怀产区酱香立传的『守门人』。此刻，我正式向赤水河酱酒产区发出『英雄帖』： 无论你是坚守传统的工匠『刘成们』，还是试图创新的『王堃们』，只要你的故事里飘着酱香，我的笔就在这里等候。 特别征集： 1）三代以上的酿酒世家； 2）有创新、突围经历的少壮派； 3）深度思考，有自己想法活法干法的酱酒从业者。 |
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