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原创小朋小朋美食 您好，我是小朋美食！ 平常做饭，蚝油是不是经常用？这蚝油往菜里一放，感觉味道立马就不一样了，鲜得很。但你们知道吗，蚝油可不能啥菜都放，里面的门道可多了去了。 为了咱一家人的健康，有些使用禁忌，咱必须得牢记，也就是“3不要，4不放”，要是还搞错，那可就不好了。  “3不要” 1.不要高温久煮 蚝油的主要成分，是生蚝提取物，里面含有多种氨基酸和糖类，这些成分在高温下，长时间烹饪，不仅鲜味会大打折扣，还可能产生一些，对身体不好的物质。 就好比我上次炖红烧肉，想着让味道更鲜，早早地就把蚝油放进去，一起炖了大半个小时。结果那肉吃起来，不仅没感觉更鲜，还有股怪怪的味道。 正确的做法是，炒菜快出锅的时候，或者做汤关火前，再把蚝油放进去，稍微搅拌一下，让蚝油的鲜味，充分融入菜肴里就行。  2.不要存放不当 蚝油这东西很娇贵，买回家要是不好好保存，很快就会变质。我之前就吃过亏，买了蚝油随手就放在灶台边上，想着用的时候方便。 结果没几天，蚝油就开始长霉了，还一股酸臭味，只能扔掉，浪费了不少钱。 大家一定要记住，蚝油开封之后，得放进冰箱冷藏保存。因为冰箱的低温环境，能抑制细菌滋生，延长蚝油的保质期，这样咱们每次用的时候，都能用到新鲜的蚝油。  3.不要过量使用 虽然蚝油提鲜效果好，但也不是放得越多越好。放多了，菜的味道，就全被蚝油的味道盖住了，反而失去了原本食材的鲜美。 而且蚝油里含有一定量的盐分，放太多了，菜还容易过咸，长期摄入过多盐分，对身体健康可不利。 像我之前炒青菜，想着让青菜更鲜，就多倒了些蚝油，结果青菜吃起来，又咸又腻，完全没了青菜本身的清爽。一般炒菜的时候，一小勺蚝油就足够了，根据菜量适当调整就行。  “4不放” 1.凉拌菜里别乱放 凉拌菜讲究的是清爽可口，很多人觉得放蚝油能提鲜，就往凉拌菜里加。但蚝油本身比较浓稠，加到凉拌菜里，不容易搅拌均匀，还会让凉拌菜的口感，变得黏糊糊的，破坏了凉拌菜原本的清爽口感。像拍黄瓜、凉拌豆芽，这类凉拌菜，就千万别放蚝油。 2.红烧菜里少放 红烧菜。主要靠酱油和糖。来调色调味，形成独特的红亮色泽和浓郁味道。要是在红烧菜里放蚝油，蚝油的颜色，会影响红烧菜。原本的色泽，让菜看起来颜色发暗。 而且蚝油的味道，也会和红烧菜的味道。相互冲突，掩盖了红烧菜那种醇厚的香味。像红烧肉、红烧排骨，咱就按传统做法来，别轻易加蚝油。 3.腌制肉类别放 腌制肉类的时候，我们一般会用盐、料酒、生抽等调料去腥增香。这时候要是放蚝油，蚝油里的氨基酸和糖类，在腌制过程中，可能会和其他调料发生反应，影响腌制效果。 而且腌制肉类，一般时间比较长，蚝油放进去容易变质，导致腌制的肉类，也不新鲜。所以腌制肉类的时候，就别考虑蚝油啦。 4.海鲜类菜肴少放 很多人觉得蚝油。是生蚝做的，放海鲜里肯定更鲜。其实不然，海鲜本身就自带鲜味，再放蚝油，鲜味就太过于浓郁了，反而会掩盖海鲜本身独特的风味。 像清蒸鱼、白灼虾这类海鲜菜肴，原汁原味才是最好的，千万别画蛇添足放蚝油。 记住这“3不要，4不放”，以后做饭用蚝油的时候，就能让菜肴更美味，还能保证家人的健康。可别再稀里糊涂地，啥菜都乱放蚝油啦！ |
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