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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 从前看《西游记》，总对玉兔精冒充天竺公主的桥段印象深刻。 作为全剧最后一位出场的妖精，这个玉兔精性格多情又张扬，对心中渴求的情爱，更是大胆又主动。 和蝎子精等凶残暴戾的妖兽相比，她是和善的，一心只想与唐僧组成美好的姻缘。 但她为报素娥一掌之仇，鸠占鹊巢，做了天竺公主的替身，也是走了偏路。 假的终究是假的，李鬼难敌李奎，即便伪装的技术再高超，也逃不过火眼金睛的洞察。 如此想来，老白茶市场如今的乱象，倒是与之相符。 茶商们给劣质茶披上“福鼎老茶”、“十年陈香”的标签与噱头，却总在细节上露出马脚。 这些在市场中浑水摸鱼，偷鸡摸狗的茶掌柜，连玉兔精那份坦荡的痴态都比不上。 采造不精，饮之成疾。 造假的老白茶，买了，便是助长无良茶商的气焰；喝下去，喝不到老白茶的纯正滋味，对身体也无益。 这些经不起推敲的假茶，到底假在哪里，今天我们就来一一撕开它们的“幻术”。 《2》 造假方式一：原料造假。 万丈高楼平地起，一砖一瓦皆根基。而原料造假的老白茶，可以说根本没有任何根基。 原料造假，主要体现在两个方面。 一是产地造假，二是品级造假。 我们先说产地。 白茶，以福鼎白茶享誉全球。 从福鼎出身的白茶，自带产地优势，质朴的风土人情滋养出了最纯粹的滋味。 只有使用当地茶青鲜叶，就地进行质朴的萎凋、干燥两道工序，加工出品，才能被称之为福鼎白茶。 而产自福鼎的优质茶青，价格往往都不低。 为了获取更高的利润，压缩成本，一些茶商会选择以价格低廉的外地茶青作为原料，冒充福鼎白茶。 这些茶青并非福鼎土生土长的白茶，而是零散地分布在周边县市，甚至其他省份。 和福鼎本地茶青比起来，外地茶青形状很不规整，内质也远不及福鼎白茶丰厚。 便宜的老白茶，基本都是以外地茶青为原料，伪装成福鼎白茶的“冒牌货”。 若不是本身有缺陷，这些外地茶又何必套用“福鼎白茶”的名号，躲在本地茶青的光辉之下呢？ 除了产地造价外，老白茶中品级造假的现象也十分普遍。 其中最常见的，就是将老寿眉，当成老白牡丹来卖。 每年寿眉的采摘在白牡丹之后，按照价格来看，寿眉级别的原料，确实比白牡丹成本低。 白牡丹采茶树的一芽一叶、二叶，芽头粗，白毫密，叶片狭长，茶梗短且细。 寿眉采茶树的一芽三叶、四叶，芽头略瘦，白毫较少，叶片舒展，茶梗较粗。 二者的香气、滋味均有不同，买茶时，要时刻留意细节。 若是花了白牡丹的价格，买到了寿眉，货不对板，心中难免不痛快。 《3》 造假方式二：边角料制茶。 边角料制茶的情况，也有两种。一是箱底边角料压饼，二是岩茶边角料压饼。 茶商手中一大箱七八斤起步的茶叶，每次开箱取茶、打包售卖的时候，一般只会卖出半斤、一斤。 取茶时难免会产生一些碎茶碎渣，留在箱底，这些碎茶，我们称之为“箱底料”。 虽说只要茶叶品质好，箱底料也能泡出好滋味，但这种品相不佳的边角料，二次压饼出售，就是滥竽充数了。 由边角料压成的茶饼，根本看不到一片完整的叶片，除了碎叶，就是粗枝老梗。 这样的茶叶，且不说年份真假，单看外观，就一言难尽，不买也罢。 初入茶时，我本以为箱底边角料压饼已经够糟糕，没想到还有更匪夷所思的边角料茶饼。 那就是岩茶边角料压饼。 岩茶，和白茶根本不是同一茶类，怎么还能做成老白茶呢？ 对想要投机取巧的茶掌柜来说，只有你想不到，没有他做不到。 挑岩茶，还是以机器居多。将多余的茶梗、老叶片、杂质等通过机器筛选出来的过程，叫做色选。 色选出来的茶梗、老叶片等，价格非常便宜，一般会由制药厂收购，用来提取茶多酚等等。 有心之人在此，又抓到了“商机”。 他们会收购这些岩茶的边角料，用来压饼做老白茶，且大概率会用做旧的工艺，利润很高。 即便只卖十几块一饼，也有利可图。 这样的“老白茶”，年份不真，甚至原料都脱离的白茶的范畴，没有丝毫的品饮价值。 《4》 造假方式三：做旧工艺。 说造假的老白茶，就不能不说做旧茶。 渥堆暴晒的做旧老白茶，在白茶圈可以说是相当普遍。 为了快速改变茶叶的外表，使新茶看起来更接近老茶，有的茶商会使用渥堆、高温烘干等极端手段制茶。 说来也冤，渥堆本是黑茶的常见加工步骤，有章可循，技术也十分规范。 偏偏被这些居心叵测的茶掌柜利用，拿来加工白茶，使渥堆在白茶圈成了令人闻之色变的存在。 要想让茶叶渥堆发酵，就需要高温高湿的环境，对于追求干燥的白茶来说，这无疑是在毁茶。 萎凋时，一大堆茶青摊没有离地70公分，只隔着水筛或一层塑料袋，就被厚厚地堆在地上。 茶叶堆积在一起，水分无法及时排出，过度发酵，导致内质严重流失，茶青素消失，原本充满生机的绿色，逐渐转变为黑褐色。 这些通过渥堆快速变色的茶叶，被随便烘干降低杂味后，就会标上“陈年老白茶”的标签上市出售。 还有部分做旧茶的生产者，抓住了“自晒”这个概念，为做旧工艺，开辟了暴晒的新道路。 一批便宜的茶青鲜叶，在阳光下暴晒，不出半天，就能晒红、晒变色。 茶叶内部的叶绿素受损严重，看起来死气沉沉，饱经沧桑。 正常的白茶，在密封、干燥、避光、无异味、温度适宜的环境下，存上十年都能保持鲜嫩的颜色，只是略显暗淡。 而做旧茶，仅用几天，便能达成老白茶十年都达不到的效果。 在绝对脏乱差的环境中生产出来的做旧茶，不仅内质俱失，还很有可能生出各种难闻的渥味、霉味，再怎么洗，都难以去除茶叶间深藏的有害物质和污浊。 《5》 做旧的技术再怎么高超，做出来的茶终归不如老白茶。 真老茶叶片色泽自然明快，做旧茶颜色死板如枯叶。 老白茶的自然陈化带有浓郁的药香枣香，做旧茶多是酸味、闷味浓重。 老白茶的滋味，鲜爽中又有醇厚甘甜，做旧茶大多茶味浅薄寡淡。 造假者的手段固然狡猾，但就像孙悟空有火眼金睛能识破玉兔精的诡计，作为消费者，我们也并非没有还手之力。 用丰富的茶知识来武装自己的头脑，遇到造假老白茶时，你也能一眼识破。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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