|
这是周山荣公众号的第1235篇原创文章
无论是古井贡酒的古8、古20，还是珍酒的珍15、珍30，归根结底，都是暗示消费者：我是对应数字的年份酒。 这个年份酒，从字面意思来理解，是指酒从蒸馏出来后储存的时间。这个说法，让消费者掉到了坑里。 随着一些名酒的『厚颜无耻』，甚至让消费者开始接受这样的伪概念。 对标其他烈性酒、葡萄酒的通行做法，白酒的年份，用『酒龄』来替代是否更准确？ 年份是指酒发酵、蒸馏生产的那一年。比如，葡萄酒标签上的年份，其实是指酿造该酒所用葡萄的生长年份。 比如，看到一瓶标有'2017年’的葡萄酒，就意味着这瓶酒是用2017年收获的葡萄酿制的。 葡萄酒注重年份，是因为不同年份的气候不同、葡萄生长情况不同，酿出的酒自然会有差别。 白酒虽也受年份气候等因素影响，但可感知的风味没有葡萄酒那么典型。 白酒是开放式发酵，自然环境的影响比较大，酒厂每年的生产参数都要调整，最直接的影响就是出酒率，酒体的风味也会有微小的变化。 就是说，白酒的年份，其实是个『酒龄』概念。所谓的多少年老酒，本义、延伸义都是指酒龄。 白酒业内，事实上是『年份』与『酒龄』两个概念并用的。 对外，既然消费者买『年份』的账，那就大打『年份』牌。古8、古20、V15、V20，都只是规避法律监管的一种『欺诈』。 对内，所有酒厂几乎都会用陈年老酒调味。在界定这些老年的时间时所称的年份——通常才是真实『酒龄』。 在酒厂，白酒原则上是要求贮存于陶瓷酒坛中的。 在酒坛中，坛的某些成分会进入酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。 酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。 由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。所以，业内一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。  而将装瓶以后的标注或承诺时间称为年份。 从年份来讲，不同年度生产的白酒，确实有细微差别。 1950年以来，白酒生产工艺一直在变化过程中，比如不同时期、不同工艺生产的老酒不能都说好。 现在每个酒厂都在不断地进行技术改造，每年采用的技术手段也不同。 白酒要不要以年份酒的概念，来指代特定年度或气候、原料、工艺等对酒品质的影响，是另一回事。 但是，以酒龄指代似乎是可行的。 同样是说年份酒，其他烈性酒、葡萄酒指的是酿造该酒所使用的原料（葡萄、谷物等）收获的年份。 对于白酒，通常指酒体中占比最大的基酒的生产年份。 同样是说酒龄，其他烈性酒、葡萄酒指是酒在橡木桶中陈酿的时间。白酒指的是酒从生产到装瓶的时间，包括在陶坛、酒海等容器中陈酿的时间。本同末异。 二者都强调时间对酒品质的影响。都认为陈酿可以提升酒的香气、口感和价值。但是，定义的侧重点不同： 烈性酒、葡萄酒更强调原料年份，而白酒更强调基酒年份。 当然，陈酿容器也截然不同。前者主要在橡木桶中陈酿，白酒则使用陶坛、酒海等传统容器。 为此，酱香酒是否可以引入酒龄概念，以取代年份概念呢？ 一方面，消费者对年份酒和酒龄的关注，可以促使白酒企业更加注重产品品质和酿造工艺。 另一方面，年份酒和酒龄概念的普及，有助于传播中国白酒文化，提升中国白酒的国际影响力。 客观上，也提升了酱香酒的收藏价值和投资价值。但是，这只是采用了一个更明确的概念而已，根本上的『真实』问题，并没有得到根治。 虚假宣传、炒作，仍将延续。这个时候，就看谁能真信、真干了。 根据科斯的交易成本原理，我坚信，市场会对那些『真酒龄』的产品给予奖赏的！ 【季周之争】精彩回看： 重磅丨首份酱香酒风味发展研究报告出炉：仁怀产区酱香酒的风味，将向何处去？（深度研究，值得收藏） 季克良与周山荣的争辩，揭秘仁怀产区酱香酒的“青草香”！答季克良先生的一封信 仁怀、金沙、古蔺、齐齐哈尔，这些地方酱香酒的风味，究竟怎么不一样？ 分得清不同工艺的酱香酒，只算入门！说得出酱香酒的不同风味，才算进阶…… 季克良与周山荣的争辩后续：我有一个办法证明，让那些指指点点的家伙，现出原形！ 贵州人不可不知的“风味魔法”：你喝到的每一口都是微生物的杰作！ |
|
|
