|
1、香料打碎出味，减少熬制时间，但要注意不要打得太碎；
2、正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨剁开一半后熬汤，家庭制作条件有限，可选已剁小块的牛棒骨或牛脊骨；
3、熬汤时，清水的量至少是牛骨的3倍；普通炖煮的牛肉汤的香味会更浓郁，但需炖煮3小时以上；煮好的牛肉汤可以冷藏保存3天，冷冻保存1个月左右；
4、辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右，建议尽早食用，以免香味流失；
5、判断牛腱子是否熟透的小tips：用筷子插入牛腱子后拔出，若没有血水渗出，即已熟透；若有血水渗出，则继续炖煮10-20分钟；
6、用面包刀切牛肉更容易切出整齐均匀的薄片；
7、红薯粉丝需提前用温水泡软；豆饼是淮南当地的特色食物，用绿豆面炸制而成，没有可以省略。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ |
|
|
